| 料理名 | モロヘイヤのスープ |
|---|---|
| 効能食材 | モロヘイヤ |
| 効能 | がん予防 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 鶏ひき肉(100g) モロヘイヤ(1束) タマネギ(1/2個) にんにく(1片) コンソメスープ(2カップ) オリーブ油(大さじ1/2) バター(大さじ1/2) 塩(少々) こしょう(少々) |
| 食材リスト(共通語) | 鶏肉 : Gallus gallus domesticus
 モロヘイヤ : Corchorus olitorius
タマネギ : Allium cepa
ニンニク : Allium sativum
コンソメ : - オリーブ : Olea europaea
バター : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum
|
| 下ごしらえ | タマネギ:薄切りにする。 モロヘイヤ:葉先を千切りにする。 にんにく:みじん切りにする。 |
| 調理 | 1.なべにオリーブ油を熱し、たまねぎを炒める。 2.鶏肉を加え色が変わるまで炒める。コンソメスープを加え、沸騰したらアクを取りながら弱火で15-20分煮る。 3.別のなべにバターを熱し、にんにくを炒める。 4.2にモロヘイヤと3を加え、さっと煮る。 5.塩、こしょうで調味する。 |
| 文献 | 三浦理代監修、からだによく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 鶏肉 | o | o | o | o | o | ||||
| 2 | モロヘイヤ | |||||||||
| 3 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 4 | ニンニク | o | o | x | ||||||
| 5 | コンソメ | |||||||||
| 6 | オリーブ | o | o | o | o | o | ||||
| 7 | バター | |||||||||
| 8 | 塩 | |||||||||
| 9 | コショウ | o | o | x | ||||||
| o の数 | 4 | 1 | 5 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| o の割合 | 44% | 11% | 55% | 11% | 33% | 11% | 11% | 11% | 11% | |
| x の数 | 2 | |||||||||
| x の割合 | 22% | |||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 11230 | 鳥肉類-にわとり-二次品目 | にわとり | ひき肉、生 | 50 | 356 | 85.5 | 35.1 | 7.3 | 8.75 | 5.5 | 40 | 6 | 0 | 0 | 1.7 | (0) | - | 0 | - | 0.4 | 27.5 | 125 | 4 | 12 | 55 | 0.4 | 0.55 | 0.02 | 0.005 | 1 | 8.5 | 0.5 | 1 | 18.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 18.5 | 0.05 | 0.45 | 0 | 0.05 | 0 | 13 | 0.045 | 0.085 | 2.95 | 4.65 | 0.26 | 0.15 | 5 | 0.7 | 1.65 | 0.5 | 0.05 |
| 6293 | 野菜類 | モロヘイヤ | 茎葉、生 | 60 | 90.6 | 21.6 | 51.66 | - | 2.88 | - | (0) | 0.3 | 0.06 | 0.06 | 1.08 | 3.54 | - | 3.78 | - | 1.26 | 0.6 | 318 | 156 | 27.6 | 66 | 0.6 | 0.36 | 0.198 | 0.792 | 2.4 | 0.6 | 1.2 | 9 | (0) | 0 | 6000 | 45.6 | 6000 | 504 | (0) | 3.9 | Tr | 0.3 | 0 | 384 | 0.108 | 0.252 | 0.66 | - | 0.21 | (0) | 150 | 1.098 | 8.4 | 39 | 0 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 50 | 69.5 | 16.5 | 45.05 | 0.35 | 0.5 | Tr | 0.5 | 0.05 | 3.5 | 3.45 | 3.55 | 0.75 | - | 4.2 | 0.1 | 0.2 | 1 | 75 | 8.5 | 4.5 | 15.5 | 0.15 | 0.1 | 0.025 | 0.075 | 0.5 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.005 | 0.05 | 0.15 | 0.07 | 0 | 7.5 | 0.085 | 0.3 | 3.5 | 0 |
| 6223 | 野菜類-にんにく類 | にんにく | りん茎、生 | 2.5 | 13.6 | 3.225 | 1.598 | 0.1 | 0.16 | 0.013 | (0) | 0.023 | 0.028 | 0.025 | 0.603 | 0.155 | - | 0.688 | 0 | 0.035 | 0.2 | 12.75 | 0.35 | 0.6 | 4 | 0.02 | 0.02 | 0.004 | 0.007 | 0 | 0.025 | 0 | 0.4 | (0) | 0 | 0.05 | 0 | 0.05 | 0 | (0) | 0.013 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.002 | 0.018 | 0.045 | 0.038 | (0) | 2.325 | 0.014 | 0.05 | 0.3 | Tr |
| 17026 | 調味料類-だし類 | 洋風だし | - | 210 | 56.7 | 12.6 | 205.38 | - | 2.73 | - | - | 0 | - | - | 2.1 | - | - | 0.63 | - | 1.26 | 378 | 231 | 10.5 | 12.6 | 77.7 | 0.21 | 0.21 | 0.021 | 0.021 | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.042 | 0.105 | 2.31 | - | 0.126 | 0.42 | 6.3 | 0.525 | - | 0 | 1.05 |
| 14001 | 油脂類-植物油脂類 | オリーブ油 | - | 3 | 110.31 | 26.82 | 0 | - | 0 | 2.967 | 0 | 3 | - | - | 0.033 | 0 | - | 0 | - | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 5.4 | 0.15 | 5.4 | 0.45 | (0) | 0.222 | 0.006 | 0.036 | 0.003 | 1.26 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 14017 | 油脂類-バター類 | 無発酵バター | 有塩バター | 3 | 86.4 | 21 | 0.486 | 0.015 | 0.018 | 2.235 | 6.3 | 2.43 | 0.018 | 0.015 | 0.204 | (0) | - | 0.006 | - | 0.06 | 22.5 | 0.84 | 0.45 | 0.06 | 0.45 | 0.003 | 0.003 | Tr | 0 | 0.06 | Tr | 0.03 | 0.09 | 15 | 0.06 | 5.7 | 0.18 | 5.7 | 15.6 | 0.018 | 0.045 | 0 | 0.003 | 0 | 0.51 | 0 | 0.001 | 0 | 0.003 | Tr | 0.003 | Tr | 0.002 | 0.012 | 0 | 0.057 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| 17065 | 香辛料類 | こしょう | 混合、粉 | 0.125 | 1.951 | 0.461 | 0.016 | - | 0.013 | - | (0) | 0.008 | - | - | 0.09 | - | - | 0.085 | - | 0.003 | 0.044 | 0.85 | 0.413 | 0.15 | 0.188 | 0.018 | 0.001 | 0.001 | - | 0.004 | 0.003 | 0.015 | 0.021 | (0) | 0.011 | 0.105 | 0.003 | 0.111 | 0.009 | (0) | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0.001 | - | - | 0 | 0 | - | 0.019 | 0.001 | 0 |
| total | 379 | 785.06 | 187.71 | 339.29 | 7.77 | 15.05 | 10.71 | 46.8 | 11.81 | 3.61 | 3.55 | 9.36 | 4.45 | 0 | 9.39 | 0.1 | 3.59 | 576.09 | 763.82 | 180.3 | 57.58 | 218.84 | 1.4 | 1.24 | 0.27 | 0.9 | 3.97 | 9.63 | 1.75 | 11.01 | 33.5 | 0.07 | 6011.76 | 45.93 | 6011.76 | 538.56 | 0.07 | 4.63 | 0.01 | 0.39 | 0 | 398.77 | 0.22 | 0.45 | 5.99 | 4.85 | 0.7 | 0.57 | 171.13 | 2.42 | 10.43 | 43.3 | 1.53 | |||