| 料理名 | 金針菜と豚バラ肉の煮物 |
|---|---|
| 効能食材 | 金針菜,ニンジン,豚肉 |
| 効能 | 血の不足を改善 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 金針菜(30g) 豚バラかたまり肉(150g) ニンジン(1/2本) ショウガ(1かけ) サラダ油(小さじ1) [A]酒(大さじ3) しょうゆ(大さじ2と1/2) みりん(大さじ2) 砂糖(小さじ1) 水(1/2カップ) |
| 食材リスト(共通語) | キンシンサイ : Hemerocallis fulva
豚肉 : Sus scrofa domesticus
 ニンジン : Daucus carota
ショウガ : Zingiber officinale
食用油脂 : - 酒 : - 醤油 : Glycine max
みりん : - 砂糖 : - 水 : - |
| 下ごしらえ | 金針菜:水で戻す。熱湯でサッとゆでる。 豚肉:8mmの厚さに切る。 ニンジン:乱切りにする。 ショウガ:薄切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋にサラダ油を熱し中火で豚肉を炒める。肉の色が変わったらニンジン、ショウガを加えてさらに炒める。 2.全体に油が回ったら金針菜と[A]を加え、煮立ったら火を弱め、汁気がなくなるまで煮る。 |
| 文献 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | キンシンサイ | o | ||||||||
| 2 | 豚肉 | o | o | ox | o | |||||
| 3 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 4 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 5 | 食用油脂 | |||||||||
| 6 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 7 | 醤油 | |||||||||
| 8 | みりん | |||||||||
| 9 | 砂糖 | |||||||||
| 10 | 水 | |||||||||
| o の数 | 2 | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | |||
| o の割合 | 20% | 10% | 10% | 20% | 30% | 20% | 30% | |||
| x の数 | 2 | 2 | 1 | 1 | ||||||
| x の割合 | 20% | 20% | 10% | 10% | ||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70065 | - | 金針菜 | - | 15 | - | 49.8 | - | - | 1.71 | - | - | 0.12 | - | - | - | - | - | 10.47 | - | - | 2.55 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 11129 | 畜肉類-ぶた-大型種肉 | ぶた | ばら、脂身つき、生 | 75 | 1133.25 | 274.5 | 37.05 | 9.6 | 10.8 | 26.175 | 52.5 | 26.55 | - | - | 1.65 | (0) | - | 0.075 | - | 0.525 | 37.5 | 180 | 2.25 | 11.25 | 97.5 | 0.45 | 1.35 | 0.03 | 0.008 | 0 | 9.75 | 0 | Tr | 8.25 | 0 | 0 | 0 | 0 | 8.25 | 0.375 | 0.375 | 0 | 0.075 | 0 | 4.5 | 0.383 | 0.098 | 3.525 | 5.475 | 0.165 | 0.375 | 1.5 | 0.48 | 2.775 | 0.75 | 0.075 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 37.5 | 55.875 | 13.125 | 33.413 | 0.188 | 0.263 | 0.038 | (0) | 0.075 | 2.213 | 2.175 | 2.55 | 1.05 | - | 3.488 | - | 0.3 | 10.5 | 112.5 | 10.5 | 3.75 | 9.75 | 0.075 | 0.075 | 0.019 | 0.045 | - | - | - | - | (0) | 1237.5 | 2587.5 | 0 | 3225 | 270 | (0) | 0.15 | Tr | 0 | 0 | 6.375 | 0.026 | 0.023 | 0.3 | 0.375 | 0.038 | (0) | 7.875 | 0.139 | - | 2.25 | 0.038 |
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 10 | 11.7 | 2.8 | 9.14 | 0.07 | 0.09 | - | (0) | 0.03 | 0.42 | 0.4 | 0.46 | 0.21 | - | 0.66 | 0.01 | 0.07 | 0.6 | 27 | 1.2 | 2.7 | 2.5 | 0.05 | 0.01 | 0.006 | 0.501 | 0 | 0.1 | 0.1 | 0.6 | (0) | 0.1 | 0.4 | 0 | 0.5 | Tr | (0) | 0.01 | Tr | 0.08 | 0 | 0 | 0.003 | 0.002 | 0.06 | 0.08 | 0.013 | (0) | 0.8 | 0.021 | 0.07 | 0.2 | 0 |
| 14006 | 油脂類-植物油脂類 | 調合油 | - | 2 | 72.88 | 17.72 | 0 | - | 0 | 1.944 | 0.04 | 2 | - | - | 0.056 | 0 | - | 0 | - | 0 | 0 | Tr | Tr | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.26 | 0.024 | 1.12 | 0.22 | 3.4 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 22.5 | 100.575 | 24.075 | 18.54 | 0.068 | 0.09 | 0 | 0 | Tr | 0.563 | 0.563 | 1.125 | 0 | - | 1.103 | - | Tr | 0.45 | 1.125 | 0.675 | 0.225 | 1.575 | Tr | 0.023 | Tr | 0.036 | 0.225 | 0 | 0 | 0.225 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.016 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 22.5 | 73.35 | 17.325 | 15.098 | 1.373 | 1.733 | - | (0) | 0 | 0.36 | 0.36 | 1.958 | (Tr) | 0.023 | 1.778 | 0.203 | 3.398 | 1282.5 | 87.75 | 6.525 | 14.625 | 36 | 0.383 | 0.203 | 0.002 | 0.225 | 0.225 | 2.475 | 0.675 | 10.8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.011 | 0.038 | 0.293 | 0.36 | 0.038 | 0.023 | 7.425 | 0.108 | 2.7 | 0 | 3.263 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 18 | 182.7 | 43.38 | 8.46 | 0.036 | 0.054 | - | - | Tr | 4.824 | 4.788 | 7.794 | - | - | 7.776 | - | Tr | 0.54 | 1.26 | 0.36 | 0.36 | 1.26 | 0 | 0 | 0.009 | 0.007 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0.002 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 1.5 | 25.005 | 5.865 | 0.011 | - | (0) | - | (0) | (0) | 1.563 | 1.49 | 1.49 | (0) | - | 1.49 | - | 0 | 0.015 | 0.03 | 0.015 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.002 | (0) | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 50 | - | - | 50 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| total | 254 | 1655.34 | 448.59 | 171.71 | 11.33 | 14.74 | 28.16 | 52.54 | 28.78 | 9.94 | 9.78 | 17.08 | 1.26 | 0.02 | 26.84 | 0.21 | 4.29 | 1334.66 | 409.67 | 21.53 | 32.91 | 148.59 | 0.96 | 1.66 | 0.07 | 0.82 | 0.45 | 12.33 | 0.78 | 11.63 | 8.25 | 1237.6 | 2587.9 | 0 | 3225.5 | 278.25 | 0.38 | 0.8 | 0.02 | 1.28 | 0.22 | 14.28 | 0.42 | 0.16 | 4.18 | 6.29 | 0.27 | 0.4 | 17.6 | 0.75 | 5.55 | 3.2 | 3.38 | |||