KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ワンタンスープ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ぎょうざの皮(10g) 豚ひき肉(15g) にんじん類-にんじん-根、皮むき、生(2.5g) ながいも(2.5g) ながねぎ(2.5g) 鶏卵(1g) しょうが(1g) たまねぎ(2.5g) こまつな(25g) こいくちしょうゆ(2g) 食塩(0.3g) こしょう-白、粉(0.01g) 鳥がらだし(2g) 酒(5g) こねぎ(1g)
食材リスト(共通語)	コムギ : Triticum aestivum 豚肉 : Sus scrofa domesticus ニンジン : Daucus carota ナガイモ : Dioscorea opposita ネギ : Allium fistulosum 鶏卵 : Gallus gallus domesticus ショウガ : Zingiber officinale タマネギ : Allium cepa コマツナ : Brassica rapa L.'Komatsuna' 醤油 : Glycine max 塩 : - コショウ : Piper nigrum だし : - 酒 : -
下ごしらえ	にんじん:みじん切りにする。たまねぎ:みじん切りにする。白ねぎ:みじん切りにする。長いも:皮をむく。すりおろす。しょうが:皮をむく。すりおろす。小松菜:ざく切りにする。葉ねぎ:小口切りにする。
調理	1.豚ひき肉に塩、コショウを加え、粘りが出るまでこねる。 2.1に、にんじん、たまねぎ、白ねぎ、長芋、しょうがと卵を加えてよくこねる。 3.ワンタンの皮で2を包む。 4.分量の水に鶏ガラだしを入れて中華スープを作り、酒、濃口醤油、塩、コショウで味を調える。 5.4のスープに3と小松菜を入れて火を通す。 6.5に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 7.器に盛り、葉ねぎをちらす。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	コムギ	o			o			o	o
2	豚肉	o			o			ox		o
3	ニンジン	o	o		o					o
4	ナガイモ	o	o	o		o
5	ネギ	o		o	o		x			o
6	鶏卵							x		x
7	ショウガ			o	x		x	o		o
8	タマネギ	o		o		o			o
9	コマツナ
10	醤油
11	塩
12	コショウ			o		o	x
13	だし
14	酒				x		x	o	o	x
o の数		6	2	5	4	3		4	3	4
o の割合		42%	14%	35%	28%	21%		28%	21%	28%
x の数					2		4	2		2
x の割合					14%		28%	14%		14%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1074	穀類-こむぎ-その他	ぎょうざの皮	生	10	117.2	27.5	3.2	-	0.93	-	0	0.14	-	-	5.59	0.22	-	5.7	-	0.03	0.2	6.4	1.6	1.8	6	0.08	0.06	0.012	0.028	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.02	0.02	0	0	0	0.008	0.004	0.07	-	0.006	(0)	1.2	0.061	-	0	0
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	15	130.2	31.35	9.72	2.385	2.655	2.415	11.1	2.58	-	-	0.345	(0)	-	0.015	-	0.135	8.55	43.5	0.9	3	18	0.15	0.42	0.011	0.002	0.15	2.85	0.3	0.15	1.35	0	0	0	0	1.35	0.06	0.075	0	0	0	0.75	0.104	0.033	0.825	1.335	0.054	0.09	0.3	0.183	0.495	0.15	0.015
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	2.5	3.175	0.75	2.243	0.015	0.02	-	(0)	0.003	0.145	0.143	0.155	0.06	-	0.218	0.008	0.018	0.85	6.75	0.65	0.225	0.625	0.005	0.005	0.001	0.003	Tr	0.025	0.025	0.025	(0)	80	167.5	0	207.5	17.25	(0)	0.013	Tr	0	0	0.45	0.002	0.002	0.018	0.023	0.003	(0)	0.575	0.008	0.07	0.15	0.003
2023	いも類-やまのいも類	ながいも	ながいも、塊根、生	2.5	6.825	1.6	2.065	0.038	0.055	0.003	(0)	0.008	0.353	0.323	0.345	0.025	-	0.348	-	0.025	0.075	10.75	0.425	0.425	0.675	0.01	0.008	0.003	0.001	0.025	0.025	Tr	0.05	(0)	-	-	-	Tr	(0)	(0)	0.005	0	0	0	(0)	0.003	0.001	0.01	0.023	0.002	(0)	0.2	0.015	0.055	0.15	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	2.5	3.65	0.875	2.24	0.025	0.035	Tr	0.05	0.003	0.09	0.09	0.16	0.063	-	0.208	-	0.013	Tr	5	0.9	0.325	0.675	0.008	0.008	0.001	0.003	0	Tr	0	0.05	(0)	0	2.05	0.025	2.075	0.175	(0)	0.005	0	0	0	0.2	0.001	0.001	0.01	0.015	0.003	(0)	1.8	0.004	0.025	0.35	0
