KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	トマトのポークソテー
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ぶた、大型種肉-ロース-皮下脂肪なし、生(70.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、生(41.00g) ブロッコリー-花序、生(10.00g) にんにく類-にんにく-りん茎、生(1.30g) マッシュルーム-生(12.00g) ひよこまめ-全粒、ゆで(9.00g) トマト-缶詰-ホール、食塩無添加(60.00g) チーズ類-ナチュラルチーズ-パルメザン(1.70g) パセリ-乾(0.01g) 小麦粉-薄力粉-1等(2.00g) 醸造酒類-ぶどう酒-赤(13.00g) 植物油脂類-オリーブ油(2.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(1.40g) 食塩類-食塩(0.40g) こしょう-黒、粉(0.10g) ローズマリー(0.10g) : 栄養表に無し,栄養計算不可ローリエ(0.20g) 固形コンソメ(1.5g)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus タマネギ : Allium cepa ブロッコリー : Brassica oleracea ニンニク : Allium sativum マッシュルーム : Agaricus bisporus ヒヨコマメ : Cicer arietinum だし : - トマト : Solanum lycopersicum パルメザンチーズ : Bos taurus パセリ : Petroselinum crispum コムギ : Triticum aestivum 赤ワイン : Vitis spp. オリーブ : Olea europaea 砂糖 : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum ローズマリー : Rosmarinus officinalis 月桂樹 : Laurus nobilis
下ごしらえ	オーブン:230度に予熱する。ブロッコリー:小房に分ける。茹でる。たまねぎ:幅5mmの薄切りにする。にんにく:皮をむく。みじん切りにする。ホールトマト:潰しておく。豚肉:塩コショウで下味をつける。上にローズマリーをふる。全体に薄く薄力粉をまぶす。
調理	1.鍋にオリーブ油をひき、にんにくを熱して香りが出たらたまねぎを加えて弱火で炒める。 2.たまねぎが透き通ってきたら、ホールトマト缶を加え、中火にして炒める。 3.2にマッシュルーム、ひよこ豆を加え、更に固形コンソメ、砂糖、赤ワイン、ローリエを加え、火を弱めて煮込む。 4.仕上げにパルメザンチーズを溶かし入れる。 5.230度に予熱したオーブンで豚肉を約8分焼く。 6.器に豚肉を盛りつけ、4のトマトソースをかけ、パセリをふる。 7.ブロッコリーを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	タマネギ	o		o		o			o
3	ブロッコリー
4	ニンニク	o		o			x
5	マッシュルーム
6	ヒヨコマメ
7	だし
8	トマト	o			o
9	パルメザンチーズ
10	パセリ
11	コムギ	o			o			o	o
12	赤ワイン							o	o
13	オリーブ	o		o	o	o	o
14	砂糖
15	塩
16	コショウ			o		o	x
17	ローズマリー
18	月桂樹
o の数		6		4	4	3	1	3	3	1
o の割合		33%		22%	22%	16%	5%	16%	16%	5%
x の数							2	1
x の割合							11%	5%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11126	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、皮下脂肪なし、生	70	555.1	133	45.99	-	14.77	7.91	42.7	8.33	-	-	2.52	(0)	-	0.21	-	0.7	31.5	238	3.5	16.8	140	0.21	1.26	0.042	0.007	0.7	16.1	2.1	Tr	3.5	-	-	-	0	3.5	0.07	0.21	0	Tr	0	1.4	0.525	0.112	5.6	-	0.245	0.21	0.7	0.735	2.31	0.7	0.07
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	41	56.99	13.53	36.941	0.287	0.41	Tr	0.41	0.041	2.87	2.829	2.911	0.615	-	3.444	0.082	0.164	0.82	61.5	6.97	3.69	12.71	0.123	0.082	0.021	0.062	0.41	0.41	0	0.41	0	0	0.41	0	0.41	0	0	Tr	0	0	0	0	0.016	0.004	0.041	0.123	0.057	0	6.15	0.07	0.246	2.87	0
6263	野菜類	ブロッコリー	花序、生	10	15.6	3.7	8.62	0.38	0.54	0.03	0	0.06	0.24	0.23	0.31	0.51	-	0.66	0.03	0.12	0.7	46	5	2.9	11	0.13	0.08	0.01	0.028	0	0.2	0	1.1	0	0	90	0.7	90	7.5	0	0.3	Tr	0.04	0	21	0.017	0.023	0.1	0.2	0.03	0	22	0.142	1.3	14	Tr
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	1.3	7.072	1.677	0.831	0.052	0.083	0.007	(0)	0.012	0.014	0.013	0.313	0.081	-	0.358	0	0.018	0.104	6.63	0.182	0.312	2.08	0.01	0.01	0.002	0.004	0	0.013	0	0.208	(0)	0	0.026	0	0.026	0	(0)	0.007	0	0	0	0	0.002	0.001	0.009	0.023	0.02	(0)	1.209	0.007	0.026	0.156	Tr
8031	きのこ類	マッシュルーム	生	12	7.44	1.8	11.268	0.204	0.348	0.012	0	0.036	0.012	0.012	0.024	0.24	0.156	0.252	-	0.096	0.72	42	0.36	1.2	12	0.036	0.048	0.038	0.005	0.12	1.68	0	0.24	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.036	0	0	0	0	0	0.007	0.035	0.36	0.432	0.013	(0)	3.36	0.185	1.32	0	0
