| 料理名 | 豚バラ肉の柔らか煮 |
|---|---|
| 効能食材 | 豚肉,さつまいも,れんこん |
| 効能 | 便秘 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 539 |
| 塩分(g)1人分 | 1.8 |
| 材料 | 豚バラ肉(ブロック、300g) さつまいも(1/2本) れんこん(1/4株) 塩(少々) 油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]酢(大さじ4) 薄口しょうゆ(大さじ2) みりん(大さじ2) 砂糖(10g) 八角(1個) [B]片栗粉(大さじ1) 水(大さじ1) ごま油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | 豚肉 : Sus scrofa domesticus
 サツマイモ : Ipomoea batatas
レンコン : Nelumbo nucifera
塩 : - 食用油脂 : - 酢 : - 醤油 : Glycine max
みりん : - 砂糖 : - スターアニス : Illicium verum Hooker
カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - ゴマ : Sesamum indicum
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| 下ごしらえ | 豚バラ肉:塩をまぶす。20分置く。水洗いする。キッチンペーパーで水気をふき取る。フライパンに油を熱す。肉全体に焼き色をつける。たっぷりのお湯を張った鍋で柔らかくなるまで1時間ほど煮る。そのまま冷ます。ひと口大に切る。 さつまいも:ホイルで包む。オーブンで20分ほど焼く。冷めたら乱切りにする。 れんこん:半月切りにする。ゆでる。薄い酢水につける。 |
| 調理 | 1.鍋に豚バラ肉の煮汁180mlと[A]を入れて火にかけ煮立ったら、[B]の水溶き片栗粉をかき混ぜながら加えてとろみをつける。 2.1に豚バラ、サツマイモ、レンコンとごま油を入れて混ぜ、味を調え器に盛りつける。 |
| 文献 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 豚肉 | o | o | ox | o | |||||
| 2 | サツマイモ | o | o | |||||||
| 3 | レンコン | o | o | o | o | |||||
| 4 | 塩 | |||||||||
| 5 | 食用油脂 | |||||||||
| 6 | 酢 | |||||||||
| 7 | 醤油 | |||||||||
| 8 | みりん | |||||||||
| 9 | 砂糖 | |||||||||
| 10 | スターアニス | |||||||||
| 11 | カタクリ粉 | |||||||||
| 12 | 水 | |||||||||
| 13 | ゴマ | |||||||||
| o の数 | 3 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | |||
| o の割合 | 23% | 7% | 7% | 15% | 7% | 7% | 7% | |||
| x の数 | 1 | |||||||||
| x の割合 | 7% | |||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 11129 | 畜肉類-ぶた-大型種肉 | ぶた | ばら、脂身つき、生 | 150 | 2266.5 | 549 | 74.1 | 19.2 | 21.6 | 52.35 | 105 | 53.1 | - | - | 3.3 | (0) | - | 0.15 | - | 1.05 | 75 | 360 | 4.5 | 22.5 | 195 | 0.9 | 2.7 | 0.06 | 0.015 | 0 | 19.5 | 0 | Tr | 16.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 16.5 | 0.75 | 0.75 | 0 | 0.15 | 0 | 9 | 0.765 | 0.195 | 7.05 | 10.95 | 0.33 | 0.75 | 3 | 0.96 | 5.55 | 1.5 | 0.15 |
| 2006 | いも類-さつまいも類 | さつまいも | 塊根、皮なし、生 | 56.25 | 301.5 | 70.875 | 36.9 | 0.563 | 0.675 | 0.056 | (0) | 0.113 | 17.381 | 15.919 | 16.706 | 1.238 | - | 17.944 | 0.225 | 0.563 | 6.188 | 270 | 20.25 | 13.5 | 26.438 | 0.338 | 0.113 | 0.096 | 0.231 | 0.563 | 0 | 0.563 | 2.25 | (0) | 0 | 15.75 | 0 | 15.75 | 1.125 | (0) | 0.844 | Tr | Tr | 0 | (0) | 0.062 | 0.023 | 0.45 | 0.619 | 0.146 | (0) | 27.563 | 0.506 | 2.306 | 16.313 | Tr |
