KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	大学芋
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	さつまいも-塊根、生(35.00g) ごま-いり(0.40g) でん粉糖類-水あめ(4.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(5.00g) 植物油脂類-調合油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可水(2.5g)
食材リスト(共通語)	サツマイモ : Ipomoea batatas ゴマ : Sesamum indicum 水飴 : - 砂糖 : - 食用油脂 : -
下ごしらえ	さつまいも:3cm程の乱切りにする。
調理	1.150度の油にさつまいもを入れ、170度まで徐々に温度を上げながら、さつまいもがキツネ色になるまで揚げる。 2.フライパンに砂糖、水あめ、分量の水を入れ、弱火で糸が引くまで煮る。 3.2の火を止め、揚げたさつまいもをいれて絡め、黒ゴマを加える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サツマイモ	o		o
2	ゴマ
3	水飴
4	砂糖
5	食用油脂
o の数		1		1
o の割合		20%		20%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	35	187.6	44.1	22.96	0.35	0.42	0.035	(0)	0.07	10.815	9.905	10.395	0.77	-	11.165	0.14	0.35	3.85	168	12.6	8.4	16.45	0.21	0.07	0.06	0.144	0.35	0	0.35	1.4	(0)	0	9.8	0	9.8	0.7	(0)	0.525	Tr	Tr	0	(0)	0.039	0.014	0.28	0.385	0.091	(0)	17.15	0.315	1.435	10.15	Tr
5018	種実類	ごま	いり	0.4	9.996	2.42	0.006	0.078	0.081	0.206	(0)	0.217	0.003	0.003	0.037	0.05	-	0.074	-	0.022	0.008	1.64	4.8	1.44	2.24	0.04	0.024	0.007	0.01	Tr	0.108	0.016	0.44	(0)	0	0.028	0.004	0.028	0.004	(0)	0	0.001	0.092	0.002	0.048	0.002	0.001	0.021	0.044	0.003	(0)	0.6	0.002	0.06	Tr	0
3024	でん粉糖類	水あめ	酵素糖化	4	58.44	13.68	0.6	-	(0)	-	(0)	(0)	3.652	3.4	3.4	(0)	-	3.4	-	Tr	Tr	0	Tr	0	0.04	0.004	0	Tr	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
90001	-	水	-	2.5	-	-	2.5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				46.9	339.39	79.75	26.1	0.43	0.5	0.24	0	0.29	19.68	18.27	18.8	0.82	0	19.6	0.14	0.37	3.91	169.74	17.45	9.84	18.73	0.25	0.09	0.07	0.15	0.35	0.11	0.37	1.84	0	0	9.83	0	9.83	0.7	0	0.53	0	0.09	0	0.05	0.04	0.01	0.3	0.43	0.09	0	17.75	0.32	1.5	10.15	0