KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	肉だんごと銀耳の豆乳鍋
効能食材	レンコン,銀耳,豆乳,豚肉
効能	秋のカゼに
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	[肉だんご]豚ひき肉(200g) レンコン(150g) ショウガ(1かけ) 長ねぎ(1/4本) みそ(小さじ1) 銀耳(15g) ニンジン(1/2本) シュンギク(1/2束) 厚揚げ(1/2枚) カツオの水だし(1と1/2カップ) みそ(大さじ2) 豆乳(1と1/2カップ) 白すりゴマ(大さじ2) ユズ(少々) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus レンコン : Nelumbo nucifera ショウガ : Zingiber officinale ネギ : Allium fistulosum シロキクラゲ : Tremella fuciformis ニンジン : Daucus carota シュンギク : Chrysanthemum coronarium 厚揚 : Glycine max カツオ : Katsuwonus pelamis 味噌 : Glycine max 豆乳 : Glycine max シロゴマ : Sesamum indicum ユズ : Citrus junos
下ごしらえ	レンコン:1/3量をみじん切りにする。残りはすりおろす。銀耳:水で戻す。石づきを取る。食べやすい大きさに切る。ニンジン:半月切りにする。シュンギク:食べやすい大きさに切る。厚揚げ:食べやすい大きさに切る。ショウガ:みじん切りにする。長ねぎ:みじん切りにする。ユズ:皮を細切りにする。
調理	1.肉だんごの材料をボウルに入れ手でよく混ぜる。 2.鍋にカツオの水だしを入れて中火にかけ、1を丸めて落し入れる。 3.肉だんごが煮えたら、銀耳、ニンジン、厚揚げを加える。 4.弱火にしてみそを溶かし、豆乳をゆっくりと注ぐ。 5.シュンギクを加えてフタをして1分蒸し、白すりゴマとユズ皮を散らす。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	レンコン	o	o		o		o
3	ショウガ			o	x		x	o		o
4	ネギ	o		o	o		x			o
5	シロキクラゲ	o			o				o
6	ニンジン	o	o		o					o
7	シュンギク					o	o
8	厚揚
9	カツオ
10	味噌
11	豆乳						o
12	シロゴマ	o			o					o
13	ユズ						o	o	o
o の数		6	2	2	6	1	4	3	2	5
o の割合		46%	15%	15%	46%	7%	30%	23%	15%	38%
x の数					1		2	1
x の割合					7%		15%	7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	100	868	209	64.8	15.9	17.7	16.1	74	17.2	-	-	2.3	(0)	-	0.1	-	0.9	57	290	6	20	120	1	2.8	0.07	0.01	1	19	2	1	9	0	0	0	0	9	0.4	0.5	0	0	0	5	0.69	0.22	5.5	8.9	0.36	0.6	2	1.22	3.3	1	0.1
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	75	210	49.5	61.125	0.975	1.425	Tr	0	0.075	10.65	9.75	10.575	1.5	-	11.625	-	0.75	18	330	15	12	55.5	0.375	0.225	0.068	0.585	6.75	0.75	0	0.75	(0)	0	2.25	0	2.25	Tr	(0)	0.45	Tr	0	0	0	0.075	0.008	0.3	0.525	0.068	0	10.5	0.668	2.175	36	0.075
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	10	11.7	2.8	9.14	0.07	0.09	-	(0)	0.03	0.42	0.4	0.46	0.21	-	0.66	0.01	0.07	0.6	27	1.2	2.7	2.5	0.05	0.01	0.006	0.501	0	0.1	0.1	0.6	(0)	0.1	0.4	0	0.5	Tr	(0)	0.01	Tr	0.08	0	0	0.003	0.002	0.06	0.08	0.013	(0)	0.8	0.021	0.07	0.2	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	16	23.36	5.6	14.336	0.16	0.224	Tr	0.32	0.016	0.576	0.576	1.024	0.4	-	1.328	-	0.08	Tr	32	5.76	2.08	4.32	0.048	0.048	0.006	0.019	0	Tr	0	0.32	(0)	0	13.12	0.16	13.28	1.12	(0)	0.032	0	0	0	1.28	0.008	0.006	0.064	0.096	0.019	(0)	11.52	0.027	0.16	2.24	0
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	3	22.86	5.46	1.362	0.333	0.375	0.177	(0)	0.18	0.357	0.354	0.555	0.147	-	0.657	-	0.426	147	11.4	3	2.25	5.1	0.12	0.033	0.012	-	0.03	0.27	0.06	1.71	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.018	0.006	0.171	0.093	0.33	0.001	0.003	0.045	0.117	0.003	0.003	2.04	Tr	0.36	(0)	0.372
