KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	カリフラワーのピリ辛マリネ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	カリフラワー-花序、生(13.00g) とうがらし-果実、乾(0.20g) 食酢類-穀物酢(20.00g) 食塩類-食塩(0.20g) 砂糖類-車糖-上白糖(16.00g)
食材リスト(共通語)	カリフラワー : Brassica oleracea L. var. botrytis L. トウガラシ : Capsicum annuum 酢 : - 塩 : - 砂糖 : -
下ごしらえ	カリフラワー:一口大の大きさに切る。茹でる。とうがらし:輪切りにする。
調理	1.鍋にとうがらしを入れ、更に穀物酢、砂糖、塩を加えて沸騰させる。 2.1にカリフラワーを加え、充分に冷ましてから盛り付ける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カリフラワー	o	o
2	トウガラシ			o	x	o	x			x
3	酢
4	塩
5	砂糖
o の数		1	1	1		1
o の割合		20%	20%	20%		20%
x の数					1		1			1
x の割合					20%		20%			20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6054	野菜類	カリフラワー	花序、生	13	15.21	3.64	11.804	0.273	0.39	-	0	0.013	0.416	0.416	0.377	0.377	-	0.676	0.039	0.117	1.04	53.3	3.12	2.34	8.84	0.078	0.078	0.007	0.029	0	0	0	0.52	(0)	0	2.34	0	2.34	0.26	(0)	0.026	0	0.052	0	2.21	0.008	0.014	0.091	0.169	0.03	(0)	12.22	0.169	1.105	10.53	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.2	2.234	0.54	0.018	-	0.029	-	(0)	0.024	-	-	0.047	0.093	-	0.117	-	0.012	0.034	5.6	0.148	0.38	0.52	0.014	0.003	0.002	0.002	-	-	-	-	(0)	0.8	28	14.8	34	3	(0)	0.06	0.001	0.014	0.001	0.116	0.001	0.003	0.028	-	0.008	(0)	0.06	0.007	-	0.002	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	20	31.6	7.4	18.66	-	0.02	-	(0)	0	-	-	0.48	(0)	-	0.48	0.84	Tr	1.2	0.8	0.4	0.2	0.4	Tr	0.02	Tr	-	0	0	0.2	0.2	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.002	0.002	0.02	0.02	0.002	0.02	0	0	0.02	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.2	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.2	78	0.2	0.044	0.036	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.002	0.002	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.198
3003	砂糖類	車糖	上白糖	16	266.72	62.56	0.112	-	(0)	-	(0)	(0)	16.672	15.888	15.888	(0)	-	15.888	-	0	0.16	0.32	0.16	Tr	Tr	Tr	0	0.002	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.016	(0)	0
total				49.4	315.76	74.14	30.59	0.27	0.44	0	0	0.04	17.09	16.3	16.79	0.47	0	17.16	0.88	0.33	80.43	60.22	3.87	2.96	9.76	0.09	0.1	0.01	0.03	0	0	0.2	0.72	0	0.8	30.34	14.8	36.34	3.26	0	0.09	0	0.07	0	2.33	0.01	0.02	0.14	0.19	0.04	0.02	12.28	0.18	1.14	10.53	0.2