KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	秋薫るケークサレ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏卵類-全卵-生(14.00g) 液状乳類-加工乳-低脂肪(13.00g) 植物油脂類-オリーブ油(1.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(1.13g) 食塩類-食塩(0.20g) チーズ類-ナチュラルチーズ-パルメザン(1.50g) こしょう-黒、粉(0.05g) 小麦粉-薄力粉-1等(20.00g) ベーキングパウダー(1.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(15.00g) 植物油脂類-オリーブ油(0.125g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(7.00g) かぼちゃ類-西洋かぼちゃ-果実、生(10.00g) さつまいも-塊根、生(7.00g) シナモン-粉(0.04g)
食材リスト(共通語)	鶏卵 : Gallus gallus domesticus 牛乳 : Bos taurus 砂糖 : - 塩 : - パルメザンチーズ : Bos taurus コショウ : Piper nigrum コムギ : Triticum aestivum ベーキングパウダー : - タマネギ : Allium cepa オリーブ : Olea europaea ニンジン : Daucus carota カボチャ : Cucurbita maxima サツマイモ : Ipomoea batatas シナモン : Cinnamomum zeylanicum
下ごしらえ	オーブン:190度に予熱する。玉ねぎ:みじん切りにする。オリーブ油0.125gでしんなりするまで炒める。冷ます。にんじん:皮をむく。すりおろす。さつまいも:皮をむく。1cm角の角切りにする。かぼちゃ:1cm角の角切りにする。粉類:薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。卵:溶く。
調理	1.卵に、牛乳、オリーブ油1gを少しずつ加えながらよく混ぜる。 2.1に塩コョウ、砂糖、シナモン、粉類を加え、粘りが出ないようにさっくりと混ぜる。 3.2にたまねぎ、にんじん、さつまいも、かぼちゃを加え、さっくりと混ぜる。 4.型に3の生地を流し入れ、上にパルメザンチーズを振りかける。 4.オーブンに4を入れ、1時間焼く。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏卵							x		x
2	牛乳				o					x
3	砂糖
4	塩
5	パルメザンチーズ
6	コショウ			o		o	x
7	コムギ	o			o			o	o
8	ベーキングパウダー
9	タマネギ	o		o		o			o
10	オリーブ	o		o	o	o	o
11	ニンジン	o	o		o					o
12	カボチャ	o		o		o	o
13	サツマイモ	o		o
14	シナモン
o の数		6	1	5	4	4	2	1	2	1
o の割合		42%	7%	35%	28%	28%	14%	7%	14%	7%
x の数							1	1		2
x の割合							7%	7%		14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	14	83.16	19.88	10.5	1.582	1.708	1.302	51.8	1.428	0.042	0.042	0.476	0	-	0.056	-	0.14	19.6	18.2	6.44	1.4	23.8	0.21	0.154	0.007	0.003	4.62	3.36	0	0.56	29.4	Tr	0.14	1.68	0.98	29.4	0.532	0.182	0	0.07	0	1.68	0.008	0.052	0.014	0.448	0.013	0.154	6.86	0.162	3.36	0	0.056
13005	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	加工乳	低脂肪	13	23.14	5.46	11.544	0.442	0.494	0.13	0.78	0.13	0.663	0.637	0.741	(0)	-	0.715	0.026	0.117	7.8	24.7	16.9	1.82	11.7	0.013	0.052	0.001	0.001	2.47	0.39	0	0.52	1.69	0	0.39	0	0.39	1.69	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	0.005	0.023	0.013	0.13	0.005	0.052	Tr	0.068	0.26	Tr	0.026
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	1	36.77	8.94	0	-	0	0.989	0	1	-	-	0.011	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	1.8	0.05	1.8	0.15	(0)	0.074	0.002	0.012	0.001	0.42	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1.13	18.837	4.418	0.008	-	(0)	-	(0)	(0)	1.177	1.122	1.122	(0)	-	1.122	-	0	0.011	0.023	0.011	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
13038	乳類-牛乳及び乳製品-チーズ類	ナチュラルチーズ	パルメザン	1.5	27.84	6.675	0.231	-	0.66	0.414	1.44	0.462	0	0	0.12	(0)	-	0.029	-	0.119	22.5	1.8	19.5	0.825	12.75	0.006	0.11	0.002	-	-	-	-	-	3.45	-	-	-	1.8	3.6	0.003	0.012	0	0	0	0.225	0.001	0.01	0.002	-	0.001	0.038	0.15	0.008	-	(0)	0.057
