KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏肉の香味野菜鍋
効能食材	ニラ,ネギ,ニンニク,ショウガ,大棗,鶏肉
効能	冬のカゼに
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	鶏骨つき肉(350g) [A]塩(小さじ1) ニンニク(10g) ごま油(大さじ1) [B]水(3と1/2カップ) 酒(1/4カップ) 大棗(2個) 枸杞子(小さじ2) 長ねぎ(1本) ニラ(1/2束) ミズナ(1/2束) 油揚げ(1枚) エノキタケ(1/2パック) ショウガ(10g) 塩(少々) こしょう(少々)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus ニンニク : Allium sativum ゴマ : Sesamum indicum 水 : - 酒 : - ナツメ : Zizyphus jujuba var. inermis クコの実 : Lycium chinense ネギ : Allium fistulosum ニラ : Allium tuberosum Rottler ミズナ : Brassica rapa L. var. laciniifolia (L.H. Bailey) Kitam. 油揚 : Glycine max エノキタケ : Flammulina velutipes ショウガ : Zingiber officinale 塩 : - コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	ニンニク:すりおろす。長ねぎ:7cmの長さの細切りにする。ニラ:食べやすい長さに切りそろえる。ミズナ:食べやすい長さに切りそろえる。エノキタケ:根元を切り落とす。手でほぐす。油揚げ:熱湯をかける。油抜きする。7mm幅に切る。ショウガ:細切りにする。
調理	1.鶏肉に[A]をまぶして20分置き、フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて中火で両面を色よく焼く。フライパンの鶏肉を汁ごと土鍋に入れ、[B]を注いで強火にかける。沸騰したら火を弱めて大棗、枸杞子を加え、アクを取りながら20分煮てスープをつくる。 2.1のスープの味をみて、薄いようなら塩で調節し、長ねぎ、ニラ、ミズナ、エノキタケ、油揚げ、生姜を食べる分だけ入れる。 3.火が通った順から器に取り、好みでこしょうをかける。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	ニンニク	o		o			x
3	ゴマ
4	水
5	酒				x		x	o	o	x
6	ナツメ	o	o	o						o
7	クコの実
8	ネギ	o		o	o		x			o
9	ニラ	o		o	x		x
10	ミズナ
11	油揚
12	エノキタケ	o	o			o			o	o
13	ショウガ			o	x		x	o		o
14	塩
15	コショウ			o		o	x
o の数		6	3	7	1	2		3	2	5
o の割合		40%	20%	46%	6%	13%		20%	13%	33%
x の数					3		6			1
x の割合					20%		40%			6%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
70068	-	鶏もも-水炊き用骨つき	-	175	-	551.25	-	-	43.05	-	-	25.9	-	-	-	11.2	-	38.85	-	-	1935.5	1792	292.25	126	528.5	4.55	5.075	0.42	1.33	-	-	-	-	378	-	-	-	-	-	1.225	2.275	-	-	-	406	0.403	0.683	21.35	-	0.84	0.7	369.25	451.5	-	80.5	4.9
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	3	0	0	0.003	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	2.997	1170	3	0.66	0.54	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.03	0.03	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	2.973
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	5	27.2	6.45	3.195	0.2	0.32	0.025	(0)	0.045	0.055	0.05	1.205	0.31	-	1.375	0	0.07	0.4	25.5	0.7	1.2	8	0.04	0.04	0.008	0.014	0	0.05	0	0.8	(0)	0	0.1	0	0.1	0	(0)	0.025	0	0	0	0	0.01	0.004	0.035	0.09	0.077	(0)	4.65	0.028	0.1	0.6	Tr
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	6	219.72	53.4	0	-	0	5.886	0	6	-	-	0.114	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.06	Tr	0.06	0.006	Tr	0.001	0	0	0.06	0.06	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.024	Tr	2.64	0.042	0.3	0	0	0.006	0.006	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
