| 料理名 | タラとネギの炒め物 |
|---|---|
| 効能食材 | タラ,ネギ |
| 効能 | 体を温めて気を補う |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | タラ(2切れ) 塩(少々) 片栗粉(大さじ1と1/2) 長ねぎ(1本) サラダ油(小さじ2) [A]しょうゆ(大さじ1) みりん(大さじ1) 酒(大さじ1) |
| 食材リスト(共通語) | タラ : Gadus macrocephalus 塩 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum ネギ : Allium fistulosum 
食用油脂 : - 醤油 : Glycine max
みりん : - 酒 : - |
| 下ごしらえ | タラ:5-6等分のそぎぎりにする。塩で下味をつける。片栗粉をまぶす。 長ねぎ:厚めの斜め切りにする。 |
| 調理 | 1.フライパンに半量のサラダ油を中火で熱し、タラを色よく焼いて取り出す。 2.フライパンに残りのサラダ油を入れ、長ねぎを炒めて火を通し、タラを加えて炒め、[A]を回し入れて全体にからめる。 |
| 文献 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | タラ | |||||||||
| 2 | 塩 | |||||||||
| 3 | カタクリ粉 | |||||||||
| 4 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 5 | 食用油脂 | |||||||||
| 6 | 醤油 | |||||||||
| 7 | みりん | |||||||||
| 8 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| o の数 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| o の割合 | 12% | 12% | 12% | 12% | 12% | 12% | ||||
| x の数 | 1 | 2 | 1 | |||||||
| x の割合 | 12% | 25% | 12% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10205 | 魚介類-魚類-たら類 | まだら | 生 | 80 | 245.6 | 57.6 | 64.72 | 11.36 | 14.08 | 0.08 | 46.4 | 0.16 | - | - | 2.8 | (0) | - | 0.08 | - | 0.96 | 88 | 280 | 25.6 | 19.2 | 184 | 0.16 | 0.4 | 0.032 | 0.008 | 280 | 24.8 | 0 | 0 | 8 | 0 | 0 | - | 0 | 8 | 0.8 | 0.64 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.08 | 0.08 | 1.12 | 3.52 | 0.056 | 1.04 | 4 | 0.352 | 2 | Tr | 0.24 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 6.75 | 97.335 | 22.815 | 1.215 | - | 0.007 | - | (0) | 0.007 | - | - | 5.508 | (0) | - | 5.508 | - | 0.014 | 0.135 | 2.295 | 0.675 | 0.405 | 2.7 | 0.041 | Tr | 0.002 | - | 0 | 0 | 0.405 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 6226 | 野菜類-ねぎ類 | 根深ねぎ | 葉、軟白、生 | 64 | 93.44 | 22.4 | 57.344 | 0.64 | 0.896 | Tr | 1.28 | 0.064 | 2.304 | 2.304 | 4.096 | 1.6 | - | 5.312 | - | 0.32 | Tr | 128 | 23.04 | 8.32 | 17.28 | 0.192 | 0.192 | 0.026 | 0.077 | 0 | Tr | 0 | 1.28 | (0) | 0 | 52.48 | 0.64 | 53.12 | 4.48 | (0) | 0.128 | 0 | 0 | 0 | 5.12 | 0.032 | 0.026 | 0.256 | 0.384 | 0.077 | (0) | 46.08 | 0.109 | 0.64 | 8.96 | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 4 | 145.76 | 35.44 | 0 | - | 0 | 3.888 | 0.08 | 4 | - | - | 0.112 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.52 | 0.048 | 2.24 | 0.44 | 6.8 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 9 | 29.34 | 6.93 | 6.039 | 0.549 | 0.693 | - | (0) | 0 | 0.144 | 0.144 | 0.783 | (Tr) | 0.009 | 0.711 | 0.081 | 1.359 | 513 | 35.1 | 2.61 | 5.85 | 14.4 | 0.153 | 0.081 | 0.001 | 0.09 | 0.09 | 0.99 | 0.27 | 4.32 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.015 | 0.117 | 0.144 | 0.015 | 0.009 | 2.97 | 0.043 | 1.08 | 0 | 1.305 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 9 | 91.35 | 21.69 | 4.23 | 0.018 | 0.027 | - | - | Tr | 2.412 | 2.394 | 3.897 | - | - | 3.888 | - | Tr | 0.27 | 0.63 | 0.18 | 0.18 | 0.63 | 0 | 0 | 0.005 | 0.004 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 7.5 | 33.525 | 8.025 | 6.18 | 0.023 | 0.03 | 0 | 0 | Tr | 0.188 | 0.188 | 0.375 | 0 | - | 0.368 | - | Tr | 0.15 | 0.375 | 0.225 | 0.075 | 0.525 | Tr | 0.008 | Tr | 0.012 | 0.075 | 0 | 0 | 0.075 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.005 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| total | 180.63 | 736.35 | 174.9 | 139.73 | 12.59 | 15.73 | 3.97 | 47.76 | 4.23 | 5.05 | 5.03 | 17.57 | 1.6 | 0.01 | 15.87 | 0.08 | 3.03 | 747.81 | 446.78 | 52.41 | 34.1 | 219.54 | 0.55 | 0.68 | 0.07 | 0.19 | 280.17 | 25.79 | 0.68 | 5.68 | 8 | 0 | 52.48 | 0.64 | 53.12 | 12.48 | 0.8 | 1.29 | 0.05 | 2.24 | 0.44 | 11.92 | 0.12 | 0.12 | 1.49 | 4.05 | 0.15 | 1.05 | 53.05 | 0.5 | 3.72 | 8.96 | 1.92 | |||