KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	豚のソテーブドウソース
効能食材	ブドウ,豚肉
効能	腎を高める作用がアップ
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	豚ロース厚切り肉(2枚) 塩(少々) こしょう(少々) 薄力粉(大さじ1) サラダ油(小さじ2) [A]ブドウ(大10粒) バター(15g) 粒マスタード(大さじ2) 白ワイン(大さじ3) 塩(少々) [B]コーンスターチ(小さじ1/2) 水(小さじ2) 粗びき黒こしょう(少々) ミックスリーフ(適量) : 栄養表に無し,栄養計算不可 : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus コショウ : Piper nigrum コムギ : Triticum aestivum 食用油脂 : - ブドウ : Vitis spp. バター : - マスタード : - 白ワイン : Vitis spp. 塩 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - ミックスリーフ : -
下ごしらえ	豚肉:縮みを防ぐため包丁で脂身と赤身の間のスジを切る。塩、こしょうをふる。薄力粉をまぶす。ブドウ:皮のまま半分に切る。タネがある場合は取る。
調理	1.フライパンにサラダ油を中火で熱し豚肉を入れ両面を色よく焼きミックスリーフをのせた皿に盛る。 2.フライパンの余分な油をふき取り、[A]を入れて中火にかける。 3.ブドウの汁気が出てきたら、[B]を加えてトロミをつける。 4.豚肉の上にかけ、粗びき黒こしょうをふる。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	コショウ			o		o	x
3	コムギ	o			o			o	o
4	食用油脂
5	ブドウ	o	o	o	o
6	バター
7	マスタード
8	白ワイン							o
9	塩
10	カタクリ粉
11	水
12	ミックスリーフ
o の数		3	1	2	3	1		3	1	1
o の割合		25%	8%	16%	25%	8%		25%	8%	8%
x の数							1	1
x の割合							8%	8%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11123	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、脂身つき、生	150	1543.5	372	90.6	25.8	28.95	27.75	91.5	28.8	-	-	4.5	(0)	-	0.3	-	1.35	63	465	6	33	270	0.45	2.4	0.075	0.015	1.5	31.5	4.5	Tr	9	-	-	-	0	9	0.15	0.45	0	Tr	0	4.5	1.035	0.225	10.95	16.5	0.48	0.45	1.5	1.47	5.55	1.5	0.15
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	4.5	66.825	15.705	0.63	0.347	0.374	0.059	(0)	0.068	3.614	3.29	3.335	0.113	-	3.411	-	0.018	Tr	4.95	0.9	0.54	2.7	0.023	0.014	0.004	0.019	Tr	0.18	0.09	0.54	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.014	0.009	0	0	(0)	0.005	0.001	0.027	0.108	0.001	0	0.405	0.024	0.054	(0)	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	4	145.76	35.44	0	-	0	3.888	0.08	4	-	-	0.112	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.52	0.048	2.24	0.44	6.8	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
7116	果実類	ぶどう	皮なし、生	75	185.25	43.5	62.625	0.15	0.3	Tr	0	0.075	-	-	11.1	0.375	0	11.775	0.45	0.225	0.75	97.5	4.5	4.5	11.25	0.075	0.075	0.038	0.09	0	0	0	Tr	(0)	0	15.75	0	15.75	1.5	(0)	0.075	0	0.15	0	-	0.03	0.008	0.075	0.075	0.03	(0)	3	0.075	0.525	1.5	0
14017	油脂類-バター類	無発酵バター	有塩バター	7.5	216	52.5	1.215	0.038	0.045	5.588	15.75	6.075	0.045	0.038	0.51	(0)	-	0.015	-	0.15	56.25	2.1	1.125	0.15	1.125	0.008	0.008	Tr	0	0.15	Tr	0.075	0.225	37.5	0.15	14.25	0.45	14.25	39	0.045	0.113	0	0.008	0	1.275	0.001	0.002	0	0.008	Tr	0.008	Tr	0.005	0.03	0	0.143
17060	香辛料類	からし	粒入りマスタード	18	171.9	41.22	10.296	-	1.368	-	(Tr)	2.88	-	-	2.646	-	-	2.286	-	0.954	288	34.2	23.4	19.8	46.8	0.432	0.252	0.029	0.112	0.18	15.66	0.54	3.06	(0)	0	5.76	0.36	5.76	0.54	(Tr)	0.18	0	0.81	0.072	0.9	0.058	0.009	0.324	-	0.025	0.018	2.88	0.05	4.14	Tr	0.738
16010	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	ぶどう酒	白	22.5	70.425	16.875	19.935	-	0.023	-	(0)	Tr	-	-	0.315	-	-	0.45	0.135	0.045	0.675	13.5	1.8	1.575	2.7	0.068	Tr	0.002	0.02	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.023	0.023	0.005	0	0	0.016	-	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
2035	でん粉・でん粉製品-でん粉類	とうもろこしでん粉	-	0.5	7.74	1.815	0.064	-	0.001	-	(0)	0.004	-	-	0.432	(0)	-	0.432	-	0.001	0.005	0.025	0.015	0.02	0.065	0.002	0.001	0	-	0.005	Tr	0.005	0.01	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	0	0
90001	-	水	-	5	-	-	5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17063	香辛料類	こしょう	黒、粉	0.125	1.915	0.453	0.016	-	0.014	-	(0)	0.008	-	-	0.087	-	-	0.083	-	0.005	0.081	1.625	0.513	0.188	0.2	0.025	0.001	0.002	0.008	0.006	0.006	0.038	0.018	(0)	0.023	0.213	0.005	0.225	0.019	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	(0)	(0)	-	0.025	(0)	0
total				288	2411.27	579.97	190.4	26.33	31.09	37.28	107.33	41.92	3.66	3.33	23.13	0.49	0	18.84	0.59	3.5	701.31	620.5	38.83	60.06	335.03	1.1	2.75	0.15	0.26	1.85	47.36	5.26	3.87	46.5	0.18	36.08	0.82	36.1	50.07	0.2	1.35	0.06	3.21	0.51	13.48	1.13	0.25	11.4	16.71	0.54	0.48	7.79	1.64	10.34	3	1.77