KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さけと針野菜の揚げ煮
効能食材	さけ,長ねぎ,大根,酢
効能	むくみ
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	286
塩分(g)1人分	2.2
材料	さけ(2切れ) 長ねぎ(1/2本) 大根(1/5本) しょうが(1片) にんじん(1/2本) みょうが(1個) かいわれ大根(1パック) 赤とうがらし(1本) 片栗粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可揚げ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]砂糖(大さじ2) しょうゆ(大さじ2) 酢(大さじ8)
食材リスト(共通語)	サケ : Oncorhynchus keta ネギ : Allium fistulosum ダイコン : Raphanus sativus L. ショウガ : Zingiber officinale ニンジン : Daucus carota ミョウガ : Zingiber mioga カイワレダイコン : Raphanus sativus L. トウガラシ : Capsicum annuum カタクリ粉 : Erythronium japonicum 食用油脂 : - 砂糖 : - 醤油 : Glycine max 酢 : -
下ごしらえ	長ねぎ:3-4cmの千切りにする。大根:3-4cmの千切りにする。しょうが:3-4cmの千切りにする。にんじん:3-4cmの千切りにする。みょうが:3-4cmの千切りにする。かいわれ:根元を切り落とす。切った野菜:すべて合わせて水にさらす。シャキッとしたら水気を切る。赤とうがらし:タネを取る。
調理	1.フライパンに油を入れて中温(180度)に熱し、さけに片栗粉をまぶして薄く焼き色がつくまで揚げる。 2.赤とうがらしを[A]に加えてつけ汁を作る。1のさけを熱いうちにつけ汁に浸して冷ます。 3.野菜の半量と2のさけを器に盛り、その上からつけ汁を回しかけ、残りの野菜をのせれば完成。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サケ
2	ネギ	o		o	o		x			o
3	ダイコン		x			o	o		o
4	ショウガ			o	x		x	o		o
5	ニンジン	o	o		o					o
6	ミョウガ
7	カイワレダイコン
8	トウガラシ			o	x	o	x			x
9	カタクリ粉
10	食用油脂
11	砂糖
12	醤油
13	酢
o の数		2	1	3	2	2	1	1	1	3
o の割合		15%	7%	23%	15%	15%	7%	7%	7%	23%
x の数			1		2		3			1
x の割合			7%		15%		23%			7%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10130	魚介類-魚類-さけ-ます類	ぎんざけ	養殖、生	80	627.2	150.4	52.8	13.44	15.68	9.12	48	10.24	-	-	3.6	(0)	-	0.24	-	1.04	38.4	280	9.6	20	232	0.24	0.48	0.04	0.008	7.2	23.2	0.8	0	28.8	-	-	-	Tr	28.8	12	1.44	Tr	Tr	Tr	(0)	0.12	0.112	4.24	7.2	0.256	4.16	7.2	1.096	3.6	0.8	0.08
6226	野菜類-ねぎ類	根深ねぎ	葉、軟白、生	32	46.72	11.2	28.672	0.32	0.448	Tr	0.64	0.032	1.152	1.152	2.048	0.8	-	2.656	-	0.16	Tr	64	11.52	4.16	8.64	0.096	0.096	0.013	0.038	0	Tr	0	0.64	(0)	0	26.24	0.32	26.56	2.24	(0)	0.064	0	0	0	2.56	0.016	0.013	0.128	0.192	0.038	(0)	23.04	0.054	0.32	4.48	0
6132	野菜類-だいこん類	だいこん	根、皮つき、生	80	49.6	12	75.68	0.32	0.4	Tr	0	0.08	2.16	2.08	2.32	1.12	-	3.28	-	0.48	15.2	184	19.2	8	14.4	0.16	0.16	0.016	0.032	2.4	0.8	0	2.4	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	Tr	0.016	0.008	0.24	0.32	0.032	(0)	27.2	0.096	0.24	9.6	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	5	5.85	1.4	4.57	0.035	0.045	-	(0)	0.015	0.21	0.2	0.23	0.105	-	0.33	0.005	0.035	0.3	13.5	0.6	1.35	1.25	0.025	0.005	0.003	0.251	0	0.05	0.05	