| 料理名 | ポークソテーハワイアン風 |
|---|---|
| 効能食材 | パイナップル,豚肉,八角 |
| 効能 | イライラ |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 411 |
| 塩分(g)1人分 | 1.4 |
| 材料 | 豚ロース肉(4枚、160g) 塩(少々) こしょう(少々) 小麦粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 パイナップル(生、1/3個) パイナップルジュース(100ml) 八角(2個) [A]砂糖(大さじ1) しょうゆ(大さじ1) バター(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 クレソン(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | 豚肉 : Sus scrofa domesticus
 塩 : - コショウ : Piper nigrum
コムギ : Triticum aestivum
食用油脂 : - パイナップル : Ananas comosus
スターアニス : Illicium verum Hooker
砂糖 : - 醤油 : Glycine max
バター : - クレソン : Nasturtium officinale
|
| 下ごしらえ | 豚肉:塩、こしょうをふる。 パイナップル:皮と芯は取り除く。ひと口大に切り分ける。 |
| 調理 | 1.フライパンに油を入れて熱し、両面に小麦粉をまぶした豚肉を焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。 2.1のフライパンにパイナップルを入れて炒める。軽く焼き色がついたらパイナップルジュース、八角、[A]を加え、煮立ったら1を戻し入れる。 3.豚肉に火が通ったら器にのせ、少し煮詰めたパイナップルとソースを上からかける。クレソンを添えたら出来上がり。 |
| 文献 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 豚肉 | o | o | ox | o | |||||
| 2 | 塩 | |||||||||
| 3 | コショウ | o | o | x | ||||||
| 4 | コムギ | o | o | o | o | |||||
| 5 | 食用油脂 | |||||||||
| 6 | パイナップル | o | ||||||||
| 7 | スターアニス | |||||||||
| 8 | 砂糖 | |||||||||
| 9 | 醤油 | |||||||||
| 10 | バター | |||||||||
| 11 | クレソン | |||||||||
| o の数 | 3 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | |||
| o の割合 | 27% | 9% | 18% | 9% | 18% | 9% | 9% | |||
| x の数 | 1 | 1 | ||||||||
| x の割合 | 9% | 9% | ||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 11123 | 畜肉類-ぶた-大型種肉 | ぶた | ロース、脂身つき、生 | 80 | 823.2 | 198.4 | 48.32 | 13.76 | 15.44 | 14.8 | 48.8 | 15.36 | - | - | 2.4 | (0) | - | 0.16 | - | 0.72 | 33.6 | 248 | 3.2 | 17.6 | 144 | 0.24 | 1.28 | 0.04 | 0.008 | 0.8 | 16.8 | 2.4 | Tr | 4.8 | - | - | - | 0 | 4.8 | 0.08 | 0.24 | 0 | Tr | 0 | 2.4 | 0.552 | 0.12 | 5.84 | 8.8 | 0.256 | 0.24 | 0.8 | 0.784 | 2.96 | 0.8 | 0.08 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| 17065 | 香辛料類 | こしょう | 混合、粉 | 0.125 | 1.951 | 0.461 | 0.016 | - | 0.013 | - | (0) | 0.008 | - | - | 0.09 | - | - | 0.085 | - | 0.003 | 0.044 | 0.85 | 0.413 | 0.15 | 0.188 | 0.018 | 0.001 | 0.001 | - | 0.004 | 0.003 | 0.015 | 0.021 | (0) | 0.011 | 0.105 | 0.003 | 0.111 | 0.009 | (0) | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0.001 | - | - | 0 | 0 | - | 0.019 | 0.001 | 0 |
| 7097 | 果実類 | パインアップル | 生 | 333.333 | 770 | 180 | 284 | 1.333 | 2 | - | 0 | 0.333 | 42 | 40.667 | 39.667 | 4 | - | 45.667 | 3 | 1.333 | Tr | 500 | 36.667 | 46.667 | 30 | 0.667 | 0.333 | 0.367 | 4.433 | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | Tr | 123.333 | 6.667 | 126.667 | 10 | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | 3.333 | 0.3 | 0.067 | 0.667 | 1 | 0.333 | (0) | 40 | 0.767 | 0.667 | 116.667 | 0 |
| 7098 | 果実類 | パインアップル | 果実飲料、ストレートジュース | 50 | 97.5 | 23 | 44.1 | - | 0.15 | - | (0) | 0.05 | - | - | 5.5 | 0 | - | 5.5 | - | 0.2 | 0.5 | 105 | 11 | 5 | 6.5 | 0.2 | 0.05 | 0.015 | 0.435 | - | - | - | - | (0) | 0 | 4.5 | 0 | 4.5 | 0.5 | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.005 | 0.1 | 0.15 | 0.035 | (0) | 4.5 | 0.095 | - | 3 | 0 |
| 70087 | - | 大茴香 | - | 1.9 | - | 5.339 | - | - | 0.072 | - | - | 0.106 | - | - | - | 0.817 | - | 1.433 | - | - | 0.279 | 3.838 | 0.779 | 1.292 | 1.216 | 0.12 | 0.012 | 0.012 | 0.141 | - | 0.059 | - | - | 0.133 | - | - | - | - | - | - | 0.021 | - | - | - | - | 0.002 | 0.005 | 0.017 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 4.5 | 75.015 | 17.595 | 0.032 | - | (0) | - | (0) | (0) | 4.689 | 4.469 | 4.469 | (0) | - | 4.469 | - | 0 | 0.045 | 0.09 | 0.045 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.005 | (0) | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 9 | 29.34 | 6.93 | 6.039 | 0.549 | 0.693 | - | (0) | 0 | 0.144 | 0.144 | 0.783 | (Tr) | 0.009 | 0.711 | 0.081 | 1.359 | 513 | 35.1 | 2.61 | 5.85 | 14.4 | 0.153 | 0.081 | 0.001 | 0.09 | 0.09 | 0.99 | 0.27 | 4.32 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.015 | 0.117 | 0.144 | 0.015 | 0.009 | 2.97 | 0.043 | 1.08 | 0 | 1.305 |
| total | 479.23 | 1797.01 | 431.73 | 382.51 | 15.64 | 18.37 | 14.8 | 48.8 | 15.86 | 46.83 | 45.28 | 52.91 | 4.82 | 0.01 | 58.02 | 3.08 | 3.99 | 693.72 | 893.25 | 54.8 | 76.63 | 196.3 | 1.4 | 1.76 | 0.44 | 5.11 | 0.9 | 17.85 | 2.69 | 4.34 | 4.93 | 0.01 | 127.94 | 6.67 | 131.28 | 15.31 | 0.08 | 0.26 | 0 | 0 | 0 | 5.73 | 0.88 | 0.21 | 6.74 | 10.09 | 0.64 | 0.25 | 48.27 | 1.69 | 4.73 | 120.47 | 1.76 | |||