8008	きのこ類-きくらげ類	しろきくらげ	乾	7.5	51.45	12.75	1.095	0.255	0.368	0.038	(0)	0.053	0.27	0.255	0.54	5.153	0.023	5.588	-	0.398	2.1	105	18	5.025	19.5	0.33	0.27	0.008	0.014	0	0.075	0.525	0.075	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	1.125	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0.009	0.053	0.165	0.278	0.008	(0)	5.7	0.103	6.525	0	0.008
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	37.5	55.875	13.125	33.413	0.188	0.263	0.038	(0)	0.075	2.213	2.175	2.55	1.05	-	3.488	-	0.3	10.5	112.5	10.5	3.75	9.75	0.075	0.075	0.019	0.045	-	-	-	-	(0)	1237.5	2587.5	0	3225	270	(0)	0.15	Tr	0	0	6.375	0.026	0.023	0.3	0.375	0.038	(0)	7.875	0.139	-	2.25	0.038
6099	野菜類	しゅんぎく	葉、生	50	42	10	45.9	0.95	1.15	0.05	(0)	0.15	0.2	0.2	0.65	1.6	-	1.95	-	0.7	36.5	230	60	13	22	0.85	0.1	0.05	0.2	2.5	1	1	6	(0)	0	2250	0	2250	190	(0)	0.85	0	0.05	0	125	0.05	0.08	0.4	0.75	0.065	(0)	95	0.115	1.75	9.5	0.1
4039	豆類-豆腐、油揚げ類	生揚げ	-	32.5	193.05	46.475	24.668	3.348	3.478	-	Tr	3.673	0.39	0.358	0.39	0.228	-	0.293	-	0.39	0.975	39	78	17.875	48.75	0.845	0.358	0.072	0.276	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.26	0.033	1.82	0.65	8.125	0.023	0.01	0.033	0.91	0.026	(0)	7.475	0.055	-	Tr	0
17019	調味料類-だし類	かつおだし	荒節	150	12	3	149.1	0.3	0.6	-	0	Tr	-	-	0.3	0	-	0	-	0.15	31.5	43.5	3	4.5	27	Tr	Tr	Tr	0	1.5	6	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0.015	2.1	2.1	0.03	0.6	0	0.06	0.15	0	0.15
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	18	137.16	32.76	8.172	1.998	2.25	1.062	(0)	1.08	2.142	2.124	3.33	0.882	-	3.942	-	2.556	882	68.4	18	13.5	30.6	0.72	0.198	0.07	-	0.18	1.62	0.36	10.26	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.108	0.036	1.026	0.558	1.98	0.005	0.018	0.27	0.702	0.02	0.018	12.24	Tr	2.16	(0)	2.232
4053	豆類-その他	豆乳	調製豆乳	150	393	94.5	131.85	4.65	4.8	5.1	(0)	5.4	2.85	2.7	7.2	0.45	-	7.2	-	0.75	75	255	46.5	28.5	66	1.8	0.6	0.18	-	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	3.3	0.15	4.65	0.75	9	0.105	0.03	0.3	1.5	0.075	(0)	46.5	0.36	-	Tr	0.15
5018	種実類	ごま	いり	7	174.93	42.35	0.112	1.372	1.421	3.612	(0)	3.794	0.056	0.049	0.651	0.882	-	1.295	-	0.378	0.14	28.7	84	25.2	39.2	0.693	0.413	0.118	0.176	Tr	1.89	0.28	7.7	(0)	0	0.49	0.07	0.49	0.07	(0)	0.007	0.014	1.61	0.028	0.84	0.034	0.016	0.371	0.77	0.045	(0)	10.5	0.036	1.05	Tr	0
total				656.5	2195.39	527.32	545.07	30.5	34.14	26.18	74.32	31.73	20.12	18.94	30.53	12.5	0.02	38.12	0.01	7.85	1261.32	1572.5	348.96	150.38	450.22	6.91	5.13	0.68	1.83	11.96	30.71	4.33	28.42	9	1237.6	4853.76	0.23	5491.52	470.19	1.53	5.69	0.24	9.41	2.08	157.93	1.03	0.48	9.91	17.1	0.77	1.22	212.15	2.8	17.7	51.19	3.22