KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かぶとゆずの酢の物
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ゆず-果汁、生(3.00g) かぶ-根、皮むき、生(23.00g) かぶ-葉、生(14.00g) ゆず-果皮、生(2.90g) 食酢類-米酢(7.00g) 食塩類-食塩(0.10g) 砂糖類-車糖-上白糖(5.00g)
食材リスト(共通語)	ユズ : Citrus junos カブ : Brassica rapa L. 米酢 : Oryza sativa 塩 : - 砂糖 : -
下ごしらえ	かぶ:葉と根に分ける。葉は茹でる。幅3cmのざく切りにする。根は4等分にする。スライサーで薄切りにする。ゆず:皮を千切りにする。果肉は絞る。
調理	1.米酢に砂糖を加えて甘酢を作り、ゆず（皮、果汁）を加える。 2.かぶ（葉、根）に食塩をふり、しんなりしたら、1を加えて和える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ユズ						o	o	o
2	カブ
3	米酢
4	塩
5	砂糖
o の数							1	1	1
o の割合							20%	20%	20%
x の数
x の割合
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
7143	果実類-かんきつ類	ゆず	果汁、生	3	3.84	0.9	2.76	-	0.015	-	(0)	0.003	-	-	0.201	0.012	-	0.21	-	0.012	0.03	6.3	0.6	0.33	0.33	0.003	0.003	0.001	0.003	-	-	-	-	(0)	0	0	0.45	0.21	0.03	(0)	0.006	0	0	0	-	0.002	0.001	0.006	-	0.001	(0)	0.33	0.009	-	1.2	0
6038	野菜類	かぶ	根、皮なし、生	23	17.94	4.37	21.597	0.115	0.138	-	(0)	0.023	0.805	0.805	0.805	0.322	-	1.104	0	0.115	1.15	57.5	5.52	1.84	5.75	0.046	0.023	0.007	0.012	0	0	0	0.23	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0.007	0.007	0.138	0.161	0.016	(0)	11.27	0.053	0.23	4.14	0
6034	野菜類	かぶ	葉、生	14	11.48	2.8	12.922	-	0.322	-	(0)	0.014	-	-	0.196	0.406	-	0.546	-	0.196	3.36	46.2	35	3.5	5.88	0.294	0.042	0.014	0.09	0.84	0.42	0.28	2.24	(0)	0	392	5.74	392	32.2	(0)	0.434	0.014	0.014	0	47.6	0.011	0.022	0.126	-	0.022	(0)	15.4	0.05	0.378	11.48	0.014
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	2.9	6.09	1.45	2.427	0.026	0.035	0.003	(0)	0.015	-	-	0.232	0.2	-	0.412	-	0.012	0.145	4.06	1.189	0.435	0.261	0.009	0.003	0.001	0.003	0	0	0	0.029	(0)	0	0.551	12.76	6.96	0.58	(0)	0.099	0	0.017	0	-	0.002	0.003	0.015	0.02	0.003	(0)	0.609	0.026	0.104	4.64	0
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	7	17.57	4.13	6.153	-	0.014	-	(0)	0	-	-	0.518	(0)	-	0.518	0.308	0.007	0.84	1.12	0.14	0.42	1.05	0.007	0.014	Tr	-	0	Tr	0.07	0.28	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.021	0.021	0.001	0.007	0	0.006	0.028	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.1	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.1	39	0.1	0.022	0.018	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.099
3003	砂糖類	車糖	上白糖	5	83.35	19.55	0.035	-	(0)	-	(0)	(0)	5.21	4.965	4.965	(0)	-	4.965	-	0	0.05	0.1	0.05	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
total				55	140.27	33.2	45.89	0.14	0.52	0	0	0.05	6.02	5.77	6.92	0.94	0	7.75	0.31	0.44	44.58	115.38	42.52	6.54	13.27	0.36	0.08	0.02	0.11	0.84	0.42	0.35	2.78	0	0	392.55	18.95	399.17	32.81	0	0.54	0.01	0.03	0	47.6	0.02	0.03	0.31	0.2	0.04	0.01	27.61	0.14	0.75	21.46	0.11