KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ドジョウの豆腐鍋
効能食材	ドジョウ,豆腐,シイタケ
効能	肝胆疾患,体力があまりない,便秘はない場合,肝機能の調整を助け体力をつける
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	ドジョウ(小さめ、40g) 豆腐(1/4丁) シイタケ(2枚) ゴボウ(6cm) 長ネギ(3cm) だし汁(400ml) 醤油(大さじ2) みりん(大さじ2)
食材リスト(共通語)	ドジョウ : Misgurnus anguillicaudatus 豆腐 : Glycine max シイタケ : Lentinula edodes ゴボウ : Arctium lappa ネギ : Allium fistulosum だし : - 醤油 : Glycine max みりん : -
下ごしらえ	豆腐:1.5cmのさいの目に切る。シイタケ:薄切りにする。ゴボウ:ささがきにする。長ネギ:5mm幅小口切りにする。ドジョウ:よく洗う。熱湯を注ぎ臭みを抜く。表面にぬめりが出るがこれがうまみと薬効なので洗い流さない。
調理	1.土鍋に長ネギ以外の材料を入れて火にかける。 2.ドジョウに火が通ったら長ネギを入れる。
文献	大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ドジョウ	o	o				o			o
2	豆腐				o		o
3	シイタケ	o	o			o			o
4	ゴボウ
5	ネギ	o		o	o		x			o
6	だし
7	醤油
8	みりん
o の数		3	2	1	2	1	2		1	2
o の割合		37%	25%	12%	25%	12%	25%		12%	25%
x の数							1
x の割合							12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10213	魚介類-魚類	どじょう	生	20	61.2	14.4	15.82	2.7	3.22	0.12	42	0.24	(Tr)	(Tr)	0.64	(0)	-	Tr	-	0.72	19.2	58	220	8.4	138	1.12	0.58	0.016	0.076	-	-	-	-	2.6	0	5	0	5	3	0.8	0.12	0	0	0	0.2	0.018	0.218	0.8	1.34	0.02	1.7	3.2	0.132	-	0.2	0.04
4033	豆類-豆腐、油揚げ類	絹ごし豆腐	-	43.75	102.813	24.5	38.719	2.319	2.319	-	(0)	1.531	0.438	0.394	0.481	0.394	-	0.875	0.088	0.306	4.813	65.625	32.813	21.875	29.75	0.525	0.219	0.07	0.149	0.438	0.438	0.438	30.188	(0)	0	0	0	0	0	(0)	0.044	Tr	1.006	0.438	3.938	0.048	0.018	0.088	0.7	0.026	(0)	5.25	0.039	1.531	0	Tr
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	20	20.4	5	17.92	0.4	0.62	0.04	0	0.06	0.14	0.14	0.26	0.98	0.24	1.28	0.04	0.12	0.2	58	0.2	2.8	17.4	0.08	0.18	0.02	0.042	0	1	0.2	0.8	0	0	0	0	0	0	0.06	0	0	0	0	0	0.026	0.042	0.68	0.8	0.042	0	9.8	0.242	1.52	0	0
6084	野菜類	ごぼう	根、生	240	585.6	139.2	196.08	2.64	4.32	-	(0)	0.24	2.64	2.4	24.96	13.68	-	36.96	-	2.16	43.2	768	110.4	129.6	148.8	1.68	1.92	0.504	0.432	4.8	2.4	2.4	2.4	(0)	0	2.4	0	2.4	Tr	(0)	1.44	0	0	0	Tr	0.12	0.096	0.96	1.44	0.24	(0)	163.2	0.552	3.12	7.2	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	3.75	5.475	1.313	3.36	0.038	0.053	Tr	0.075	0.004	0.135	0.135	0.24	0.094	-	0.311	-	0.019	Tr	7.5	1.35	0.488	1.013	0.011	0.011	0.002	0.005	0	Tr	0	0.075	(0)	0	3.075	0.038	3.113	0.263	(0)	0.008	0	0	0	0.3	0.002	0.002	0.015	0.023	0.005	(0)	2.7	0.006	0.038	0.525	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	200	20	4	198.4	-	0.6	-	-	Tr	-	-	0.8	-	-	0.6	-	0.4	68	126	6	8	26	Tr	Tr	Tr	Tr	3000	8	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.02	0.02	1.8	-	0.02	0.6	2	0.08	0.2	Tr	0.2
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	18	58.68	13.86	12.078	1.098	1.386	-	(0)	0	0.288	0.288	1.566	(Tr)	0.018	1.422	0.162	2.718	1026	70.2	5.22	11.7	28.8	0.306	0.162	0.002	0.18	0.18	1.98	0.54	8.64	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.009	0.031	0.234	0.288	0.031	0.018	5.94	0.086	2.16	0	2.61
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	18	182.7	43.38	8.46	0.036	0.054	-	-	Tr	4.824	4.788	7.794	-	-	7.776	-	Tr	0.54	1.26	0.36	0.36	1.26	0	0	0.009	0.007	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.002	0	0	0	-	0	0
total				563.5	1036.87	245.65	490.84	9.23	12.57	0.16	42.08	2.08	8.46	8.14	36.74	15.15	0.26	49.22	0.29	6.44	1161.95	1154.59	376.34	183.22	391.02	3.72	3.07	0.62	0.89	3005.42	13.82	3.58	42.1	2.6	0	10.48	0.04	10.51	3.26	0.86	1.61	0	1.01	0.44	4.44	0.24	0.43	4.58	4.59	0.39	2.32	192.09	1.14	8.57	7.93	2.85