KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ねぎと牛肉の香り煮
効能食材	ねぎ
効能	かぜ予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	牛細切り肉(100g) だいこん(1/4本) にんじん(1/4本) ねぎ(1本) 水(1カップ) ごま油(大さじ1) にんにく(1片) しょうが(1片) 豆板醤(小さじ1/2) [A]酒(大さじ1) しょうゆ(大さじ1) 砂糖(大さじ1/2)
食材リスト(共通語)	牛肉 : Bos taurus ダイコン : Raphanus sativus L. ニンジン : Daucus carota ネギ : Allium fistulosum 水 : - ゴマ : Sesamum indicum ニンニク : Allium sativum ショウガ : Zingiber officinale 豆板醤 : - 酒 : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : -
下ごしらえ	だいこん:いちょう切りにする。米のとぎ汁(分量外)でゆでる。にんじん:厚めの半月切りにする。ゆでる。ねぎ:ぶつ切りにする。にんにく:みじん切りにする。しょうが:みじん切りにする。
調理	1.なべにごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒める。 2.香りが出たら豆板醤を加え、牛肉を炒める。 3.肉の色が変わったらダイコンとニンジンを入れて炒める、水を加え、10分ほど煮る。 4.[A]を2回に分けて入れ、ふたをして中火で煮る。ふたを取って汁気が少し減るまで煮詰め、ねぎを加えてさっと煮る。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牛肉	o	o	o			x		o	x
2	ダイコン		x			o	o		o
3	ニンジン	o	o		o					o
4	ネギ	o		o	o		x			o
5	水
6	ゴマ
7	ニンニク	o		o			x
8	ショウガ			o	x		x	o		o
9	豆板醤
10	酒				x		x	o	o	x
11	醤油
12	砂糖
o の数		4	2	4	2	1	1	2	3	3
o の割合		33%	16%	33%	16%	8%	8%	16%	25%	25%
x の数			1		2		5			2
x の割合			8%		16%		41%			16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11064	畜肉類-輸入牛肉	かたロース	かたロース、脂身つき、生	50	459	110.5	31.9	-	8.95	-	34.5	8.7	-	-	2.25	(0)	-	0.05	-	0.4	24.5	150	2	9	75	0.6	2.9	0.035	0.005	-	-	-	-	5	-	-	-	1	5	0.2	0.35	0	0	0	2.5	0.035	0.1	1.75	-	0.125	0.9	3.5	0.5	-	0.5	0.05
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	100	62	15	94.6	0.4	0.5	Tr	0	0.1	2.7	2.6	2.9	1.4	-	4.1	-	0.6	19	230	24	10	18	0.2	0.2	0.02	0.04	3	1	0	3	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.02	0.01	0.3	0.4	0.04	(0)	34	0.12	0.3	12	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	18.75	27.938	6.563	16.706	0.094	0.131	0.019	(0)	0.038	1.106	1.088	1.275	0.525	-	1.744	-	0.15	5.25	56.25	5.25	1.875	4.875	0.038	0.038	0.009	0.023	-	-	-	-	(0)	618.75	1293.75	0	1612.5	135	(0)	0.075	Tr	0	0	3.188	0.013	0.011	0.15	0.188	0.019	(0)	3.938	0.069	-	1.125	0.019
6227	野菜類-ねぎ類	葉ねぎ	葉、生	27.5	33.275	7.975	24.888	0.358	0.523	0.028	(0)	0.083	0	0	1.1	0.88	-	1.788	-	0.193	0.275	71.5	22	5.225	11	0.275	0.083	0.014	0.05	0.275	0.275	0.55	0.275	(0)	Tr	412.5	4.675	412.5	33	(0)	0.248	Tr	0	0	30.25	0.017	0.03	0.138	0.248	0.036	(0)	27.5	0.063	0.468	8.8	0
90001	-	水	-	100	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	6	219.72	53.4	0	-	0	5.886	0	6	-	-	0.114	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.06	Tr	0.06	0.006	Tr	0.001	0	0	0.06	0.06	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.024	Tr	2.64	0.042	0.3	0	0	0.006	0.006	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	2.5	13.6	3.225	1.598	0.1	0.16	0.013	(0)	0.023	0.028	0.025	0.603	0.155	-	0.688	0	0.035	0.2	12.75	0.35	0.6	4	0.02	0.02	0.004	0.007	0	0.025	0	0.4	(0)	0	0.05	0	0.05	0	(0)	0.013	0	0	0	0	0.005	0.002	0.018	0.045	0.038	(0)	2.325	0.014	0.05	0.3	Tr
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
17004	調味料類-辛味調味料類	トウバンジャン	-	1.5	3.075	0.735	1.046	-	0.03	0.027	0.045	0.035	-	-	0.062	0.065	-	0.119	-	0.272	105	3	0.48	0.63	0.735	0.035	0.005	0.002	0.004	-	-	-	-	(0)	0.315	21	-	21	1.8	(0)	0.045	0.002	0.017	0.006	0.18	0.001	0.003	0.015	0.02	0.003	0	0.12	0.004	-	0.045	0.267
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
3003	砂糖類	車糖	上白糖	2.25	37.508	8.798	0.016	-	(0)	-	(0)	(0)	2.345	2.234	2.234	(0)	-	2.234	-	0	0.023	0.045	0.023	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.002	(0)	0
total				330	924.83	222.55	287.54	1.56	11.06	5.97	34.55	14.99	6.72	6.48	11.93	3.13	0.01	12.13	0.09	3.04	667.7	572.52	57.6	34.61	129.85	1.35	3.34	0.09	0.48	3.44	2.4	0.93	8.37	5	619.12	1727.5	4.68	2047.3	174.8	0.2	0.76	0	2.7	0.05	36.42	0.1	0.17	2.52	1.09	0.29	0.91	74.75	0.82	1.93	22.87	1.64