| 6317 | 野菜類 | れんこん | 根茎、生 | 25 | 70 | 16.5 | 20.375 | 0.325 | 0.475 | Tr | 0 | 0.025 | 3.55 | 3.25 | 3.525 | 0.5 | - | 3.875 | - | 0.25 | 6 | 110 | 5 | 4 | 18.5 | 0.125 | 0.075 | 0.023 | 0.195 | 2.25 | 0.25 | 0 | 0.25 | (0) | 0 | 0.75 | 0 | 0.75 | Tr | (0) | 0.15 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.025 | 0.003 | 0.1 | 0.175 | 0.023 | 0 | 3.5 | 0.223 | 0.725 | 12 | 0.025 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| 17015 | 調味料類-食酢類 | 穀物酢 | - | 30 | 47.4 | 11.1 | 27.99 | - | 0.03 | - | (0) | 0 | - | - | 0.72 | (0) | - | 0.72 | 1.26 | Tr | 1.8 | 1.2 | 0.6 | 0.3 | 0.6 | Tr | 0.03 | Tr | - | 0 | 0 | 0.3 | 0.3 | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0.003 | 0.003 | 0.03 | 0.03 | 0.003 | 0.03 | 0 | 0 | 0.03 | 0 | 0 |
| 17008 | 調味料類-しょうゆ類 | うすくちしょうゆ | - | 18 | 45.72 | 10.8 | 12.546 | 0.882 | 1.026 | - | (0) | 0 | 0.468 | 0.468 | 1.098 | (Tr) | - | 1.044 | 0.09 | 3.024 | 1134 | 57.6 | 4.32 | 9 | 23.4 | 0.198 | 0.108 | 0.002 | 0.119 | 0.18 | 1.08 | 0.36 | 7.2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.009 | 0.02 | 0.18 | 0.216 | 0.023 | 0.018 | 5.58 | 0.067 | 1.512 | 0 | 2.88 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 18 | 182.7 | 43.38 | 8.46 | 0.036 | 0.054 | - | - | Tr | 4.824 | 4.788 | 7.794 | - | - | 7.776 | - | Tr | 0.54 | 1.26 | 0.36 | 0.36 | 1.26 | 0 | 0 | 0.009 | 0.007 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0.002 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 5 | 83.35 | 19.55 | 0.035 | - | (0) | - | (0) | (0) | 5.21 | 4.965 | 4.965 | (0) | - | 4.965 | - | 0 | 0.05 | 0.1 | 0.05 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.005 | (0) | 0 |
| 70087 | - | 大茴香 | - | 0.95 | - | 2.67 | - | - | 0.036 | - | - | 0.053 | - | - | - | 0.409 | - | 0.716 | - | - | 0.14 | 1.919 | 0.39 | 0.646 | 0.608 | 0.06 | 0.006 | 0.006 | 0.07 | - | 0.029 | - | - | 0.067 | - | - | - | - | - | - | 0.011 | - | - | - | - | 0.001 | 0.003 | 0.009 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 4.5 | 64.89 | 15.21 | 0.81 | - | 0.005 | - | (0) | 0.005 | - | - | 3.672 | (0) | - | 3.672 | - | 0.009 | 0.09 | 1.53 | 0.45 | 0.27 | 1.8 | 0.027 | Tr | 0.001 | - | 0 | 0 | 0.27 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 7.5 | - | - | 7.5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| total | 315.58 | 3062.06 | 739.08 | 188.72 | 21.01 | 23.9 | 52.41 | 105 | 53.3 | 31.43 | 29.39 | 41.78 | 2.15 | 0 | 40.86 | 1.58 | 5.27 | 1370.06 | 803.98 | 36 | 50.64 | 267.61 | 1.65 | 3.03 | 0.2 | 0.64 | 3 | 20.86 | 1.49 | 10 | 16.57 | 0 | 16.5 | 0 | 16.5 | 17.63 | 0.75 | 1.75 | 0 | 0.15 | 0 | 9 | 0.87 | 0.25 | 7.82 | 11.99 | 0.53 | 0.8 | 39.64 | 1.76 | 10.13 | 29.81 | 3.43 | |||