KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ポテトサラダ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	じゃがいも-塊茎、生(36.00g) グリンピース-ゆで(3.60g) にんじん類-にんじん-根、皮つき、生(5.00g) こまつな-葉、生(11.00g) 鶏卵類-全卵-生(13.00g) パセリ-葉、生(1.00g) カレー粉(0.70g) パプリカ-粉(0.01g) チーズ類-ナチュラルチーズ-カテージ(3.00g) たまねぎ類-たまねぎ-りん茎、水さらし(8.00g) ぶた、ハム類-ロース(1.50g) 砂糖類-車糖-上白糖(1.00g) 食塩類-食塩(0.10g) 発酵乳-乳酸菌飲料-ヨーグルト-全脂無糖(6.00g) ドレッシング類-マヨネーズ-卵黄型(5.00g) 食酢類-米酢(2.00g)
食材リスト(共通語)	ジャガイモ : Solanum tuberosum エンドウマメ : Pisum sativum ニンジン : Daucus carota コマツナ : Brassica rapa L.'Komatsuna' 鶏卵 : Gallus gallus domesticus パセリ : Petroselinum crispum カレー粉 : - パプリカ : Capsicum annuum L. var. 'grossum' カテージチーズ : Bos taurus タマネギ : Allium cepa 豚肉 : Sus scrofa domesticus 砂糖 : - 塩 : - ヨーグルト : Bos taurus マヨネーズ : - 米酢 : Oryza sativa
下ごしらえ	にんじん:皮をむく。4mmの角切りにする。茹でる。じゃがいも:茹でる。皮を剥く。熱いうちにつぶし、塩、カテージチーズを加えてよく混ぜる（つぶし方はお好みで）。小松菜:茹でる。幅1cmのざく切りにする。たまねぎ:繊維に沿って細切りにする。水にさらす。ハム:2cmx0.5cmの短冊切りにする。卵:固ゆでにする。粗みじんに切る。
調理	1.ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、米酢、砂糖を入れて混ぜ、カレー粉を加えた後、更に混ぜ合わせてマヨネーズソースを作る。 2.1のボウルに、じゃがいも、にんじん、小松菜、たまねぎ、ハム、卵とグリンピースを加え、1のマヨネーズソースで和える。 3.器に盛りつけ、上からパプリカパウダーを振りかける。横にパセリを添える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ジャガイモ	o	o
2	エンドウマメ	o	o			o	o
3	ニンジン	o	o		o					o
4	コマツナ
5	鶏卵							x		x
6	パセリ
7	カレー粉
8	パプリカ
9	カテージチーズ
10	タマネギ	o		o		o			o
11	豚肉	o			o			ox		o
12	砂糖
13	塩
14	ヨーグルト
15	マヨネーズ
16	米酢
o の数		5	3	1	2	2	1	1	1	2
o の割合		31%	18%	6%	12%	12%	6%	6%	6%	12%
x の数								2		1
x の割合								12%		6%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2017	いも類	じゃがいも	塊茎、皮なし、生	36	88.2	21.24	28.728	0.468	0.648	Tr	(0)	0.036	6.12	5.58	3.06	3.204	0	6.228	0.18	0.36	0.36	147.6	1.44	6.84	16.92	0.144	0.072	0.032	0.133	0.36	0	1.44	1.08	(0)	Tr	0.72	0	1.08	0	(0)	Tr	0	0	0	0.36	0.032	0.011	0.54	0.648	0.072	(0)	7.2	0.18	0.144	10.08	0
6024	野菜類-えんどう類	グリンピース	ゆで	3.6	15.012	3.564	2.599	-	0.299	-	0	0.007	-	-	0.439	0.31	-	0.666	0.007	0.029	0.108	12.24	1.152	1.404	2.88	0.079	0.043	0.007	0.024	-	-	-	-	(0)	0.252	15.48	0.216	15.84	1.296	(0)	0.004	0	0.112	0	1.116	0.01	0.005	0.079	-	0.003	(0)	2.52	0.019	-	0.576	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	5	7.45	1.75	4.455	0.025	0.035	0.005	(0)	0.01	0.295	0.29	0.34	0.14	-	0.465	-	0.04	1.4	15	1.4	0.5	1.3	0.01	0.01	0.003	0.006	-	-	-	-	(0)	165	345	0	430	36	(0)	0.02	Tr	0	0	0.85	0.004	0.003	0.04	0.05	0.005	(0)	1.05	0.019	-	0.3	0.005
6086	野菜類	こまつな	葉、生	11	6.05	1.43	10.351	0.143	0.165	0.011	(0)	0.022	0.033	0.033	0.088	0.209	-	0.264	-	0.143	1.65	55	18.7	1.32	4.95	0.308	0.022	0.007	0.014	0.22	0.11	0.22	1.1	(0)	0	341	3.08	341	28.6	(0)	0.099	0	0.011	0	23.1	0.01	0.014	0.11	0.176	0.013	(0)	12.1	0.035	0.319	4.29	0
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	13	77.22	18.46	9.75	1.469	1.586	1.209	48.1	1.326	0.039	0.039	0.442	0	-	0.052	-	0.13	18.2	16.9	5.98	1.3	22.1	0.195	0.143	0.007	0.003	4.29	3.12	0	0.52	27.3	Tr	0.13	1.56	0.91	27.3	0.494	0.169	0	0.065	0	1.56	0.008	0.048	0.013	0.416	0.012	0.143	6.37	0.151	3.12	0	0.052
