KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	牛肉とセロリの陳皮炒め
効能食材	陳皮,セロリ
効能	ストレスを発散させる
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	牛もも薄切り肉(150g) [A]酒(小さじ1) しょうゆ(小さじ1) 片栗粉(小さじ1強) サラダ油(小さじ１強) セロリ(茎1本分) 陳皮(10g) サラダ油(小さじ2) [B]しょうゆ(大さじ1) 米酢(大さじ1) 砂糖(小さじ1)
食材リスト(共通語)	牛肉 : Bos taurus 酒 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 食用油脂 : - セロリ : Apium graveolens 陳皮 : - 醤油 : Glycine max 米酢 : Oryza sativa 砂糖 : -
下ごしらえ	陳皮:水で戻す。細切りにする。牛肉:5cmの長さの細切りにする。[A]をまぶして下味をつける。セロリ:5cmの長さの細切りにする。
調理	1.フライパンにサラダ油を熱し、中火で牛肉を炒め、肉の色が変わったらセロリを加えて炒める。 2.陳皮と[B]を加えて全体を混ぜ合わせ、火を止める。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛肉	o	o	o			x		o	x
2	酒				x		x	o	o	x
3	カタクリ粉
4	食用油脂
5	セロリ	o					o
6	陳皮
7	醤油
8	米酢
9	砂糖
o の数		2	1	1			1	1	2
o の割合		22%	11%	11%			11%	11%	22%
x の数					1		2			2
x の割合					11%		22%			22%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11075	畜肉類-輸入牛肉	もも	もも、脂身つき、生	75	465	111	53.55	-	14.7	5.625	45.75	6.45	-	-	2.7	(0)	-	0.3	-	0.75	30.75	232.5	2.25	15.75	127.5	1.8	2.85	0.06	0.008	-	-	-	-	3.75	0	1.5	0	1.5	3.75	0.15	0.375	0	0	0	3	0.06	0.143	3.75	-	0.33	1.125	6	0.585	-	0.75	0.075
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	2.5	11.175	2.675	2.06	0.008	0.01	0	0	Tr	0.063	0.063	0.125	0	-	0.123	-	Tr	0.05	0.125	0.075	0.025	0.175	Tr	0.003	Tr	0.004	0.025	0	0	0.025	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.002	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	3	9.78	2.31	2.013	0.183	0.231	-	(0)	0	0.048	0.048	0.261	(Tr)	0.003	0.237	0.027	0.453	171	11.7	0.87	1.95	4.8	0.051	0.027	0	0.03	0.03	0.33	0.09	1.44	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.005	0.039	0.048	0.005	0.003	0.99	0.014	0.36	0	0.435
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	1.65	23.793	5.577	0.297	-	0.002	-	(0)	0.002	-	-	1.346	(0)	-	1.346	-	0.003	0.033	0.561	0.165	0.099	0.66	0.01	Tr	0	-	0	0	0.099	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	2.2	80.168	19.492	0	-	0	2.138	0.044	2.2	-	-	0.062	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.286	0.026	1.232	0.242	3.74	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6119	野菜類	セロリ	葉柄、生	62.5	30.625	7.5	59.188	0.25	0.25	0.063	(0)	0.063	0.875	0.813	0.688	0.938	0.625	2.25	Tr	0.625	17.5	256.25	24.375	5.625	24.375	0.125	0.125	0.019	0.069	0.625	0	0	1.25	(0)	0	27.5	0	27.5	2.5	(0)	0.125	0	0	0	6.25	0.019	0.019	Tr	0.063	0.05	(0)	18.125	0.163	0.75	4.375	0.063
70089	-	陳皮	-	5	-	19.35	-	-	0.09	-	-	0.28	-	-	-	1.835	-	4.36	-	-	0.75	41.75	22.5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	4	145.76	35.44	0	-	0	3.888	0.08	4	-	-	0.112	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.52	0.048	2.24	0.44	6.8	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	7.5	18.825	4.425	6.593	-	0.015	-	(0)	0	-	-	0.555	(0)	-	0.555	0.33	0.008	0.9	1.2	0.15	0.45	1.125	0.008	0.015	Tr	-	0	Tr	0.075	0.3	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.023	0.023	0.002	0.008	0	0.006	0.03	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	1.5	25.005	5.865	0.011	-	(0)	-	(0)	(0)	1.563	1.49	1.49	(0)	-	1.49	-	0	0.015	0.03	0.015	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
total				173.85	839.47	220.56	129.75	0.99	15.99	11.71	45.87	12.99	2.69	2.56	8.12	2.77	0.64	11.37	0.44	3.2	734	579.22	53.01	29.75	173.04	2.15	3.1	0.08	0.2	0.77	1.32	0.53	7.34	3.75	0	29	0	29	6.25	0.15	1.31	0.07	3.47	0.68	19.79	0.09	0.18	3.93	0.28	0.4	1.14	28.09	0.81	2.22	5.13	1.88