KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	なす・ピーマン・鶏肉のオイスターソース炒め
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏もも(60g) ピーマン(60g) なす(60g) オイスターソース(4g) みりん(10g) こいくちしょうゆ(3g) 酒(7g) 片栗粉(6g) ごま油(6g) ながねぎ(5g) とうがらし(0.01g) ごま-乾(1g)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus ピーマン : Capsicum annuum L. var. 'grossum' ナス : Solanum melongena 牡蠣 : Crassostrea gigas みりん : - 醤油 : Glycine max 酒 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum ゴマ : Sesamum indicum ネギ : Allium fistulosum トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	なす:一口大に切る。ピーマン:一口大に切る。ねぎ:白髪ねぎにする。鶏肉:一口大に切る。濃口醤油、酒で下味をつける。片栗粉をまぶす。
調理	1.鶏肉をごま油をひいた中華鍋で焼く。 2.火が通れば鶏肉を取り出す。 3.同じ鍋に再び油をひいて、なすを炒める。 4.なすに火が通れば2の鶏肉、ピーマンを加え炒め、みりん、オイスターソースを入れる。 5.4に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 6.器に盛りつけ、上に白髪ねぎ、ごま、とうがらしをのせる。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	ピーマン	o
3	ナス						o	o
4	牡蠣				o
5	みりん
6	醤油
7	酒				x		x	o	o	x
8	カタクリ粉
9	ゴマ
10	ネギ	o		o	o		x			o
11	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		3	1	3	2	1	1	3	1	2
o の割合		27%	9%	27%	18%	9%	9%	27%	9%	18%
x の数					2		3			2
x の割合					18%		27%			18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11221	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、もも、皮つき、生	60	474	114	41.1	10.2	9.96	8.1	53.4	8.52	0	0	0.06	(0)	-	0	-	0.54	37.2	174	3	12.6	102	0.36	0.96	0.024	0.006	Tr	10.2	0	1.2	24	-	0	-	-	24	0.24	0.42	0	0.06	0	17.4	0.06	0.09	2.88	5.1	0.15	0.18	7.8	0.486	2.1	1.8	0.12
6245	野菜類-ピーマン類	青ピーマン	果実、生	60	51	12	56.04	0.42	0.54	0.06	0	0.12	1.38	1.38	1.8	1.38	-	3.06	0.12	0.24	0.6	114	6.6	6.6	13.2	0.24	0.12	0.036	0.06	Tr	0	0.6	1.8	(0)	3.6	240	1.8	240	19.8	(0)	0.48	0	0	0	12	0.018	0.018	0.36	0.48	0.114	(0)	15.6	0.18	0.96	45.6	0
6191	野菜類-なす類	なす	果実、生	60	46.2	10.8	55.92	0.42	0.66	Tr	0.6	0.06	1.56	1.56	1.8	1.32	-	3.06	0.24	0.3	Tr	132	10.8	10.2	18	0.18	0.12	0.036	0.096	0	0	0	6	(0)	0	60	0.6	60	4.8	(0)	0.18	0	0	0	6	0.03	0.03	0.3	0.42	0.03	(0)	19.2	0.198	1.38	2.4	0
17031	調味料類-調味ソース類	オイスターソース	-	4	17.92	4.2	2.464	-	0.308	0.004	0.08	0.012	-	-	0.796	0.008	-	0.732	-	0.484	180	10.4	1	2.52	4.8	0.048	0.064	0.007	0.016	-	-	-	-	-	Tr	Tr	(0)	(Tr)	-	-	0.004	Tr	Tr	Tr	0.04	0	0.003	0.032	-	0.002	0.08	0.36	0.006	-	Tr	0.456
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	10	101.5	24.1	4.7	0.02	0.03	-	-	Tr	2.68	2.66	4.33	-	-	4.32	-	Tr	0.3	0.7	0.2	0.2	0.7	0	0	0.005	0.004	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7	31.29	7.49	5.768	0.021	0.028	0	0	Tr	0.175	0.175	0.35	0	-	0.343	-	Tr	0.14	0.35	0.21	0.07	0.49	Tr	0.007	Tr	0.011	0.07	0	0	0.07	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	6	86.52	20.28	1.08	-	0.006	-	(0)	0.006	-	-	4.896	(0)	-	4.896	-	0.012	0.12	2.04	0.6	0.36	2.4	0.036	Tr	0.002	-	0	0	0.36	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	6	219.72	53.4	0	-	0	5.886	0	6	-	-	0.114	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.06	Tr	0.06	0.006	Tr	0.001	0	0	0.06	0.06	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.024	Tr	2.64	0.042	0.3	0	0	0.006	0.006	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	5	7.3	1.75	4.48	0.05	0.07	Tr	0.1	0.005	0.18	0.18	0.32	0.125	-	0.415	-	0.025	Tr	10	1.8	0.65	1.35	0.015	0.015	0.002	0.006	0	Tr	0	0.1	(0)	0	4.1	0.05	4.15	0.35	(0)	0.01	0	0	0	0.4	0.003	0.002	0.02	0.03	0.006	(0)	3.6	0.009	0.05	0.7	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	0.01	0.112	0.027	0.001	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.002	0.005	-	0.006	-	0.001	0.002	0.28	0.007	0.019	0.026	0.001	0	0	0	-	-	-	-	(0)	0.04	1.4	0.74	1.7	0.15	(0)	0.003	0	0.001	0	0.006	0	0	0.001	-	0	(0)	0.003	0	-	0	0
5017	種実類	ごま	乾	1	24.94	6.04	0.047	0.193	0.198	0.53	(0)	0.538	0.01	0.009	0.07	0.108	-	0.165	-	0.052	0.02	4	12	3.7	5.4	0.096	0.055	0.017	0.022	Tr	0.1	0.04	0.92	(0)	0	0.08	0.01	0.09	0.01	(0)	0.001	0.002	0.22	0.003	0.07	0.01	0.003	0.051	0.11	0.006	(0)	0.93	0.006	0.12	Tr	0
total				222.01	1070.28	256.4	173.61	11.51	12.03	14.58	54.18	15.26	6.03	6.01	14.8	2.95	0	17.23	0.39	2.11	389.38	459.47	37.15	38.87	153.23	1.03	1.37	0.13	0.25	0.1	10.69	1.15	11.53	24	3.64	305.58	3.2	305.94	49.11	0.24	1.12	0	2.92	0.05	36.22	0.12	0.15	3.69	6.19	0.32	0.26	48.48	0.9	4.97	50.5	1.01