KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ふろふき大根
効能食材	大根,ユズ
効能	ストレスを解消する
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	大根(1/3本) 米のとぎ汁(4カップ) : 栄養表に無し,栄養計算不可コンブ(10cm角) [A]酒(大さじ2) 塩(小さじ1) [ユズみそ]ユズ(大さじ1/2) : グラム換算不可,栄養計算不可みそ(大さじ3) 砂糖(大さじ1) ユズ皮(少々)
食材リスト(共通語)	ダイコン : Raphanus sativus L. コメ : Oryza sativa コンブ : Laminaria angustata 酒 : - 塩 : - 味噌 : Glycine max 砂糖 : - ユズ : Citrus junos
下ごしらえ	大根:3cmの厚さの輪切りする。皮をむく。面取りをする。十字の切り込みを入れる。鍋に大根と米のとぎ汁を入れる。中火で20分ゆでる。取り出す。ユズ:実は絞る。皮は細切りにする。
調理	1.鍋に大根、コンブ、[A]、かぶるくらいの水を入れ、落としぶたをして強火にする。煮立ったら火を弱め、くしがスッと通るまで30分煮る。 2.小鍋にユズみその材料を入れ、弱火で混ぜて砂糖を溶かす。 3.大根を皿に盛り、ユズみそをかけ、ユズ皮を飾る。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ダイコン		x			o	o		o
2	コメ	o	o	o	o	o			o	o
3	コンブ	o	x	x			o			x
4	酒				x		x	o	o	x
5	塩
6	味噌
7	砂糖
8	ユズ						o	o	o
o の数		2	1	1	1	2	3	2	4	1
o の割合		25%	12%	12%	12%	25%	37%	25%	50%	12%
x の数			2	1	1		1			2
x の割合			25%	12%	12%		12%			25%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	133.333	82.667	20	126.133	0.533	0.667	Tr	0	0.133	3.6	3.467	3.867	1.867	-	5.467	-	0.8	25.333	306.667	32	13.333	24	0.267	0.267	0.027	0.053	4	1.333	0	4	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.027	0.013	0.4	0.533	0.053	(0)	45.333	0.16	0.4	16	0
9018	藻類-こんぶ類	みついしこんぶ	素干し	5	48.95	11.75	0.46	-	0.385	-	0	0.095	-	-	1.595	1.74	-	3.235	-	0.825	150	160	28	33.5	11.5	0.255	0.065	0.004	0.011	-	-	-	-	(0)	0	135	4.45	135	11.5	(0)	0.065	0	0	0	13.5	0.02	0.03	0.125	-	0.002	0	15.5	0.014	-	0.5	0.38
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	15	67.05	16.05	12.36	0.045	0.06	0	0	Tr	0.375	0.375	0.75	0	-	0.735	-	Tr	0.3	0.75	0.45	0.15	1.05	Tr	0.015	Tr	0.024	0.15	0	0	0.15	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.011	0	0	0	0	0	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	3	0	0	0.003	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	2.997	1170	3	0.66	0.54	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.03	0.03	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	2.973
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	27	205.74	49.14	12.258	2.997	3.375	1.593	(0)	1.62	3.213	3.186	4.995	1.323	-	5.913	-	3.834	1323	102.6	27	20.25	45.9	1.08	0.297	0.105	-	0.27	2.43	0.54	15.39	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.162	0.054	1.539	0.837	2.97	0.008	0.027	0.405	1.053	0.03	0.027	18.36	Tr	3.24	(0)	3.348
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
7142	果実類-かんきつ類	ゆず	果皮、生	0.169	0.354	0.084	0.141	0.002	0.002	0	(0)	0.001	-	-	0.014	0.012	-	0.024	-	0.001	0.008	0.236	0.069	0.025	0.015	0.001	0	0	0	0	0	0	0.002	(0)	0	0.032	0.743	0.405	0.034	(0)	0.006	0	0.001	0	-	0	0	0.001	0.001	0	(0)	0.035	0.002	0.006	0.27	0
total				188	479.78	114.62	151.39	3.58	4.49	1.59	0	1.85	11.88	11.5	15.69	4.94	0	19.84	0	8.46	2668.69	573.34	88.22	67.8	82.47	1.6	0.64	0.14	0.09	4.45	3.79	0.54	19.54	0	0	135.03	5.19	135.41	11.53	0	0.23	0.05	1.54	0.84	16.47	0.05	0.07	0.93	1.59	0.1	0.03	79.23	0.18	3.65	16.77	6.7