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.05	0.766	0.181	0.006	-	0.006	-	(0)	0.003	-	-	0.035	-	-	0.033	-	0.002	0.033	0.65	0.205	0.075	0.08	0.01	0.001	0.001	0.003	0.003	0.003	0.015	0.007	(0)	0.009	0.085	0.002	0.09	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.01	(0)	0
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	20	297	69.8	2.8	1.54	1.66	0.26	(0)	0.3	16.06	14.62	14.82	0.5	-	15.16	-	0.08	Tr	22	4	2.4	12	0.1	0.06	0.016	0.086	Tr	0.8	0.4	2.4	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.06	0.04	0	0	(0)	0.022	0.006	0.12	0.48	0.006	0	1.8	0.106	0.24	(0)	0
17084	調味料及び香辛料類-その他	ベーキングパウダー	-	1	6.39	1.5	0.045	-	Tr	-	(0)	0.012	-	-	0.531	-	-	0.29	-	0.418	68	39	24	0.01	37	0.001	Tr	0	-	-	-	-	-	0	-	-	-	0	0	0	-	-	-	-	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	0	0.173
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	15	20.85	4.95	13.515	0.105	0.15	Tr	0.15	0.015	1.05	1.035	1.065	0.225	-	1.26	0.03	0.06	0.3	22.5	2.55	1.35	4.65	0.045	0.03	0.008	0.023	0.15	0.15	0	0.15	0	0	0.15	0	0.15	0	0	Tr	0	0	0	0	0.006	0.002	0.015	0.045	0.021	0	2.25	0.026	0.09	1.05	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	0.125	4.596	1.118	0	-	0	0.124	0	0.125	-	-	0.001	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	0.225	0.006	0.225	0.019	(0)	0.009	0	0.002	0	0.053	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	7	10.43	2.45	6.237	0.035	0.049	0.007	(0)	0.014	0.413	0.406	0.476	0.196	-	0.651	-	0.056	1.96	21	1.96	0.7	1.82	0.014	0.014	0.004	0.008	-	-	-	-	(0)	231	483	0	602	50.4	(0)	0.028	Tr	0	0	1.19	0.005	0.004	0.056	0.07	0.007	(0)	1.47	0.026	-	0.42	0.007
6048	野菜類-かぼちゃ類	西洋かぼちゃ	果実、生	10	33.1	7.8	7.62	0.12	0.19	0.02	0	0.03	1.7	1.59	1.76	0.35	-	2.06	0.04	0.1	0.1	45	1.5	2.5	4.3	0.05	0.03	0.007	0.013	Tr	0.1	0	0.5	(0)	1.7	390	9	400	33	(0)	0.49	0.01	0.13	0	2.5	0.007	0.009	0.15	0.19	0.022	(0)	4.2	0.062	0.17	4.3	0
2006	いも類-さつまいも類	さつまいも	塊根、皮なし、生	7	37.52	8.82	4.592	0.07	0.084	0.007	(0)	0.014	2.163	1.981	2.079	0.154	-	2.233	0.028	0.07	0.77	33.6	2.52	1.68	3.29	0.042	0.014	0.012	0.029	0.07	0	0.07	0.28	(0)	0	1.96	0	1.96	0.14	(0)	0.105	Tr	Tr	0	(0)	0.008	0.003	0.056	0.077	0.018	(0)	3.43	0.063	0.287	2.03	Tr
17067	香辛料類	シナモン	粉	0.04	0.605	0.142	0.004	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.033	-	-	0.032	-	0.002	0.009	0.22	0.48	0.035	0.02	0.003	0	0	0.016	0.002	0.001	0.006	0.001	(0)	-	-	-	0.002	0	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.001	Tr	0
total				91.05	601	142.13	57.1	3.89	5	3.25	54.17	3.53	23.27	21.43	23.27	1.43	0	23.64	0.12	1.36	199.08	228.89	80.11	12.83	111.41	0.49	0.46	0.06	0.18	7.32	4.81	0.49	4.42	34.54	232.71	877.75	10.74	1009.4	118.41	0.54	0.96	0.05	0.21	0	6.07	0.06	0.11	0.43	1.44	0.09	0.24	20.16	0.52	4.42	7.8	0.52