KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	彩野菜のケークサレ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏卵類-全卵-生(14.00g) 液状乳類-加工乳-低脂肪(13.00g) 植物油脂類-オリーブ油(1.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(0.38g) 食塩類-食塩(0.20g) チーズ類-ナチュラルチーズ-パルメザン(1.50g) こしょう-黒、粉(0.05g) 小麦粉-薄力粉-1等(20.00g) ベーキングパウダー(1.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(15.00g) 植物油脂類-オリーブ油(0.125g) ほうれんそう-葉-生、冬採り(6.00g) ピーマン類-赤ピーマン-果実、生(5.00g) とうもろこし類-スイートコーン-缶詰、ホールカーネルスタイル(7.20g) タイム-粉(0.02g) バジル-粉(0.01g) ブラックペッパー(0.075g)
食材リスト(共通語)	鶏卵 : Gallus gallus domesticus 牛乳 : Bos taurus オリーブ : Olea europaea 砂糖 : - 塩 : - パルメザンチーズ : Bos taurus コムギ : Triticum aestivum ベーキングパウダー : - タマネギ : Allium cepa ホウレンソウ : Spinacia oleracea ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' トウモロコシ : Zea mays タイム : Thymus vulgaris バジル : Ocimum basilicum コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	オーブン:190度に予熱する。玉ねぎ:みじん切りにする。オリーブ油0.13gでしんなりするまで炒める。冷ます。赤ピーマン:ヘタ、種を取る。1cmの色紙切りにする。ほうれん草:茹でる。2cmのざく切りにする。スイートコーン（缶詰）:水を切る。粉類:薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。卵:溶く。
調理	1.卵に、牛乳、オリーブ油1gを少しずつ加えながらよく混ぜる。 2.1に塩、コショウ、砂糖、粉類を加え、粘りが出ないようにざっくりと混ぜる。 3.2にたまねぎ、赤ピーマン、ほうれん草、スイートコーン、タイム、バジルを加え、更に混ぜる。 4.型に3を流し入れ、上にブラックペッパー、パルメザンチーズを振る。 5.オーブンに4を入れ、1時間焼く。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏卵							x		x
2	牛乳				o					x
3	オリーブ	o		o	o	o	o
4	砂糖
5	塩
6	パルメザンチーズ
7	コムギ	o			o			o	o
8	ベーキングパウダー
9	タマネギ	o		o		o			o
10	ホウレンソウ	o			o			o	o	o
11	ピーマン	o
12	トウモロコシ	o	o	o		o
13	タイム
14	バジル
15	コショウ			o		o	x
o の数		6	1	4	4	4	1	2	3	1
o の割合		40%	6%	26%	26%	26%	6%	13%	20%	6%
x の数							1	1		2
x の割合							6%	6%		13%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	14	83.16	19.88	10.5	1.582	1.708	1.302	51.8	1.428	0.042	0.042	0.476	0	-	0.056	-	0.14	19.6	18.2	6.44	1.4	23.8	0.21	0.154	0.007	0.003	4.62	3.36	0	0.56	29.4	Tr	0.14	1.68	0.98	29.4	0.532	0.182	0	0.07	0	1.68	0.008	0.052	0.014	0.448	0.013	0.154	6.86	0.162	3.36	0	0.056
13005	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	加工乳	低脂肪	13	23.14	5.46	11.544	0.442	0.494	0.13	0.78	0.13	0.663	0.637	0.741	(0)	-	0.715	0.026	0.117	7.8	24.7	16.9	1.82	11.7	0.013	0.052	0.001	0.001	2.47	0.39	0	0.52	1.69	0	0.39	0	0.39	1.69	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	0.005	0.023	0.013	0.13	0.005	0.052	Tr	0.068	0.26	Tr	0.026
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	1	36.77	8.94	0	-	0	0.989	0	1	-	-	0.011	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	1.8	0.05	1.8	0.15	(0)	0.074	0.002	0.012	0.001	0.42	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	0.38	6.335	1.486	0.003	-	(0)	-	(0)	(0)	0.396	0.377	0.377	(0)	-	0.377	-	0	0.004	0.008	0.004	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
13038	乳類-牛乳及び乳製品-チーズ類	ナチュラルチーズ	パルメザン	1.5	27.84	6.675	0.231	-	0.66	0.414	1.44	0.462	0	0	0.12	(0)	-	0.029	-	0.119	22.5	1.8	19.5	0.825	12.75	0.006	0.11	0.002	-	-	-	-	-	3.45	-	-	-	1.8	3.6	0.003	0.012	0	0	0	0.225	0.001	0.01	0.002	-	0.001	0.038	0.15	0.008	-	(0)	0.057
