| 料理名 | 緑豆の豆腐花 |
|---|---|
| 効能食材 | 緑豆,豆腐 |
| 効能 | 体にこもった熱を鎮める |
| 何人分 | つくりやすい分量 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 緑豆(60g) 水(700cc) 氷砂糖(30g) 絹ごし豆腐(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | リョクトウ : Vigna radiata
 水 : - 砂糖 : - 豆腐 : Glycine max
|
| 下ごしらえ | 緑豆:水で何度もよく洗う。200ccの水につける。一晩おく。 |
| 調理 | 1.土鍋に緑豆、水500ccを入れて弱めの中火にかけて煮る。やわらかくなったら氷砂糖を加え、溶けたら火を止める。 2.1の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 3.器に2を入れ、豆腐をくずしながら加える。 |
| 文献 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | リョクトウ | o | x | x | o | o | o | |||
| 2 | 水 | |||||||||
| 3 | 砂糖 | |||||||||
| 4 | 豆腐 | o | o | |||||||
| o の数 | 1 | 2 | 2 | 1 | ||||||
| o の割合 | 25% | 50% | 50% | 25% | ||||||
| x の数 | 1 | 1 | ||||||||
| x の割合 | 25% | 25% | ||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 4071 | 豆類 | りょくとう | 全粒、乾 | 60 | 807.6 | 191.4 | 6.48 | 12.42 | 15.06 | 0.6 | (0) | 0.9 | 27.24 | 24.84 | 29.64 | 8.76 | - | 35.46 | - | 2.1 | 0 | 780 | 60 | 90 | 192 | 3.54 | 2.4 | 0.546 | - | 0 | 1.2 | 1.8 | 246 | (0) | 0 | 90 | 1.2 | 90 | 7.8 | (0) | 0.18 | 0 | 3.84 | 0.36 | 21.6 | 0.42 | 0.132 | 1.26 | 3.72 | 0.312 | (0) | 276 | 0.996 | 6.6 | Tr | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 700 | - | - | 700 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 3009 | 砂糖類 | 加工糖 | 氷砂糖 | 30 | 503.7 | 118.2 | Tr | - | (0) | - | (0) | (0) | - | - | 30 | (0) | - | 30 | - | 0 | Tr | Tr | Tr | Tr | (0) | 0.03 | Tr | 0 | - | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | - | (0) | 0 |
| total | 790 | 1311.3 | 309.6 | 706.48 | 12.42 | 15.06 | 0.6 | 0 | 0.9 | 27.24 | 24.84 | 59.64 | 8.76 | 0 | 65.46 | 0 | 2.1 | 0 | 780 | 60 | 90 | 192 | 3.57 | 2.4 | 0.55 | 0 | 0 | 1.2 | 1.8 | 246 | 0 | 0 | 90 | 1.2 | 90 | 7.8 | 0 | 0.18 | 0 | 3.84 | 0.36 | 21.6 | 0.42 | 0.13 | 1.26 | 3.72 | 0.31 | 0 | 276 | 1 | 6.6 | 0 | 0 | |||