KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	牡蠣の黒酢炒め
効能食材	牡蠣
効能	不眠
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	310
塩分(g)1人分	1.6
材料	牡蠣(6個) [A]塩(小さじ1/4) 酒(大さじ1/2) 片栗粉(大さじ1) タマネギ(1/3個) チンゲンサイ(1/2束) しめじ(1/2パック) 長ねぎ(1/4本) 塩(少々) [B]黒酢(大さじ2) 水(大さじ2) 砂糖(大さじ1) しょうゆ(大さじ1/2) 片栗粉(小さじ1/2) 油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	牡蠣 : Crassostrea gigas 塩 : - 酒 : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum タマネギ : Allium cepa チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam. シメジ : Hypsizygus marmoreus ネギ : Allium fistulosum 黒酢 : - 水 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max 食用油脂 : -
下ごしらえ	牡蠣:[A]をまぶして下味をつける。しめじ:石づきを取る。塩を入れた熱湯でサッと下ゆでする。タマネギ:横半分に切る。2cm幅に切る。チンゲンサイ:4cmの長さに切る。長ねぎ:3cmほどの白髪ネギにする。
調理	1.フライパンに多めの油を入れ熱し、タマネギを炒め揚げたら取り出す。続けて牡蠣を入れ、上下に返しながら2-3分揚げ焼きにして取り出す。 2.きれいにふいたフライパンに[B]を入れ、かき混ぜながら火にかけ、とろみがついたら1としめじとチンゲンサイを加え手早くからめる。 3.器に2を盛りつけ、白髪ネギをのせれば完成。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	牡蠣				o
2	塩
3	酒				x		x	o	o	x
4	カタクリ粉
5	タマネギ	o		o		o			o
6	チンゲンサイ	o						o
7	シメジ	o	o			o			o
8	ネギ	o		o	o		x			o
9	黒酢
10	水
11	砂糖
12	醤油
13	食用油脂
o の数		4	1	2	2	2		2	3	1
o の割合		30%	7%	15%	15%	15%		15%	23%	7%
x の数					1		2			1
x の割合					7%		15%			7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10292	魚介類-貝類	かき	養殖、生	345	845.25	200.1	293.25	16.905	23.805	4.485	131.1	7.59	8.625	7.935	23.115	(0)	-	16.905	0.345	7.245	1587	655.5	289.8	224.25	345	7.245	48.3	3.588	1.346	231.15	158.7	10.35	13.8	82.8	3.45	20.7	0	20.7	82.8	0.345	4.485	0	Tr	0	0	0.242	0.483	5.175	8.97	0.242	79.35	134.55	1.863	16.56	10.35	4.14
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.75	0	0	0.001	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.749	292.5	0.75	0.165	0.135	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.008	0.008	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.743
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	3.75	16.763	4.013	3.09	0.011	0.015	0	0	Tr	0.094	0.094	0.188	0	-	0.184	-	Tr	0.075	0.188	0.113	0.038	0.263	Tr	0.004	Tr	0.006	0.038	0	0	0.038	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.003	0	0	0	0	0	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	4.5	64.89	15.21	0.81	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	3.672	(0)	-	3.672	-	0.009	0.09	1.53	0.45	0.27	1.8	0.027	Tr	0.001	-	0	0	0.27	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	33.333	46.333	11	30.033	0.233	0.333	Tr	0.333	0.033	2.333	2.3	2.367	0.5	-	2.8	0.067	0.133	0.667	50	5.667	3	10.333	0.1	0.067	0.017	0.05	0.333	0.333	0	0.333	0	0	0.333	0	0.333	0	0	Tr	0	0	0	0	0.013	0.003	0.033	0.1	0.047	0	5	0.057	0.2	2.333	0
6160	野菜類	チンゲンサイ	葉、生	31.25	11.25	2.813	30	0.219	0.188	-	(0)	0.031	0.125	0.125	0.219	0.375	-	0.625	0.031	0.25	10	81.25	31.25	5	8.438	0.344	0.094	0.022	0.038	Tr	0.313	0.313	2.188	(0)	0	625	0.938	625	53.125	(0)	0.219	0	0	0	26.25	0.009	0.022	0.094	0.188	0.025	(0)	20.625	0.053	0.406	7.5	0.031
8018	きのこ類-しめじ類	ほんしめじ	生	25	22	5.25	23.4	-	0.625	-	(0)	0.1	-	-	0.225	0.475	-	0.7	-	0.15	0.25	77.5	0.5	2	19	0.15	0.175	0.08	0.045	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.15	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.018	0.07	1.275	1.375	0.048	(0)	6	0.398	-	0	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	16	23.36	5.6	14.336	0.16	0.224	Tr	0.32	0.016	0.576	0.576	1.024	0.4	-	1.328	-	0.08	Tr	32	5.76	2.08	4.32	0.048	0.048	0.006	0.019	0	Tr	0	0.32	(0)	0	13.12	0.16	13.28	1.12	(0)	0.032	0	0	0	1.28	0.008	0.006	0.064	0.096	0.019	(0)	11.52	0.027	0.16	2.24	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17016	調味料類-食酢類	米酢	-	15	37.65	8.85	13.185	-	0.03	-	(0)	0	-	-	1.11	(0)	-	1.11	0.66	0.015	1.8	2.4	0.3	0.9	2.25	0.015	0.03	Tr	-	0	Tr	0.15	0.6	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.002	0.002	0.045	0.045	0.003	0.015	0	0.012	0.06	0	0
90001	-	水	-	15	-	-	15	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4.5	14.67	3.465	3.02	0.275	0.347	-	(0)	0	0.072	0.072	0.392	(Tr)	0.005	0.356	0.041	0.68	256.5	17.55	1.305	2.925	7.2	0.077	0.041	0	0.045	0.045	0.495	0.135	2.16	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.008	0.059	0.072	0.008	0.005	1.485	0.022	0.54	0	0.653
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	0.75	10.815	2.535	0.135	-	0.001	-	(0)	0.001	-	-	0.612	(0)	-	0.612	-	0.002	0.015	0.255	0.075	0.045	0.3	0.005	Tr	0	-	0	0	0.045	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
total				499.71	1168	276.43	426.29	17.8	25.57	4.49	131.75	7.78	16.51	15.57	37.39	1.75	0	32.76	1.14	9.69	2295.19	919.39	335.51	240.71	398.9	8.01	48.76	3.72	1.55	231.58	159.85	11.26	19.44	82.8	3.45	659.15	1.1	659.31	137.05	0.5	4.74	0	0	0	27.53	0.29	0.59	6.74	10.85	0.39	79.37	179.18	2.43	17.93	22.42	5.94