| 料理名 | 海鮮と黒木耳のトマト鍋 |
|---|---|
| 効能食材 | タラ,エビ,紅花,黒木耳 |
| 効能 | 肩こり |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 有頭エビ(6尾) タラ(切り身2切れ) チンゲンサイ(2株) 黒木耳(10g) 緑豆春雨(30g) トマト水煮缶(1缶) 紅花(小さじ1) : 栄養表に無し,栄養計算不可 オリーブ油(大さじ1) ニンニク(１かけ) [A]水(2カップ) しょうゆ(大さじ1と1/2) 砂糖(小さじ2) 塩(少々) |
| 食材リスト(共通語) | エビ : Penaeus monodon タラ : Gadus macrocephalus チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam. 
クロキクラゲ : Auricularia auricula-judae リョクトウ : Vigna radiata
トマト : Solanum lycopersicum
ベニバナ : Carthamus tinctorius
オリーブ : Olea europaea
ニンニク : Allium sativum
水 : - 醤油 : Glycine max
砂糖 : - 塩 : - |
| 下ごしらえ | タラ:食べやすい大きさに切る。 黒木耳:水で戻す。石づきを取る。食べやすい大きさに切る。 緑豆春雨:水で戻す。食べやすい長さに切る。 チンゲンサイ:ざく切りにする。 ニンニク:薄切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったらトマトの水煮を手でつぶしながら加えて中火にする。ひと煮立ちしたら火を弱めて5分煮る。 2.1を土鍋に移して[A]を加え、弱めの中火で10分煮る。 3.エビ、タラ、紅花を入れ、火が通ったら残りの具を少しずつ加え、煮えた順から食べる。 |
| 文献 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | エビ | o | x | |||||||
| 2 | タラ | |||||||||
| 3 | チンゲンサイ | o | o | |||||||
| 4 | クロキクラゲ | o | o | o | ||||||
| 5 | リョクトウ | o | x | x | o | o | o | |||
| 6 | トマト | o | o | |||||||
| 7 | ベニバナ | |||||||||
| 8 | オリーブ | o | o | o | o | o | ||||
| 9 | ニンニク | o | o | x | ||||||
| 10 | 水 | |||||||||
| 11 | 醤油 | |||||||||
| 12 | 砂糖 | |||||||||
| 13 | 塩 | |||||||||
| o の数 | 6 | 3 | 4 | 1 | 2 | 2 | 1 | |||
| o の割合 | 46% | 23% | 30% | 7% | 15% | 15% | 7% | |||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||
| x の割合 | 7% | 7% | 7% | 7% | ||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10329 | 魚介類-えび・かに類-えび類 | ブラックタイガー | 養殖、生 | 120 | 391.2 | 92.4 | 95.88 | - | 22.08 | 0.12 | 180 | 0.36 | - | - | 4.44 | (0) | - | 0.36 | - | 1.32 | 180 | 276 | 80.4 | 43.2 | 252 | 0.24 | 1.68 | 0.468 | 0.024 | 4.8 | 31.2 | 2.4 | 1.2 | 1.2 | 0 | 0 | - | 0 | 1.2 | (0) | 1.68 | 0 | 0.12 | 0 | (0) | 0.084 | 0.036 | 3.12 | - | 0.084 | 1.08 | 18 | 0.708 | 2.28 | Tr | 0.48 |
| 10205 | 魚介類-魚類-たら類 | まだら | 生 | 80 | 245.6 | 57.6 | 64.72 | 11.36 | 14.08 | 0.08 | 46.4 | 0.16 | - | - | 2.8 | (0) | - | 0.08 | - | 0.96 | 88 | 280 | 25.6 | 19.2 | 184 | 0.16 | 0.4 | 0.032 | 0.008 | 280 | 24.8 | 0 | 0 | 8 | 0 | 0 | - | 0 | 8 | 0.8 | 0.64 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.08 | 0.08 | 1.12 | 3.52 | 0.056 | 1.04 | 4 | 0.352 | 2 | Tr | 0.24 |
| 6160 | 野菜類 | チンゲンサイ | 葉、生 | 125 | 45 | 11.25 | 120 | 0.875 | 0.75 | - | (0) | 0.125 | 0.5 | 0.5 | 0.875 | 1.5 | - | 2.5 | 0.125 | 1 | 40 | 325 | 125 | 20 | 33.75 | 1.375 | 0.375 | 0.088 | 0.15 | Tr | 1.25 | 1.25 | 8.75 | (0) | 0 | 2500 | 3.75 | 2500 | 212.5 | (0) | 0.875 | 0 | 0 | 0 | 105 | 0.038 | 0.088 | 0.375 | 0.75 | 0.1 | (0) | 82.5 | 0.213 | 1.625 | 30 | 0.125 |
