KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	サバと豆腐の酒蒸し
効能食材	豆腐,枸杞子,サバ,チンゲンサイ,ダイコン
効能	のぼせ
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	サバ(切り身2切れ) 塩(小さじ1/3) 木綿豆腐(1/2丁) チンゲンサイ(1株) 枸杞子(少々) 酒(大さじ2) [おろしソース]ダイコンおろし(大さじ1) しょうゆ(大さじ1) オイスターソース(小さじ1) 米酢(小さじ1) ごま油(小さじ1)
食材リスト(共通語)	サバ : Scomber japonicus 塩 : - 豆腐 : Glycine max チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam. クコの実 : Lycium chinense 酒 : - ダイコン : Raphanus sativus L. 醤油 : Glycine max 牡蠣 : Crassostrea gigas 米酢 : Oryza sativa ゴマ : Sesamum indicum
下ごしらえ	サバ:食べやすい大きさに切る。塩をふる。10分おく。水気をふき取る。豆腐:1cmの厚さに切る。チンゲンサイ:ざく切りにする。枸杞子:水で戻す。ダイコン:すりおろす。軽く水気を切る。おろしソース:ソース材料をよく混ぜる。
調理	1.フライパンにサバ、豆腐、チンゲンサイ、酒を入れ、フタをして中火にかける。煮立ったら火を弱め、8-10分ほど蒸し煮にする。 2.蒸し上がった1を器に盛り、おろしソースをかけ、枸杞子をのせる。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サバ
2	塩
3	豆腐				o		o
4	チンゲンサイ	o						o
5	クコの実
6	酒				x		x	o	o	x
7	ダイコン		x			o	o		o
8	醤油
9	牡蠣				o
10	米酢
11	ゴマ
o の数		1			2	1	2	2	2
o の割合		9%			18%	9%	18%	18%	18%
x の数			1		1		1			1
x の割合			9%		9%		9%			9%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10154	魚介類-魚類-さば類	まさば	生	80	706.4	168.8	49.68	14.24	16.48	10.24	48.8	13.44	-	-	4.96	(0)	-	0.24	-	0.88	88	264	4.8	24	176	0.96	0.88	0.096	0.008	16.8	56	1.6	0	29.6	0	0.8	0	0.8	29.6	4.08	1.04	0	0	0	1.6	0.168	0.248	9.6	12.8	0.472	10.4	8.8	0.528	3.92	0.8	0.24
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	1	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.999	390	1	0.22	0.18	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.01	0.01	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.991
4032	豆類-豆腐、油揚げ類	木綿豆腐	-	87.5	266	63.875	75.163	5.863	6.125	3.938	0	4.288	0.7	0.7	0.788	0.963	-	1.313	0.175	0.613	7.875	96.25	81.375	49.875	77	1.313	0.525	0.14	0.359	5.25	3.5	3.5	38.5	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.175	Tr	2.538	1.138	5.25	0.079	0.035	0.175	1.663	0.044	(0)	10.5	0.018	3.588	0	Tr
6160	野菜類	チンゲンサイ	葉、生	62.5	22.5	5.625	60	0.438	0.375	-	(0)	0.063	0.25	0.25	0.438	0.75	-	1.25	0.063	0.5	20	162.5	62.5	10	16.875	0.688	0.188	0.044	0.075	Tr	0.625	0.625	4.375	(0)	0	1250	1.875	1250	106.25	(0)	0.438	0	0	0	52.5	0.019	0.044	0.188	0.375	0.05	(0)	41.25	0.106	0.813	15	0.063
70108	-	枸杞子	-	0.125	-	0.413	-	-	0.016	-	-	0.003	-	-	-	-	-	0.082	-	-	0.8	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.002
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	15	67.05	16.05	12.36	0.045	0.06	0	0	Tr	0.375	0.375	0.75	0	-	0.735	-	Tr	0.3	0.75	0.45	0.15	1.05	Tr	0.015	Tr	0.024	0.15	0	0	0.15	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.011	0	0	0	0	0	0
6134	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮なし、生	7.5	4.725	1.125	7.095	0.023	0.03	Tr	0	0.008	0.218	0.21	0.225	0.098	-	0.308	-	0.045	1.275	17.25	1.725	0.75	1.275	0.015	0.008	0.002	0.003	0.225	0.075	0	0.15	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.002	0.001	0.015	0.023	0.004	(0)	2.475	0.008	0.023	0.825	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
17031	調味料類-調味ソース類	オイスターソース	-	3	13.44	3.15	1.848	-	0.231	0.003	0.06	0.009	-	-	0.597	0.006	-	0.549	-	0.363	135	7.8	0.75	1.89	3.6	0.036	0.048	0.005	0.012	-	-	-	-	-	Tr	Tr	(0)	(Tr)	-	-	0.003	Tr	Tr	Tr	0.03	0	0.002	0.024	-	0.001	0.06	0.27	0.004	-	Tr	0.342
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	2.5	6.275	1.475	2.198	-	0.005	-	(0)	0	-	-	0.185	(0)	-	0.185	0.11	0.003	0.3	0.4	0.05	0.15	0.375	0.003	0.005	Tr	-	0	Tr	0.025	0.1	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.008	0.008	0.001	0.003	0	0.002	0.01	0	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	2	73.24	17.8	0	-	0	1.962	0	2	-	-	0.038	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.02	Tr	0.02	0.002	Tr	0	0	0	0.02	0.02	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.008	Tr	0.88	0.014	0.1	0	0	0.002	0.002	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
total				270.13	1188.97	285.24	214.38	21.16	24.01	16.14	48.86	19.81	1.69	1.68	8.76	1.82	0.01	5.37	0.43	4.76	1156.55	585.05	154.5	92.85	290.6	3.17	1.75	0.29	0.57	22.53	61.22	6.04	47.6	29.6	0	1250.8	1.88	1250.8	135.85	4.08	1.66	0	3.42	1.15	59.48	0.27	0.35	10.13	15.01	0.6	10.47	66.27	0.71	9.43	16.63	2.94