KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	手羽元と里いもの炒り煮
効能食材	鶏肉,しょうが,長ねぎ
効能	冷え性,低体温
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	283
塩分(g)1人分	2.7
材料	鶏手羽元(6本) 里いも(4個) タマネギ(1/2個) 長ねぎ(1/2本) しょうが(1片) 油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]しょうゆ(大さじ3) 砂糖(大さじ2) みりん(大さじ2) 酒(70ml) 水(200ml) こしょう(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可パセリ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus サトイモ : Colocasia esculenta タマネギ : Allium cepa ネギ : Allium fistulosum ショウガ : Zingiber officinale 食用油脂 : - 醤油 : Glycine max 砂糖 : - みりん : - 酒 : - 水 : - コショウ : Piper nigrum パセリ : Petroselinum crispum
下ごしらえ	タマネギ:みじん切りにする。長ねぎ:みじん切りにする。ショウガ:みじん切りにする。里いも:皮をむく。大きいものは2等分する。8分ほど下ゆでする。水洗いする。水につける。パセリ:ちぎる。
調理	1.フライパンに油を入れて熱し、手羽元の表面に香ばしい焼き色をつけたら、一旦取り出す。 2.1のフライパンに、タマネギ、長ねぎ、ショウガを入れ、しんなりするまで弱火で炒める。 3.2に1を戻し入れ、[A]を加えて強火にかける。煮立ったら水きりした里いもを入れ、煮汁が1/3量になるまで弱火で煮込む。 4.器に3を盛りつけ、パセリをちらす。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	サトイモ	o	x
3	タマネギ	o		o		o			o
4	ネギ	o		o	o		x			o
5	ショウガ			o	x		x	o		o
6	食用油脂
7	醤油
8	砂糖
9	みりん
10	酒				x		x	o	o	x
11	水
12	コショウ			o		o	x
13	パセリ
o の数		4	1	5	1	2		3	2	3
o の割合		30%	7%	38%	7%	15%		23%	15%	23%
x の数			1		2		4			1
x の割合			7%		15%		30%			7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11218	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	手羽、皮つき、生	150	1182	283.5	102.15	-	26.7	20.55	165	21.45	0	0	1.35	(0)	-	0	-	1.2	118.5	330	21	25.5	225	0.75	1.8	0.03	0	3	21	1.5	6	70.5	0	0	0	0	70.5	0.6	0.9	0	0.15	0	63	0.105	0.15	9.3	-	0.57	0.6	15	1.305	4.65	3	0.3
2010	いも類-さといも類	さといも	球茎、生	110	249.7	58.3	92.51	1.32	1.65	0.11	(0)	0.11	12.32	11.33	11.55	2.53	-	14.41	0.66	1.32	Tr	704	11	20.9	60.5	0.55	0.33	0.165	0.209	Tr	1.1	0	8.8	(0)	0	5.5	0	5.5	Tr	(0)	0.66	0	0	0	(0)	0.077	0.022	1.1	1.65	0.165	(0)	33	0.528	3.41	6.6	0
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	50	69.5	16.5	45.05	0.35	0.5	Tr	0.5	0.05	3.5	3.45	3.55	0.75	-	4.2	0.1	0.2	1	75	8.5	4.5	15.5	0.15	0.1	0.025	0.075	0.5	0.5	0	0.5	0	0	0.5	0	0.5	0	0	Tr	0	0	0	0	0.02	0.005	0.05	0.15	0.07	0	7.5	0.085	0.3	3.5	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	32	46.72	11.2	28.672	0.32	0.448	Tr	0.64	0.032	1.152	1.152	2.048	0.8	-	2.656	-	0.16	Tr	64	11.52	4.16	8.64	0.096	0.096	0.013	0.038	0	Tr	0	0.64	(0)	0	26.24	0.32	26.56	2.24	(0)	0.064	0	0	0	2.56	0.016	0.013	0.128	0.192	0.038	(0)	23.04	0.054	0.32	4.48	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	27	88.02	20.79	18.117	1.647	2.079	-	(0)	0	0.432	0.432	2.349	(Tr)	0.027	2.133	0.243	4.077	1539	105.3	7.83	17.55	43.2	0.459	0.243	0.003	0.27	0.27	2.97	0.81	12.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.014	0.046	0.351	0.432	0.046	0.027	8.91	0.13	3.24	0	3.915
3003	砂糖類	車糖	上白糖	9	150.03	35.19	0.063	-	(0)	-	(0)	(0)	9.378	8.937	8.937	(0)	-	8.937	-	0	0.09	0.18	0.09	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.009	(0)	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	18	182.7	43.38	8.46	0.036	0.054	-	-	Tr	4.824	4.788	7.794	-	-	7.776	-	Tr	0.54	1.26	0.36	0.36	1.26	0	0	0.009	0.007	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.002	0	0	0	-	0	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	35	156.45	37.45	28.84	0.105	0.14	0	0	Tr	0.875	0.875	1.75	0	-	1.715	-	Tr	0.7	1.75	1.05	0.35	2.45	Tr	0.035	Tr	0.056	0.35	0	0	0.35	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.025	0	0	0	0	0	0
90001	-	水	-	100	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				536	2130.97	507.71	428.43	3.81	31.62	20.66	166.14	21.66	32.69	31.16	39.56	4.19	0.03	42.16	1.01	6.99	1660.13	1294.99	61.95	74.67	357.8	2.03	2.61	0.25	0.91	4.12	25.62	2.36	29.55	70.5	0.05	32.44	0.32	32.81	72.74	0.6	1.63	0	0.19	0	65.56	0.23	0.24	10.96	2.46	0.92	0.63	87.85	2.11	11.96	17.68	4.22