6239	野菜類	パセリ	葉、生	1	1.42	0.34	0.847	0.032	0.04	-	(0)	0.007	0.009	0.009	0.019	0.068	-	0.078	-	0.027	0.09	10	2.9	0.42	0.61	0.075	0.01	0.002	0.011	0.07	0.03	0.04	0.39	(0)	0	74	0.83	74	6.2	(0)	0.033	0	0.009	0	8.5	0.001	0.002	0.012	0.027	0.003	(0)	2.2	0.005	0.041	1.2	0
17061	香辛料類	カレー粉	-	0.7	9.835	2.366	0.04	-	0.091	0.081	0.056	0.085	-	-	0.209	0.258	-	0.443	-	0.041	0.28	11.9	3.78	1.54	2.8	0.203	0.02	0.006	0.034	0.035	0.126	0.147	0.294	0	0.14	2.66	0	2.73	0.224	(0)	0.031	0.004	0.018	0.001	0.602	0.003	0.002	0.049	-	0.004	0.001	0.42	0.014	0.196	0.014	0.001
17079	香辛料類	パプリカ	粉	0.01	0.145	0.034	0.001	-	0.002	-	(0)	0.001	-	-	0.005	-	-	0.006	-	0.001	0.006	0.27	0.017	0.022	0.032	0.002	0.001	0	0	0.002	0.001	0.003	0.001	(0)	0	0.5	0.21	0.61	0.05	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.001	-	-	(0)	(0)	-	0.004	(0)	0
13033	乳類-牛乳及び乳製品-チーズ類	ナチュラルチーズ	カテージ	3	12.48	2.97	2.37	0.396	0.399	0.123	0.6	0.135	0.015	0.015	0.066	(0)	-	0.057	0.006	0.039	12	1.5	1.65	0.12	3.9	0.003	0.015	0.001	-	0.27	0.42	0	0.12	1.05	-	-	-	0.6	1.11	0	0.003	0	0	0	0.06	0.001	0.005	0.003	0.096	0.001	0.03	0.63	0.014	0.066	(0)	0.03
6154	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、水さらし	8	8.24	1.92	7.44	-	0.048	Tr	(0)	0.008	-	-	0.392	0.12	-	0.488	-	0.016	0.32	7.04	1.44	0.56	1.6	0.016	0.008	0.003	0.008	-	-	-	-	(0)	0	0.08	0	0.08	Tr	(0)	Tr	0	0	0	Tr	0.002	0.001	0.008	-	0.007	(0)	0.88	0.011	-	0.4	0
11176	畜肉類-ぶた-ハム類	ぶた	ロースハム、ロースハム	1.5	13.215	3.165	0.917	0.24	0.279	0.203	0.915	0.218	0.018	0.017	0.09	0	-	0.03	0.008	0.045	13.65	4.35	0.06	0.3	4.2	0.008	0.024	0.001	0	0	0.315	0.18	0.015	0.045	0	0	0	0	0.045	0.003	0.002	0	0	0	0.09	0.011	0.002	0.11	0.165	0.004	0.008	0.015	0.011	0.057	0.375	0.035
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1	16.67	3.91	0.007	-	(0)	-	(0)	(0)	1.042	0.993	0.993	(0)	-	0.993	-	0	0.01	0.02	0.01	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.1	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.1	39	0.1	0.022	0.018	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.099
13025	乳類-牛乳及び乳製品-発酵乳-乳酸菌飲料	ヨーグルト	全脂無糖	6	13.98	3.36	5.262	0.198	0.216	0.168	0.72	0.18	0.234	0.228	0.276	(0)	-	0.294	0.054	0.048	2.88	10.2	7.2	0.72	6	Tr	0.024	0.001	Tr	1.02	0.18	0	0.24	1.98	0	0.18	0	0.18	1.98	0	0.006	0	0	0	0.06	0.002	0.008	0.006	0.054	0.002	0.006	0.66	0.029	0.15	0.06	0.006
17043	調味料類-ドレッシング類	半固形状ドレッシング	マヨネーズ、卵黄型	5	137.65	33.45	0.985	0.11	0.125	3.64	7	3.735	-	-	0.14	(0)	-	0.03	0.025	0.1	38.5	1.05	1	0.15	3.6	0.03	0.025	0.001	0.001	0.45	0.4	0.05	0.1	2.65	0	0.05	0.3	0.15	2.7	0.03	0.55	0.035	2.05	0.5	7	0.002	0.004	Tr	0.025	0.003	0.02	0.15	0.022	0.36	0	0.1
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	2	5.02	1.18	1.758	-	0.004	-	(0)	0	-	-	0.148	(0)	-	0.148	0.088	0.002	0.24	0.32	0.04	0.12	0.3	0.002	0.004	Tr	-	0	Tr	0.02	0.08	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.006	0.006	0	0.002	0	0.002	0.008	0	0
total				96.91	412.59	99.14	75.51	3.08	3.94	5.44	57.39	5.77	7.81	7.2	6.71	4.31	0	10.24	0.37	1.12	128.69	293.49	46.79	15.33	71.19	1.07	0.42	0.07	0.23	6.72	4.7	2.1	3.94	33.03	165.39	779.8	6.2	867.18	105.51	0.53	0.92	0.04	2.26	0.5	43.3	0.09	0.1	0.98	1.66	0.13	0.21	34.2	0.51	4.47	17.3	0.33