KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	手羽先とかぶの煮物
効能食材	かぶ
効能	動脈硬化予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	手羽先(4本) 葉つきのかぶ(2個) しょうが(1片) だし汁(1カップ) サラダ油(大さじ1) 塩(少々) [A]砂糖(大さじ2) しょうゆ(大さじ1/2) しょうが(大さじ1/2) 塩(小さじ1/2)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus カブ : Brassica rapa L. だし : - 食用油脂 : - 塩 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max ショウガ : Zingiber officinale
下ごしらえ	かぶ:根はくし形切りにする。葉は下ゆでする。3-4cmに切る。しょうが:薄切りにする。すりおろす。絞る。。手羽先:塩をふる。
調理	1.なべにサラダ油を熱し、しょうがの薄切りを炒める。香りが出たら、塩をふった手羽先を入れ、両面を焼く。 2.かぶを加えてだし汁を注ぎ、アクを取りながら煮る。かぶが柔らかくなったら[A]を入れて煮る。かぶの葉を入れて煮て味を含ませ、器に盛る。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	カブ
3	だし
4	食用油脂
5	塩
6	砂糖
7	醤油
8	ショウガ			o	x		x	o		o
o の数		1	1	2				2		2
o の割合		12%	12%	25%				25%		25%
x の数					1		1
x の割合					12%		12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11218	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	手羽、皮つき、生	90	709.2	170.1	61.29	-	16.02	12.33	99	12.87	0	0	0.81	(0)	-	0	-	0.72	71.1	198	12.6	15.3	135	0.45	1.08	0.018	0	1.8	12.6	0.9	3.6	42.3	0	0	0	0	42.3	0.36	0.54	0	0.09	0	37.8	0.063	0.09	5.58	-	0.342	0.36	9	0.783	2.79	1.8	0.18
6036	野菜類	かぶ	根、皮つき、生	120	88.8	21.6	112.68	0.72	0.84	-	(0)	0.12	3.6	3.6	3.72	1.8	-	5.52	0.12	0.72	6	336	28.8	9.6	33.6	0.36	0.12	0.036	0.072	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0.036	0.036	0.72	0.96	0.096	(0)	57.6	0.3	-	22.8	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	100	10	2	99.2	-	0.3	-	-	Tr	-	-	0.4	-	-	0.3	-	0.2	34	63	3	4	13	Tr	Tr	Tr	Tr	1500	4	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.01	0.01	0.9	-	0.01	0.3	1	0.04	0.1	Tr	0.1
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	6	218.64	53.16	0	-	0	5.832	0.12	6	-	-	0.168	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.78	0.072	3.36	0.66	10.2	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
3003	砂糖類	車糖	上白糖	9	150.03	35.19	0.063	-	(0)	-	(0)	(0)	9.378	8.937	8.937	(0)	-	8.937	-	0	0.09	0.18	0.09	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.009	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	4.5	14.67	3.465	3.02	0.275	0.347	-	(0)	0	0.072	0.072	0.392	(Tr)	0.005	0.356	0.041	0.68	256.5	17.55	1.305	2.925	7.2	0.077	0.041	0	0.045	0.045	0.495	0.135	2.16	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.002	0.008	0.059	0.072	0.008	0.005	1.485	0.022	0.54	0	0.653
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	2.5	2.925	0.7	2.285	0.018	0.023	-	(0)	0.008	0.105	0.1	0.115	0.053	-	0.165	0.003	0.018	0.15	6.75	0.3	0.675	0.625	0.013	0.003	0.002	0.125	0	0.025	0.025	0.15	(0)	0.025	0.1	0	0.125	Tr	(0)	0.003	Tr	0.02	0	0	0.001	0.001	0.015	0.02	0.003	(0)	0.2	0.005	0.018	0.05	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	1.5	0	0	0.002	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	1.499	585	1.5	0.33	0.27	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.015	0.015	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	1.487
total				338.88	1200.12	287.62	283.11	1.05	17.57	18.16	99.12	19.01	13.37	12.91	14.77	1.96	0	15.61	0.17	4.25	1099.39	636.86	47.11	34.19	190.68	0.92	1.25	0.06	0.49	1501.86	17.19	1.11	6.21	42.3	0.08	0.3	0	0.38	42.3	0.36	1.33	0.07	3.51	0.66	48	0.11	0.15	7.3	1.09	0.47	0.66	69.69	1.16	3.49	24.75	2.79