KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かきとせりの土手なべ
効能食材	せり
効能	貧血予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	牡蠣(200g) 焼き豆腐(1/2丁) こんにゃく(1/2枚) せり(1/2束) ごぼう(1/2本) だし汁(2カップ) 酢(少々) [A]赤みそ(100g) 砂糖(大さじ1) 酒(大さじ1) だし汁(大さじ1)
食材リスト(共通語)	牡蠣 : Crassostrea gigas 豆腐 : Glycine max コンニャク : Amorphophallus konjac セリ : Oenanthe javanica ゴボウ : Arctium lappa 酢 : - 味噌 : Glycine max 砂糖 : - 酒 : - だし : -
下ごしらえ	牡蠣:ザルに入れる。食塩水の中でふり洗いする。焼き豆腐:食べやすい大きさに切る。下ゆでする。こんにゃく:食べやすい大きさに切る。下ゆでする。せり:下ゆでする。水にさらす。水気を絞る。3-4cmに切る。ごぼう:ささがきにする。水にさらす。酢を加えた熱湯でサッとゆでる。
調理	1.ボウルに[A]を入れて練る。 2.なべにだし汁と[A]を入れ、火にかける。 3.みそが溶けたら、牡蠣、焼き豆腐、こんにゃく、せり、ごぼうを入れて煮る。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牡蠣				o
2	豆腐				o		o
3	コンニャク
4	セリ
5	ゴボウ
6	酢
7	味噌
8	砂糖
9	酒				x		x	o	o	x
10	だし
o の数					2		1	1	1
o の割合					20%		10%	10%	10%
x の数					1		1			1
x の割合					10%		10%			10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10292	魚介類-貝類	かき	養殖、生	100	245	58	85	4.9	6.9	1.3	38	2.2	2.5	2.3	6.7	(0)	-	4.9	0.1	2.1	460	190	84	65	100	2.1	14	1.04	0.39	67	46	3	4	24	1	6	0	6	24	0.1	1.3	0	Tr	0	0	0.07	0.14	1.5	2.6	0.07	23	39	0.54	4.8	3	1.2
4038	豆類-豆腐、油揚げ類	焼き豆腐	-	87.5	298.375	71.75	74.2	6.825	6.825	-	(0)	4.988	0.613	0.525	0.875	0.438	-	0.875	-	0.613	3.5	78.75	131.25	32.375	96.25	1.4	0.7	0.14	0.525	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.175	0.088	3.063	1.313	12.25	0.061	0.026	0.088	1.925	0.044	(0)	10.5	0.053	-	Tr	0
2003	いも類	こんにゃく	板こんにゃく、精粉こんにゃく	46.25	9.713	2.313	45.001	-	0.046	-	(0)	Tr	-	-	0.046	1.018	-	1.064	-	0.139	4.625	15.263	19.888	0.925	2.313	0.185	0.046	0.009	0.009	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.009	(0)	0.463	0	-	(0)	0
6117	野菜類	せり	茎葉、生	37.5	26.25	6.375	35.025	-	0.75	-	(0)	0.038	-	-	0.375	0.938	-	1.238	-	0.45	7.125	153.75	12.75	9	19.125	0.6	0.113	0.056	0.465	-	-	-	-	(0)	0	712.5	7.5	712.5	60	(0)	0.263	0.038	0.3	0	60	0.015	0.049	0.45	-	0.041	(0)	41.25	0.158	-	7.5	0
6084	野菜類	ごぼう	根、生	45	109.8	26.1	36.765	0.495	0.81	-	(0)	0.045	0.495	0.45	4.68	2.565	-	6.93	-	0.405	8.1	144	20.7	24.3	27.9	0.315	0.36	0.095	0.081	0.9	0.45	0.45	0.45	(0)	0	0.45	0	0.45	Tr	(0)	0.27	0	0	0	Tr	0.023	0.018	0.18	0.27	0.045	(0)	30.6	0.104	0.585	1.35	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	200	20	4	198.4	-	0.6	-	-	Tr	-	-	0.8	-	-	0.6	-	0.4	68	126	6	8	26	Tr	Tr	Tr	Tr	3000	8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.02	0.02	1.8	-	0.02	0.6	2	0.08	0.2	Tr	0.2
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	0.313	0.494	0.116	0.292	-	0	-	(0)	0	-	-	0.008	(0)	-	0.008	0.013	Tr	0.019	0.013	0.006	0.003	0.006	Tr	0	Tr	-	0	0	0.003	0.003	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
17046	調味料類-みそ類	米みそ	赤色辛みそ	50	373	89	22.85	5.65	6.55	2.7	(0)	2.75	-	-	9.45	2.05	-	10.55	-	7.3	2550	220	65	40	100	2.15	0.6	0.175	-	0.5	4	0.5	36	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.25	0.1	2.6	1.6	5.5	0.015	0.05	0.75	1.75	0.06	Tr	21	0.115	7	(0)	6.5
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	7.5	0.75	0.15	7.44	-	0.023	-	-	Tr	-	-	0.03	-	-	0.023	-	0.015	2.55	4.725	0.225	0.3	0.975	Tr	Tr	Tr	Tr	112.5	0.3	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.001	0.001	0.068	-	0.001	0.023	0.075	0.003	0.008	Tr	0.008
total				586.06	1191.92	283.42	511.18	17.89	22.53	4	38	10.02	8.48	7.93	27.81	7.01	0	31.02	0.11	11.42	3104.11	932.97	340.09	179.98	373.09	6.75	15.83	1.52	1.48	3180.98	58.75	3.95	40.53	24	1	718.95	7.5	718.95	84	0.1	2.26	0.23	5.96	2.91	77.75	0.2	0.3	4.84	6.55	0.3	23.62	144.89	1.05	12.6	11.85	7.91