90001	-	水	-	350	-	-	350	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	25	111.75	26.75	20.6	0.075	0.1	0	0	Tr	0.625	0.625	1.25	0	-	1.225	-	Tr	0.5	1.25	0.75	0.25	1.75	Tr	0.025	Tr	0.04	0.25	0	0	0.25	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.018	0	0	0	0	0	0
7095	果実類	なつめ	乾	5	62.1	14.7	1.05	-	0.195	-	0	0.1	-	-	2.945	0.625	-	3.57	-	0.085	0.15	40.5	3.25	1.95	4	0.075	0.04	0.012	0.023	-	-	-	-	(0)	0	0.35	0	0.35	0.05	(0)	0.005	0	0	0	-	0.005	0.011	0.08	0.115	0.007	0	7	0.043	-	0.05	0
70108	-	枸杞子	-	2	-	6.6	-	-	0.248	-	-	0.042	-	-	-	-	-	1.308	-	-	12.8	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.032
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	64	93.44	22.4	57.344	0.64	0.896	Tr	1.28	0.064	2.304	2.304	4.096	1.6	-	5.312	-	0.32	Tr	128	23.04	8.32	17.28	0.192	0.192	0.026	0.077	0	Tr	0	1.28	(0)	0	52.48	0.64	53.12	4.48	(0)	0.128	0	0	0	5.12	0.032	0.026	0.256	0.384	0.077	(0)	46.08	0.109	0.64	8.96	0
6207	野菜類-にら類	にら	葉、生	25	18.75	4.5	23.15	0.325	0.425	-	Tr	0.075	0.425	0.425	0.475	0.675	-	1	-	0.275	0.25	127.5	12	4.5	7.75	0.175	0.075	0.018	0.098	0.25	0.25	0.25	3.75	(0)	0	875	8	875	72.5	(0)	0.625	0	0.125	0	45	0.015	0.033	0.15	0.275	0.04	(0)	25	0.125	0.525	4.75	0
6072	野菜類	みずな	葉、生	50	48	11.5	45.7	-	1.1	-	(0)	0.05	-	-	1.05	1.5	-	2.4	-	0.65	18	240	105	15.5	32	1.05	0.25	0.035	0.205	3.5	1	1.5	10	(0)	0	650	0	650	55	(0)	0.9	Tr	0.05	0	60	0.04	0.075	0.35	-	0.09	(0)	70	0.25	1.55	27.5	0.05
4040	豆類-豆腐、油揚げ類	油揚げ	油揚げ	12.5	195.5	47.125	4.988	2.875	2.925	3.9	(Tr)	4.3	0.063	0.063	0.35	0.163	-	0.05	-	0.238	0.5	10.75	38.75	18.75	43.75	0.4	0.313	0.028	0.194	0.125	1	0.625	12.125	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.163	0.025	1.5	0.7	8.375	0.008	0.005	0.025	0.775	0.009	(0)	2.25	0.009	0.888	0	0
8001	きのこ類	えのきたけ	生	31.25	45	10.625	27.688	0.5	0.844	0.031	0	0.063	0.313	0.281	1.5	1.219	0.031	2.375	-	0.281	0.625	106.25	Tr	4.688	34.375	0.344	0.188	0.031	0.022	0	0.313	0	Tr	0	(0)	0	(0)	(0)	(0)	0.281	0	0	0	0	0	0.075	0.053	2.125	2.313	0.038	(0)	23.438	0.438	3.438	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
total				759.25	829.26	757.16	538.3	4.65	50.16	9.84	1.28	36.66	3.99	3.95	13.31	17.4	0.03	57.88	0.01	5.33	3285.32	2489.48	477.56	183.27	678.9	6.87	6.2	0.58	2.25	4.16	2.76	2.5	28.53	378	0.06	1578.24	8.64	1578.93	132.04	1.51	4.15	0.03	4.36	0.74	524.8	0.59	0.89	24.41	4	1.2	0.7	548.07	452.51	7.19	122.46	8.33