| 料理名 | ヤマイモとトウミョウのスープ煮 |
|---|---|
| 効能食材 | ヤマイモ,トウミョウ,クルミ |
| 効能 | 糖尿病,糖尿病の晩期,腎を補い血糖降下作用を助ける |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | ヤマイモ(80g) トウミョウ(50g) クルミ(剥き、20g) 鶏ガラスープ(400ml) 塩(小さじ1/8) |
| 食材リスト(共通語) | ヤマイモ : Dioscorea japonica
 サヤエンドウ : Pisum sativum
クルミ : Juglans spp.
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
塩 : - |
| 下ごしらえ | ヤマイモ:皮をむく。1cm角に切る。 クルミ:みじん切りにする。 トウミョウ:ざく切りにする。 |
| 調理 | 1.ヤマイモ、クルミを加えてスープで煮る。 2.一煮立ちしたらトウミョウを加え、塩で味を薄めに調えて、火を止める。 |
| 文献 | 大石雅子ら編集、執筆、漢方薬膳学、横浜薬科大学編(2010) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ヤマイモ | |||||||||
| 2 | サヤエンドウ | o | ||||||||
| 3 | クルミ | o | ||||||||
| 4 | 鶏肉 | o | o | o | o | o | ||||
| 5 | 塩 | |||||||||
| o の数 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | ||||
| o の割合 | 20% | 20% | 40% | 20% | 20% | 20% | ||||
| x の数 | ||||||||||
| x の割合 | ||||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 2026 | いも類-やまのいも類 | じねんじょ | 塊根、生 | 40 | 199.2 | 47.2 | 27.52 | 0.72 | 1.12 | 0.12 | (0) | 0.28 | 10.28 | 9.36 | 10.28 | 0.8 | - | 10.68 | 0.16 | 0.4 | 2.4 | 220 | 4 | 8.4 | 12.4 | 0.32 | 0.28 | 0.084 | 0.048 | Tr | Tr | 0 | 0.4 | (0) | - | - | - | 2 | Tr | (0) | 1.64 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.044 | 0.016 | 0.24 | 0.52 | 0.072 | (0) | 11.6 | 0.268 | 0.96 | 6 | 0 |
| 6019 | 野菜類-えんどう類 | トウミョウ | 茎葉、生 | 25 | 29.25 | 7 | 22.725 | - | 0.95 | - | (0) | 0.1 | - | - | 0.575 | 0.825 | - | 1 | - | 0.25 | 1.75 | 87.5 | 8.5 | 5.5 | 15.25 | 0.25 | 0.1 | 0.02 | 0.278 | - | - | - | - | (0) | 0 | 1025 | 0 | 1025 | 85 | (0) | 0.825 | Tr | 0.05 | 0 | 70 | 0.06 | 0.068 | 0.275 | - | 0.048 | (0) | 22.75 | 0.2 | - | 19.75 | Tr |
| 5014 | 種実類 | くるみ | いり | 10 | 294 | 71.3 | 0.31 | 1.34 | 1.46 | 7.05 | (0) | 6.88 | 0.28 | 0.26 | 0.37 | 0.75 | - | 1.17 | - | 0.18 | 0.4 | 54 | 8.5 | 15 | 28 | 0.26 | 0.26 | 0.121 | 0.344 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | 2.3 | 0.2 | (0) | 0.12 | 0.01 | 2.4 | 0.26 | 0.7 | 0.026 | 0.015 | 0.1 | 0.44 | 0.049 | (0) | 9.1 | 0.067 | - | 0 | 0 |
| 17024 | 調味料類-だし類 | 鶏がらだし | - | 200 | 56 | 14 | 197.2 | 1.6 | 1.8 | 0.8 | 2 | 0.8 | - | - | Tr | (0) | - | Tr | - | 0.4 | 80 | 120 | 2 | 2 | 30 | 0.2 | Tr | 0.02 | 0 | Tr | 2 | 0 | 2 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | 4 | 0.02 | 0.08 | 2.2 | 2.2 | 0.04 | 0.2 | 4 | 0.62 | 1 | 0 | 0.2 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| total | 275.38 | 578.45 | 139.5 | 247.76 | 3.66 | 5.33 | 7.97 | 2 | 8.06 | 10.56 | 9.62 | 11.23 | 2.38 | 0 | 12.85 | 0.16 | 1.6 | 230.8 | 481.88 | 23.08 | 30.97 | 85.65 | 1.03 | 0.64 | 0.25 | 0.67 | 0 | 2 | 0 | 2.4 | 2 | 0 | 1025 | 0 | 1029.3 | 87.2 | 0 | 2.59 | 0.01 | 2.45 | 0.26 | 74.7 | 0.15 | 0.18 | 2.82 | 3.16 | 0.21 | 0.2 | 47.45 | 1.16 | 1.96 | 25.75 | 0.57 | |||