0.3	(0)	0.05	0.2	0	0.25	Tr	(0)	0.005	Tr	0.04	0	0	0.002	0.001	0.03	0.04	0.007	(0)	0.4	0.011	0.035	0.1	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	37.5	55.875	13.125	33.413	0.188	0.263	0.038	(0)	0.075	2.213	2.175	2.55	1.05	-	3.488	-	0.3	10.5	112.5	10.5	3.75	9.75	0.075	0.075	0.019	0.045	-	-	-	-	(0)	1237.5	2587.5	0	3225	270	(0)	0.15	Tr	0	0	6.375	0.026	0.023	0.3	0.375	0.038	(0)	7.875	0.139	-	2.25	0.038
6280	野菜類-みょうが類	みょうが	花穂、生	4.5	1.98	0.495	4.302	-	0.041	-	(0)	0.005	-	-	0.032	0.095	-	0.117	-	0.036	0.045	9.45	1.125	1.35	0.54	0.023	0.018	0.002	0.053	0.045	0.045	0	0.36	(0)	0.36	1.215	0	1.395	0.135	(0)	0.005	0	0.054	0.005	0.9	0.002	0.002	0.018	-	0.003	(0)	1.125	0.009	0.05	0.09	0
6128	野菜類-だいこん類	かいわれだいこん	芽ばえ、生	40	35.2	8.4	37.36	-	0.84	-	(0)	0.2	-	-	0.8	0.76	-	1.32	-	0.24	2	39.6	21.6	13.2	24.4	0.2	0.12	0.012	0.14	4.8	0	0	2.4	(0)	0	760	0	760	64	(0)	0.84	0.04	0.2	0	80	0.032	0.052	0.52	-	0.092	(0)	38.4	0.116	2.24	18.8	0
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	1.5	16.755	4.05	0.132	-	0.221	-	(0)	0.18	-	-	0.353	0.696	-	0.876	-	0.092	0.255	42	1.11	2.85	3.9	0.102	0.023	0.013	0.016	-	-	-	-	(0)	6	210	111	255	22.5	(0)	0.45	0.006	0.104	0.005	0.87	0.008	0.021	0.21	-	0.057	(0)	0.45	0.054	-	0.015	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	9	150.03	35.19	0.063	-	(0)	-	(0)	(0)	9.378	8.937	8.937	(0)	-	8.937	-	0	0.09	0.18	0.09	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.009	(0)	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	18	58.68	13.86	12.078	1.098	1.386	-	(0)	0	0.288	0.288	1.566	(Tr)	0.018	1.422	0.162	2.718	1026	70.2	5.22	11.7	28.8	0.306	0.162	0.002	0.18	0.18	1.98	0.54	8.64	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.009	0.031	0.234	0.288	0.031	0.018	5.94	0.086	2.16	0	2.61
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	60	94.8	22.2	55.98	-	0.06	-	(0)	0	-	-	1.44	(0)	-	1.44	2.52	Tr	3.6	2.4	1.2	0.6	1.2	Tr	0.06	Tr	-	0	0	0.6	0.6	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.006	0.006	0.06	0.06	0.006	0.06	0	0	0.06	0	0
total				367.5	1142.69	272.32	305.05	15.4	19.38	9.16	48.64	10.83	15.4	14.83	23.88	4.63	0.02	24.11	2.69	5.1	1096.39	817.83	81.77	66.96	324.88	1.23	1.2	0.12	0.76	14.63	26.08	1.99	15.34	28.8	1243.91	3585.16	111.32	4268.21	387.68	12	2.95	0.05	0.4	0.01	90.71	0.24	0.27	5.98	8.48	0.56	4.24	111.63	1.66	8.71	36.14	2.73