KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	参鶏湯
効能食材	人参,大棗
効能	エネルギー源の気を補う
何人分	つくりやすい分量
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	高麗人参(生、1/2本) : 栄養表に無し,栄養計算不可大棗(4個) 鶏骨つき肉(300g) もち米(45g) 水(5カップ) 長ねぎ(ぶつ切り、1/3本) ショウガ(1かけ) ニンニク(2かけ) 長ねぎ(小口切り、適量) : グラム換算不可,栄養計算不可塩(少々) こしょう(少々)
食材リスト(共通語)	オタネニンジン : Panax ginseng C.A.Mey ナツメ : Zizyphus jujuba var. inermis 鶏肉 : Gallus gallus domesticus モチゴメ : Oryza sativa 水 : - ネギ : Allium fistulosum ショウガ : Zingiber officinale ニンニク : Allium sativum 塩 : - コショウ : Piper nigrum
下ごしらえ	鶏骨つき肉:ぶつ切りにする。熱湯でサッとゆでる。水でよく洗う。もち米:洗う。水に浸す。水気を切る。長ねぎ:ぶつ切りにする。小口切りにする。ショウガ:薄切りにする。人参:乾燥した人参を使用するときは水につけて戻す。汁ごと使用する。
調理	1.土鍋に鶏肉、長ねぎ(ぶつ切り)、ショウガ、水を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取り、フタをして弱火で30分煮込む。 2.長ねぎとショウガを取り出し、人参、大棗、ニンニク、もち米を加えて煮込む。 3.もち米が粥状になったら火を止め、長ねぎ(小口切り)、混ぜた塩とこしょうを添える。
文献	早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	オタネニンジン
2	ナツメ	o	o	o						o
3	鶏肉	o	o	o				o		o
4	モチゴメ	o	o	o	o					o
5	水
6	ネギ	o		o	o		x			o
7	ショウガ			o	x		x	o		o
8	ニンニク	o		o			x
9	塩
10	コショウ			o		o	x
o の数		5	3	7	2	1		2		5
o の割合		50%	30%	70%	20%	10%		20%		50%
x の数					1		4
x の割合					10%		40%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
7095	果実類	なつめ	乾	20	248.4	58.8	4.2	-	0.78	-	0	0.4	-	-	11.78	2.5	-	14.28	-	0.34	0.6	162	13	7.8	16	0.3	0.16	0.048	0.092	-	-	-	-	(0)	0	1.4	0	1.4	0.2	(0)	0.02	0	0	0	-	0.02	0.042	0.32	0.46	0.028	0	28	0.172	-	0.2	0
70068	-	鶏もも-水炊き用骨つき	-	300	-	945	-	-	73.8	-	-	44.4	-	-	-	19.2	-	66.6	-	-	3318	3072	501	216	906	7.8	8.7	0.72	2.28	-	-	-	-	648	-	-	-	-	-	2.1	3.9	-	-	-	696	0.69	1.17	36.6	-	1.44	1.2	633	774	-	138	8.4
1083	穀類-こめ-水稲穀粒	精白米	うるち米	45	654.75	153.9	6.705	2.385	2.745	0.36	(0)	0.405	37.395	34.02	35.145	0.225	-	34.92	-	0.18	0.45	40.05	2.25	10.35	42.75	0.36	0.63	0.099	0.365	0	0.9	0	31.05	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0.045	Tr	0	0	0	0.036	0.009	0.54	1.17	0.054	(0)	5.4	0.297	0.63	(0)	0
90001	-	水	-	1000	-	-	1000	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	42.667	62.293	14.933	38.229	0.427	0.597	Tr	0.853	0.043	1.536	1.536	2.731	1.067	-	3.541	-	0.213	Tr	85.333	15.36	5.547	11.52	0.128	0.128	0.017	0.051	0	Tr	0	0.853	(0)	0	34.987	0.427	35.413	2.987	(0)	0.085	0	0	0	3.413	0.021	0.017	0.171	0.256	0.051	(0)	30.72	0.073	0.427	5.973	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	20	23.4	5.6	18.28	0.14	0.18	-	(0)	0.06	0.84	0.8	0.92	0.42	-	1.32	0.02	0.14	1.2	54	2.4	5.4	5	0.1	0.02	0.012	1.002	0	0.2	0.2	1.2	(0)	0.2	0.8	0	1	Tr	(0)	0.02	Tr	0.16	0	0	0.006	0.004	0.12	0.16	0.026	(0)	1.6	0.042	0.14	0.4	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	10	54.4	12.9	6.39	0.4	0.64	0.05	(0)	0.09	0.11	0.1	2.41	0.62	-	2.75	0	0.14	0.8	51	1.4	2.4	16	0.08	0.08	0.016	0.028	0	0.1	0	1.6	(0)	0	0.2	0	0.2	0	(0)	0.05	0	0	0	0	0.019	0.007	0.07	0.18	0.153	(0)	9.3	0.055	0.2	1.2	Tr
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.75	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.749	292.5	0.75	0.165	0.135	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.008	0.008	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.743
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.25	3.903	0.923	0.031	-	0.027	-	(0)	0.016	-	-	0.18	-	-	0.171	-	0.006	0.088	1.7	0.825	0.3	0.375	0.035	0.003	0.003	-	0.008	0.005	0.03	0.043	(0)	0.023	0.21	0.005	0.223	0.018	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.002	-	-	0	0	-	0.038	0.003	0
total				1438.67	1047.15	1192.06	1073.84	3.35	78.77	0.41	0.85	45.41	39.88	36.46	53.17	24.03	0	123.58	0.02	1.77	3613.64	3466.83	536.4	247.93	997.65	8.8	9.72	0.91	3.82	0.02	1.21	0.23	34.75	648	0.22	37.6	0.43	38.24	3.2	2.1	4.12	0	0.16	0	699.41	0.79	1.25	37.82	2.23	1.75	1.2	708.02	774.64	1.43	145.78	9.14