| 8006 | きのこ類-きくらげ類 | きくらげ | 乾 | 5 | 44.4 | 10.8 | 0.745 | 0.265 | 0.395 | 0.065 | 0 | 0.105 | 0.135 | 0.13 | 0.855 | 2.87 | 0 | 3.555 | - | 0.2 | 2.95 | 50 | 15.5 | 10.5 | 11.5 | 1.75 | 0.105 | 0.016 | 0.309 | 0.35 | 0.45 | 1.35 | 0.3 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 4.25 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.044 | 0.16 | 0.275 | 0.005 | (0) | 4.35 | 0.057 | 1.35 | 0 | 0.005 |
| 2039 | でん粉・でん粉製品-でん粉製品 | はるさめ | 緑豆はるさめ、乾 | 15 | 219.9 | 51.6 | 1.77 | - | 0.03 | - | (0) | 0.06 | 13.275 | 12.06 | 12.51 | 0.615 | - | 13.125 | - | 0.015 | 2.1 | 1.95 | 3 | 0.45 | 1.5 | 0.075 | 0.015 | 0.002 | 0.003 | 0.3 | 0.15 | 0.75 | 0.15 | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (Tr) | (0) | (0) | (0) | (0) | - | (0) | Tr |
| 6184 | 野菜類-トマト類 | 加工品 | ホール、食塩無添加 | 200 | 176 | 42 | 186.6 | - | 1.8 | - | (0) | 0.4 | - | - | 6.4 | 2.6 | - | 8.8 | - | 2.4 | 8 | 480 | 18 | 26 | 52 | 0.8 | 0.2 | 0.16 | 0.18 | - | - | - | - | (0) | 0 | 1140 | 0 | 1140 | 94 | (0) | 2.4 | 0 | 0.4 | 0 | 10 | 0.12 | 0.06 | 1.2 | - | 0.2 | (0) | 42 | 0.44 | - | 20 | Tr |
| 14001 | 油脂類-植物油脂類 | オリーブ油 | - | 6 | 220.62 | 53.64 | 0 | - | 0 | 5.934 | 0 | 6 | - | - | 0.066 | 0 | - | 0 | - | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 10.8 | 0.3 | 10.8 | 0.9 | (0) | 0.444 | 0.012 | 0.072 | 0.006 | 2.52 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 6223 | 野菜類-にんにく類 | にんにく | りん茎、生 | 2.5 | 13.6 | 3.225 | 1.598 | 0.1 | 0.16 | 0.013 | (0) | 0.023 | 0.028 | 0.025 | 0.603 | 0.155 | - | 0.688 | 0 | 0.035 | 0.2 | 12.75 | 0.35 | 0.6 | 4 | 0.02 | 0.02 | 0.004 | 0.007 | 0 | 0.025 | 0 | 0.4 | (0) | 0 | 0.05 | 0 | 0.05 | 0 | (0) | 0.013 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.002 | 0.018 | 0.045 | 0.038 | (0) | 2.325 | 0.014 | 0.05 | 0.3 | Tr |
| 90001 | - | 水 | - | 200 | - | - | 200 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 13.5 | 44.01 | 10.395 | 9.059 | 0.824 | 1.04 | - | (0) | 0 | 0.216 | 0.216 | 1.175 | (Tr) | 0.014 | 1.067 | 0.122 | 2.039 | 769.5 | 52.65 | 3.915 | 8.775 | 21.6 | 0.23 | 0.122 | 0.001 | 0.135 | 0.135 | 1.485 | 0.405 | 6.48 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.007 | 0.023 | 0.176 | 0.216 | 0.023 | 0.014 | 4.455 | 0.065 | 1.62 | 0 | 1.958 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 3 | 50.01 | 11.73 | 0.021 | - | (0) | - | (0) | (0) | 3.126 | 2.979 | 2.979 | (0) | - | 2.979 | - | 0 | 0.03 | 0.06 | 0.03 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.003 | (0) | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| total | 770.38 | 1450.34 | 344.64 | 680.39 | 13.42 | 40.33 | 6.21 | 226.4 | 7.23 | 17.28 | 15.91 | 32.7 | 7.74 | 0.01 | 33.15 | 0.25 | 8.34 | 1237.03 | 1478.79 | 271.88 | 128.79 | 560.35 | 4.65 | 2.92 | 0.77 | 0.82 | 285.59 | 59.36 | 6.16 | 17.28 | 9.2 | 0 | 3650.85 | 4.05 | 3650.85 | 316.6 | 5.05 | 6.05 | 0.01 | 0.59 | 0.01 | 117.52 | 0.34 | 0.33 | 6.17 | 4.81 | 0.51 | 2.13 | 157.63 | 1.85 | 8.93 | 50.3 | 3.18 | |||