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	1	5.94	1.42	0.75	0.113	0.122	0.093	3.7	0.102	0.003	0.003	0.034	0	-	0.004	-	0.01	1.4	1.3	0.46	0.1	1.7	0.015	0.011	0.001	0	0.33	0.24	0	0.04	2.1	Tr	0.01	0.12	0.07	2.1	0.038	0.013	0	0.005	0	0.12	0.001	0.004	0.001	0.032	0.001	0.011	0.49	0.012	0.24	0	0.004
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	1	1.17	0.28	0.914	0.007	0.009	-	(0)	0.003	0.042	0.04	0.046	0.021	-	0.066	0.001	0.007	0.06	2.7	0.12	0.27	0.25	0.005	0.001	0.001	0.05	0	0.01	0.01	0.06	(0)	0.01	0.04	0	0.05	Tr	(0)	0.001	Tr	0.008	0	0	0	0	0.006	0.008	0.001	(0)	0.08	0.002	0.007	0.02	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	2.5	3.475	0.825	2.253	0.018	0.025	Tr	0.025	0.003	0.175	0.173	0.178	0.038	-	0.21	0.005	0.01	0.05	3.75	0.425	0.225	0.775	0.008	0.005	0.001	0.004	0.025	0.025	0	0.025	0	0	0.025	0	0.025	0	0	Tr	0	0	0	0	0.001	0	0.003	0.008	0.004	0	0.375	0.004	0.015	0.175	0
6086	野菜類	こまつな	葉、生	25	13.75	3.25	23.525	0.325	0.375	0.025	(0)	0.05	0.075	0.075	0.2	0.475	-	0.6	-	0.325	3.75	125	42.5	3	11.25	0.7	0.05	0.015	0.033	0.5	0.25	0.5	2.5	(0)	0	775	7	775	65	(0)	0.225	0	0.025	0	52.5	0.023	0.033	0.25	0.4	0.03	(0)	27.5	0.08	0.725	9.75	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	2	6.52	1.54	1.342	0.122	0.154	-	(0)	0	0.032	0.032	0.174	(Tr)	0.002	0.158	0.018	0.302	114	7.8	0.58	1.3	3.2	0.034	0.018	0	0.02	0.02	0.22	0.06	0.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.001	0.003	0.026	0.032	0.003	0.002	0.66	0.01	0.24	0	0.29
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.3	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.3	117	0.3	0.066	0.054	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.003	0.003	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.297
17064	香辛料類	こしょう	白、粉	0.01	0.159	0.038	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.007	-	-	0.007	-	0	0	0.006	0.024	0.008	0.014	0.001	0	0	0	0	0	0.001	0.002	(0)	-	-	-	Tr	(0)	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0	-	-	(0)	(0)	-	0	(0)	0
17024	調味料類-だし類	鶏がらだし	-	2	0.56	0.14	1.972	0.016	0.018	0.008	0.02	0.008	-	-	Tr	(0)	-	Tr	-	0.004	0.8	1.2	0.02	0.02	0.3	0.002	Tr	0	0	Tr	0.02	0	0.02	0.02	0	0	0	0	0.02	0	Tr	0	Tr	0	0.04	0	0.001	0.022	0.022	0	0.002	0.04	0.006	0.01	0	0.002
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	5	22.35	5.35	4.12	0.015	0.02	0	0	Tr	0.125	0.125	0.25	0	-	0.245	-	Tr	0.1	0.25	0.15	0.05	0.35	Tr	0.005	Tr	0.008	0.05	0	0	0.05	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.004	0	0	0	0	0	0
6228	野菜類-ねぎ類	こねぎ	葉、生	1	1.11	0.26	0.913	-	0.02	-	(0)	0.003	-	-	0.037	0.025	-	0.054	-	0.009	0.01	3.2	1	0.17	0.36	0.01	0.003	0	0.002	-	-	-	-	(0)	0	22	0.13	22	1.9	(0)	0.013	0	0	0	1.2	0.001	0.001	0.006	-	0.001	(0)	1.2	0.002	-	0.44	0
total				72.31	316.08	75.18	55.26	3.08	4.44	2.54	14.9	2.9	1.04	1	7.52	0.93	0	7.83	0.03	1.19	246.85	217.91	49.82	10.97	44.17	1.03	0.59	0.05	0.15	1.1	3.67	0.9	3.93	3.47	80.01	966.63	7.28	1006.72	87.8	0.1	0.37	0.02	0.04	0	55.26	0.14	0.08	1.25	1.9	0.11	0.11	34.42	0.39	1.88	11.19	0.61