KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏肉とたたきごぼうのピリ辛煮
効能食材	鶏肉,ごぼう,松の実
効能	便秘
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	225
塩分(g)1人分	2.1
材料	鶏もも-水炊き用骨つき(300g) ごぼう(1本) 長ねぎ(1/3本) 油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可赤とうがらし(2本) 酒(大さじ3) 松の実(大さじ2) [A]しょうが(1片) みりん(大さじ3) しょうゆ(大さじ3) 水(150ml)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus ゴボウ : Arctium lappa ネギ : Allium fistulosum 食用油脂 : - トウガラシ : Capsicum annuum 酒 : - マツの実 : Pinus koraiensis ショウガ : Zingiber officinale みりん : - 醤油 : Glycine max 水 : -
下ごしらえ	しょうが:みじん切りにする。鶏肉:熱湯で湯引きする。ごぼう:皮を包丁の背で軽くこすり取る。鍋に入る長さに切る。10分ほどゆでる。熱いうちにすりこ木などで軽くたたく。2-3cmの長さに切る。長ねぎ:ごぼうと同じ長さに切る。赤とうがらし:種を取り除く。輪切りにする。
調理	1.鍋で油を熱し、鶏肉、ごぼう、長ねぎを入れ軽く焼き色がつくまで炒める。赤とうがらし、酒、[A]を入れ、鶏肉に火が通るまでふたをして弱火で20-30分煮る。 2.煮汁が多ければふたを取って煮詰めて味を整え、器に盛って松の実をちらす。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	ゴボウ
3	ネギ	o		o	o		x			o
4	食用油脂
5	トウガラシ			o	x	o	x			x
6	酒				x		x	o	o	x
7	マツの実			o
8	ショウガ			o	x		x	o		o
9	みりん
10	醤油
11	水
o の数		2	1	5	1	1		3	1	3
o の割合		18%	9%	45%	9%	9%		27%	9%	27%
x の数					3		4			2
x の割合					27%		36%			18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
70068	-	鶏もも-水炊き用骨つき	-	150	-	472.5	-	-	36.9	-	-	22.2	-	-	-	9.6	-	33.3	-	-	1659	1536	250.5	108	453	3.9	4.35	0.36	1.14	-	-	-	-	324	-	-	-	-	-	1.05	1.95	-	-	-	348	0.345	0.585	18.3	-	0.72	0.6	316.5	387	-	69	4.2
6084	野菜類	ごぼう	根、生	90	219.6	52.2	73.53	0.99	1.62	-	(0)	0.09	0.99	0.9	9.36	5.13	-	13.86	-	0.81	16.2	288	41.4	48.6	55.8	0.63	0.72	0.189	0.162	1.8	0.9	0.9	0.9	(0)	0	0.9	0	0.9	Tr	(0)	0.54	0	0	0	Tr	0.045	0.036	0.36	0.54	0.09	(0)	61.2	0.207	1.17	2.7	0
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	21.333	31.147	7.467	19.115	0.213	0.299	Tr	0.427	0.021	0.768	0.768	1.365	0.533	-	1.771	-	0.107	Tr	42.667	7.68	2.773	5.76	0.064	0.064	0.009	0.026	0	Tr	0	0.427	(0)	0	17.493	0.213	17.707	1.493	(0)	0.043	0	0	0	1.707	0.011	0.009	0.085	0.128	0.026	(0)	15.36	0.036	0.213	2.987	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	3	33.51	8.1	0.264	-	0.441	-	(0)	0.36	-	-	0.705	1.392	-	1.752	-	0.183	0.51	84	2.22	5.7	7.8	0.204	0.045	0.026	0.032	-	-	-	-	(0)	12	420	222	510	45	(0)	0.9	0.012	0.207	0.009	1.74	0.015	0.042	0.42	-	0.114	(0)	0.9	0.108	-	0.03	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	22.5	100.575	24.075	18.54	0.068	0.09	0	0	Tr	0.563	0.563	1.125	0	-	1.103	-	Tr	0.45	1.125	0.675	0.225	1.575	Tr	0.023	Tr	0.036	0.225	0	0	0.225	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.016	0	0	0	0	0	0
5033	種実類	まつ	いり	10	276	66.8	0.19	1.37	1.46	6.02	(0)	7.25	0.54	0.51	1.44	0.69	-	0.81	-	0.29	0.4	62	1.5	25	55	0.62	0.6	0.13	-	-	-	-	-	(0)	-	-	-	0	(0)	(0)	1.2	Tr	1.2	0.06	2.7	0.061	0.021	0.36	0.61	0.01	(0)	7.3	0.042	-	(0)	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	27	274.05	65.07	12.69	0.054	0.081	-	-	Tr	7.236	7.182	11.691	-	-	11.664	-	Tr	0.81	1.89	0.54	0.54	1.89	0	0	0.014	0.011	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.003	0	0	0	-	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	27	88.02	20.79	18.117	1.647	2.079	-	(0)	0	0.432	0.432	2.349	(Tr)	0.027	2.133	0.243	4.077	1539	105.3	7.83	17.55	43.2	0.459	0.243	0.003	0.27	0.27	2.97	0.81	12.96	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.014	0.046	0.351	0.432	0.046	0.027	8.91	0.13	3.24	0	3.915
90001	-	水	-	75	-	-	75	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
total				430.83	1028.75	718.4	222.02	4.38	43.01	6.02	0.43	29.94	10.74	10.55	28.27	17.45	0.03	66.72	0.25	5.5	3216.67	2134.48	312.95	209.74	625.28	5.9	6.05	0.73	1.93	2.3	3.92	1.76	14.81	324	12.05	438.59	222.21	528.86	46.49	1.05	4.64	0.01	1.45	0.07	354.15	0.49	0.74	19.91	1.75	1.03	0.63	410.57	387.53	4.66	74.82	8.12