KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	はるさめサラダ
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	緑豆春雨(10g) ロースハム(10g) にんじん-根、皮むき-生(10g) きゅうり(25g) ブラックマッペもやし-生(60g) 米酢(6g) こいくちしょうゆ(3g) ごま油(2.5g) 上白糖(2.5g) 食塩(0.125g)
食材リスト(共通語)	リョクトウ : Vigna radiata 豚肉 : Sus scrofa domesticus ニンジン : Daucus carota キュウリ : Cucumis sativus ブラックマッペもやし : Vigna mungo 米酢 : Oryza sativa 醤油 : Glycine max ゴマ : Sesamum indicum 砂糖 : - 塩 : -
下ごしらえ	にんじん:皮をむく。長さ4cmの千切りにする。塩を振ってしんなりさせて水気を切る。きゅうり:分量外の塩で板ずりする。長さ4cmの千切りにする。もやし:茹でる。春雨:茹でる。食べやすい大きさに切る。ハム:長さ4cmの千切りにする。湯通しする。
調理	1.にんじん、きゅうり、もやし、春雨、ハムを濃口醤油、穀物酢、ごま油、砂糖で和える。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	リョクトウ	o	x	x	o		o			o
2	豚肉	o			o			ox		o
3	ニンジン	o	o		o					o
4	キュウリ						o
5	ブラックマッペもやし
6	米酢
7	醤油
8	ゴマ
9	砂糖
10	塩
o の数		3	1		3		2	1		3
o の割合		30%	10%		30%		20%	10%		30%
x の数			1	1				1
x の割合			10%	10%				10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
2039	でん粉・でん粉製品-でん粉製品	はるさめ	緑豆はるさめ、乾	10	146.6	34.4	1.18	-	0.02	-	(0)	0.04	8.85	8.04	8.34	0.41	-	8.75	-	0.01	1.4	1.3	2	0.3	1	0.05	0.01	0.001	0.002	0.2	0.1	0.5	0.1	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	(0)	(0)	(0)	(0)	-	(0)	Tr
11176	畜肉類-ぶた-ハム類	ぶた	ロースハム、ロースハム	10	88.1	21.1	6.11	1.6	1.86	1.35	6.1	1.45	0.12	0.11	0.6	0	-	0.2	0.05	0.3	91	29	0.4	2	28	0.05	0.16	0.004	0.001	0	2.1	1.2	0.1	0.3	0	0	0	0	0.3	0.02	0.01	0	0	0	0.6	0.07	0.012	0.73	1.1	0.028	0.05	0.1	0.071	0.38	2.5	0.23
6214	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮なし、生	10	12.7	3	8.97	0.06	0.08	-	(0)	0.01	0.58	0.57	0.62	0.24	-	0.87	0.03	0.07	3.4	27	2.6	0.9	2.5	0.02	0.02	0.005	0.01	Tr	0.1	0.1	0.1	(0)	320	670	0	830	69	(0)	0.05	Tr	0	0	1.8	0.007	0.006	0.07	0.09	0.01	(0)	2.3	0.033	0.28	0.6	0.01
6065	野菜類	きゅうり	果実、生	25	13.75	3.25	23.85	0.175	0.25	Tr	0	0.025	0.5	0.475	0.5	0.275	-	0.75	0.075	0.125	0.25	50	6.5	3.75	9	0.075	0.05	0.028	0.018	0.25	0.25	0.25	1	(0)	0.25	82.5	0	82.5	7	(0)	0.075	0	0	0	8.5	0.008	0.008	0.05	0.1	0.013	(0)	6.25	0.083	0.35	3.5	0
6289	野菜類-もやし類	ブラックマッペもやし	生	60	43.8	10.2	56.82	0.84	1.32	-	0	Tr	0.84	0.84	1.26	0.9	-	1.68	Tr	0.18	4.8	39	9.6	7.2	19.2	0.24	0.18	0.042	0.054	0.6	0.6	Tr	22.2	0	0	Tr	0	Tr	0	0	Tr	0	0	0	4.2	0.024	0.036	0.3	0.48	0.036	0	25.2	0.258	1.62	6	Tr
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	6	15.06	3.54	5.274	-	0.012	-	(0)	0	-	-	0.444	(0)	-	0.444	0.264	0.006	0.72	0.96	0.12	0.36	0.9	0.006	0.012	Tr	-	0	Tr	0.06	0.24	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.018	0.018	0.001	0.006	0	0.005	0.024	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2.5	91.55	22.25	0	-	0	2.453	0	2.5	-	-	0.048	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.025	Tr	0.025	0.003	Tr	0	0	0	0.025	0.025	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.01	Tr	1.1	0.018	0.125	0	0	0.003	0.003	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2.5	41.675	9.775	0.018	-	(0)	-	(0)	(0)	2.605	2.483	2.483	(0)	-	2.483	-	0	0.025	0.05	0.025	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.003	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.125	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.125	48.75	0.125	0.028	0.023	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.001	0.001	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.124
total				129.13	463.02	109.83	104.23	2.86	3.77	3.8	6.1	4.03	13.54	12.57	14.56	1.83	0	15.41	0.45	1.27	321.35	159.14	22.17	16.48	65.43	0.49	0.46	0.08	0.11	1.08	3.51	2.23	25.18	0.3	320.25	752.5	0	912.5	76.3	0.02	0.15	0	1.1	0.02	15.23	0.11	0.07	1.21	1.84	0.09	0.06	34.84	0.46	3.02	12.6	0.8