KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	五色揚げ餅あんかけ
効能食材	ギンナン,エビ,餅,シイタケ
効能	肌のしわ
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	切り餅(3個) 揚げ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可エビ(50g) ゆでギンナン(10個) シイタケ(2枚) ミツバ(少々) : グラム換算不可,栄養計算不可コンブの水だし(1カップ) [A]塩(少々) 酒(小さじ1) [B]酒(大さじ1) しょうゆ(小さじ2) みりん(大さじ1) [水溶き片栗粉]片栗粉(大さじ1) 水(大さじ2)
食材リスト(共通語)	モチゴメ : Oryza sativa エビ : Penaeus monodon ギンナン : Ginkgo bioba シイタケ : Lentinula edodes ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk. コンブ : Laminaria angustata 塩 : - 酒 : - 醤油 : Glycine max みりん : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : -
下ごしらえ	餅:半分に切る。エビ:殻をむく。背ワタを取る。塩と片栗粉各適量(分量外)でもむ。よく水で洗う。水気を切る。[A]をまぶす。シイタケ:薄切りにする。ミツバ:ざく切りにする。
調理	1.鍋にコンブの水だしと[B]を入れて中火にかけ、煮立ったらエビ、ギンナン、シイタケを加える。再び沸騰したら水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。 2.揚げ油を180度に熱し、切り餅を2-3分ほど揚げる。 3.皿に盛り、1のあん、ミツバをのせる。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	モチゴメ	o	o	o	o					o
2	エビ			o						x
3	ギンナン	o				o	o
4	シイタケ	o	o			o			o
5	ミツバ
6	コンブ	o	x	x			o			x
7	塩
8	酒				x		x	o	o	x
9	醤油
10	みりん
11	カタクリ粉
12	水
o の数		4	2	2	1	2	2	1	2	1
o の割合		33%	16%	16%	8%	16%	16%	8%	16%	8%
x の数			1	1	1		1			3
x の割合			8%	8%	8%		8%			25%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
1117	穀類-こめ-もち米製品	もち	-	75	710.25	167.25	33.375	2.7	3	-	(0)	0.45	37.5	34.125	38.1	0.375	-	38.1	-	0.075	0	24	2.25	4.5	16.5	0.075	0.675	0.098	0.435	0	1.5	0	42	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	Tr	0	0	0	0	0.023	0.008	0.15	0.9	0.023	(0)	3	0.255	0.45	(0)	0
10329	魚介類-えび・かに類-えび類	ブラックタイガー	養殖、生	25	81.5	19.25	19.975	-	4.6	0.025	37.5	0.075	-	-	0.925	(0)	-	0.075	-	0.275	37.5	57.5	16.75	9	52.5	0.05	0.35	0.098	0.005	1	6.5	0.5	0.25	0.25	0	0	-	0	0.25	(0)	0.35	0	0.025	0	(0)	0.018	0.008	0.65	-	0.018	0.225	3.75	0.148	0.475	Tr	0.1
5009	種実類	ぎんなん	ゆで	10	71.5	16.9	5.69	-	0.46	-	(0)	0.15	3.36	3.06	3.43	0.24	-	3.58	-	0.12	0.1	58	0.5	4.5	9.6	0.12	0.04	0.023	0.025	Tr	0.1	0.5	Tr	(0)	-	-	-	29	2.4	(0)	0.16	0.01	0.03	0	0.3	0.026	0.007	0.1	-	0.002	(0)	3.8	0.102	0.28	2.3	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	20	20.4	5	17.92	0.4	0.62	0.04	0	0.06	0.14	0.14	0.26	0.98	0.24	1.28	0.04	0.12	0.2	58	0.2	2.8	17.4	0.08	0.18	0.02	0.042	0	1	0.2	0.8	0	0	0	0	0	0	0.06	0	0	0	0	0	0.026	0.042	0.68	0.8	0.042	0	9.8	0.242	1.52	0	0
17020	調味料類-だし類	昆布だし	水出し	100	17	4	98.5	-	0.1	-	-	Tr	-	-	0.9	-	-	0.9	-	0.5	61	140	3	4	6	Tr	Tr	Tr	0.01	5300	0	0	0	(0)	0	0	0	0	(0)	-	0	0	0	0	0	Tr	Tr	Tr	(0)	0	0	2	0	0.1	Tr	0.2
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	2.5	11.175	2.675	2.06	0.008	0.01	0	0	Tr	0.063	0.063	0.125	0	-	0.123	-	Tr	0.05	0.125	0.075	0.025	0.175	Tr	0.003	Tr	0.004	0.025	0	0	0.025	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	6	19.56	4.62	4.026	0.366	0.462	-	(0)	0	0.096	0.096	0.522	(Tr)	0.006	0.474	0.054	0.906	342	23.4	1.74	3.9	9.6	0.102	0.054	0.001	0.06	0.06	0.66	0.18	2.88	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.003	0.01	0.078	0.096	0.01	0.006	1.98	0.029	0.72	0	0.87
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	9	91.35	21.69	4.23	0.018	0.027	-	-	Tr	2.412	2.394	3.897	-	-	3.888	-	Tr	0.27	0.63	0.18	0.18	0.63	0	0	0.005	0.004	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	4.5	64.89	15.21	0.81	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	3.672	(0)	-	3.672	-	0.009	0.09	1.53	0.45	0.27	1.8	0.027	Tr	0.001	-	0	0	0.27	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	15	-	-	15	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				274.88	1121.15	264.62	207.77	3.51	9.31	0.07	37.5	0.74	43.76	40.07	52.21	1.6	0.25	52.46	0.09	2.38	587.61	363.94	25.45	29.32	114.73	0.45	1.31	0.24	0.6	5301.16	9.76	1.65	46.03	0.25	0	0	0	29	2.65	0.06	0.51	0.01	0.06	0	0.3	0.1	0.07	1.66	1.8	0.1	0.23	24.33	0.78	3.55	2.3	1.54