4066	豆類	ひよこまめ	全粒、ゆで	22.5	140.4	33.525	13.41	-	2.138	0.473	(0)	0.563	4.5	4.095	4.005	2.61	-	6.165	-	0.225	1.125	78.75	10.125	11.475	27	0.27	0.405	0.065	0.248	Tr	1.125	0.225	12.6	(0)	-	-	-	3.825	0.225	(0)	0.383	0	1.463	0.045	1.35	0.036	0.016	0.09	-	0.041	(0)	24.75	0.108	2.003	Tr	0
6184	野菜類-トマト類	加工品	ホール、食塩無添加	60	52.8	12.6	55.98	-	0.54	-	(0)	0.12	-	-	1.92	0.78	-	2.64	-	0.72	2.4	144	5.4	7.8	15.6	0.24	0.06	0.048	0.054	-	-	-	-	(0)	0	342	0	342	28.2	(0)	0.72	0	0.12	0	3	0.036	0.018	0.36	-	0.06	(0)	12.6	0.132	-	6	Tr
13038	乳類-牛乳及び乳製品-チーズ類	ナチュラルチーズ	パルメザン	1.7	31.552	7.565	0.262	-	0.748	0.469	1.632	0.524	0	0	0.136	(0)	-	0.032	-	0.134	25.5	2.04	22.1	0.935	14.45	0.007	0.124	0.003	-	-	-	-	-	3.91	-	-	-	2.04	4.08	0.003	0.014	0	0	0	0.255	0.001	0.012	0.002	-	0.001	0.043	0.17	0.009	-	(0)	0.065
17078	香辛料類	パセリ	乾	0.01	0.13	0.031	0.001	-	0.003	-	(0)	0	-	-	0.005	-	-	0.005	-	0.001	0.088	0.36	0.13	0.038	0.046	0.002	0	0	0.001	0.002	0.001	0.004	0.011	(0)	0	2.8	0	2.8	0.23	(0)	0.001	0	0	0	0.13	0	0	0.001	-	0	0	0.14	0	0.002	0.082	0
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	2	29.7	6.98	0.28	0.154	0.166	0.026	(0)	0.03	1.606	1.462	1.482	0.05	-	1.516	-	0.008	Tr	2.2	0.4	0.24	1.2	0.01	0.006	0.002	0.009	Tr	0.08	0.04	0.24	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.006	0.004	0	0	(0)	0.002	0.001	0.012	0.048	0.001	0	0.18	0.011	0.024	(0)	0
16011	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	赤	13	36.66	8.84	11.531	-	0.026	-	(0)	Tr	-	-	0.13	-	-	0.195	0.065	0.039	0.26	14.3	0.91	1.17	1.69	0.052	Tr	0.003	0.02	Tr	0	0.26	0.13	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0.001	0.013	0.013	0.004	0	0	0.009	0.247	0	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	2	73.54	17.88	0	-	0	1.978	0	2	-	-	0.022	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	3.6	0.1	3.6	0.3	(0)	0.148	0.004	0.024	0.002	0.84	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1.4	23.338	5.474	0.01	-	(0)	-	(0)	(0)	1.459	1.39	1.39	(0)	-	1.39	-	0	0.014	0.028	0.014	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.4	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.4	156	0.4	0.088	0.072	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.396
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.1	1.532	0.362	0.013	-	0.011	-	(0)	0.006	-	-	0.069	-	-	0.067	-	0.004	0.065	1.3	0.41	0.15	0.16	0.02	0.001	0.001	0.006	0.005	0.005	0.03	0.014	(0)	0.018	0.17	0.004	0.18	0.015	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.02	(0)	0
70053	-	ローリエ	-	0.2	-	0.626	-	-	0.016	-	-	0.016	-	-	-	-	-	0.15	-	-	0.046	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17027	調味料類-だし類	固形ブイヨン	-	1.5	14.805	3.495	0.012	-	0.105	0.062	Tr	0.065	-	-	0.612	0.005	-	0.632	-	0.687	255	3	0.39	0.285	1.14	0.006	0.002	0.002	0.002	0.015	0.03	0.03	0.03	0	0	0	0	0	0	Tr	0.011	Tr	0.005	0	0.03	0	0.001	0.017	-	0.006	0.002	0.24	0.004	0.008	0	0.648
total				239.11	1046.66	251.08	185.15	1.08	19.9	10.97	44.74	11.8	10.7	10.03	15.85	4.89	0.16	17.72	0.18	3.32	474.34	640.51	55.98	47.07	239.08	1.12	2.08	0.24	0.44	1.26	19.65	2.69	14.98	7.41	0.02	439.01	0.8	444.88	44.05	0.11	1.8	0.01	1.65	0.05	28.01	0.64	0.22	6.61	0.84	0.48	0.25	71.5	1.41	7.51	23.81	1.18