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.05	0.766	0.181	0.006	-	0.006	-	(0)	0.003	-	-	0.035	-	-	0.033	-	0.002	0.033	0.65	0.205	0.075	0.08	0.01	0.001	0.001	0.003	0.003	0.003	0.015	0.007	(0)	0.009	0.085	0.002	0.09	0.008	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.01	(0)	0
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	20	297	69.8	2.8	1.54	1.66	0.26	(0)	0.3	16.06	14.62	14.82	0.5	-	15.16	-	0.08	Tr	22	4	2.4	12	0.1	0.06	0.016	0.086	Tr	0.8	0.4	2.4	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.06	0.04	0	0	(0)	0.022	0.006	0.12	0.48	0.006	0	1.8	0.106	0.24	(0)	0
17084	調味料及び香辛料類-その他	ベーキングパウダー	-	1	6.39	1.5	0.045	-	Tr	-	(0)	0.012	-	-	0.531	-	-	0.29	-	0.418	68	39	24	0.01	37	0.001	Tr	0	-	-	-	-	-	0	-	-	-	0	0	0	-	-	-	-	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	0	0.173
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	15	20.85	4.95	13.515	0.105	0.15	Tr	0.15	0.015	1.05	1.035	1.065	0.225	-	1.26	0.03	0.06	0.3	22.5	2.55	1.35	4.65	0.045	0.03	0.008	0.023	0.15	0.15	0	0.15	0	0	0.15	0	0.15	0	0	Tr	0	0	0	0	0.006	0.002	0.015	0.045	0.021	0	2.25	0.026	0.09	1.05	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	0.125	4.596	1.118	0	-	0	0.124	0	0.125	-	-	0.001	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	0.225	0.006	0.225	0.019	(0)	0.009	0	0.002	0	0.053	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6356	野菜類	ほうれんそう	葉、冬採り、生	6	4.5	1.08	5.544	-	0.132	0.012	0	0.024	-	-	0.006	0.168	-	0.186	0.054	0.102	0.96	41.4	2.94	4.14	2.82	0.12	0.042	0.007	0.019	0.18	0.18	0.12	0.3	(0)	0	252	2.04	252	21	(0)	0.126	0	0.012	0	16.2	0.007	0.012	0.036	-	0.008	(0)	12.6	0.012	0.174	3.6	0
6247	野菜類-ピーマン類	赤ピーマン	果実、生	5	5.85	1.4	4.555	-	0.05	-	(0)	0.01	-	-	0.29	0.08	-	0.36	-	0.025	Tr	10.5	0.35	0.5	1.1	0.02	0.01	0.002	0.007	-	-	-	-	(0)	0	47	11.5	55	4.4	(0)	0.215	0.01	0.01	Tr	0.35	0.003	0.007	0.06	-	0.019	(0)	3.4	0.014	-	8.5	0
6180	野菜類-とうもろこし類	スイートコーン	缶詰、ホールカーネルスタイル	7.2	23.76	5.616	5.645	-	0.166	-	(0)	0.036	-	-	1.058	0.238	-	1.282	-	0.072	15.12	9.36	0.144	0.936	2.88	0.029	0.043	0.003	0.004	-	-	-	-	(0)	1.368	1.368	4.824	4.464	0.36	(0)	0.007	0	0.014	0	Tr	0.002	0.004	0.058	-	0.004	(0)	1.296	0.014	-	0.144	0.036
17071	香辛料類	タイム	粉	0.02	0.29	0.068	0.002	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.014	-	-	0.014	-	0.002	0.003	0.196	0.34	0.06	0.017	0.022	0	0	0.001	-	-	-	-	(0)	0	0.196	0	0.196	0.016	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	0.001	-	0	0	-	-	0	0
17077	香辛料類	バジル	粉	0.01	0.131	0.031	0.001	-	0.002	-	(0)	0	-	-	0.005	-	-	0.005	-	0.002	0.006	0.31	0.28	0.076	0.033	0.012	0	0	0.001	0.004	0.002	0.005	0.02	(0)	0	0.24	0.006	0.25	0.021	(0)	0	0	0	0	0.082	0	0	0.001	-	0	0	0.029	0	0.006	0	0
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.075	1.149	0.272	0.01	-	0.008	-	(0)	0.005	-	-	0.052	-	-	0.05	-	0.003	0.049	0.975	0.308	0.113	0.12	0.015	0.001	0.001	0.005	0.004	0.004	0.023	0.011	(0)	0.014	0.128	0.003	0.135	0.011	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.015	(0)	0
total				84.56	542.53	128.46	54.4	3.67	5.04	3.23	54.17	3.55	18.21	16.71	19.6	1.21	0	19.82	0.11	1.34	212.37	191.8	78	13.74	108.95	0.6	0.5	0.05	0.15	7.43	4.89	0.56	3.97	34.54	1.39	303.72	20.11	317.48	60.67	0.54	0.69	0.05	0.12	0	19.01	0.05	0.12	0.32	1.1	0.08	0.24	28.39	0.41	4.16	13.29	0.55