KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	さといもと豚肉の南部煮
効能食材	さといも
効能	動脈硬化予防
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	豚ロース肉(200g) さといも(3個) にんじん(1/2本) こんにゃく(1/2枚) さやえんどう(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可みそ(大さじ1) サラダ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]水(1カップ) 砂糖(大さじ2) 酒(大さじ1) しょうゆ(大さじ1) 赤とうがらし(1本)
食材リスト(共通語)	豚肉 : Sus scrofa domesticus サトイモ : Colocasia esculenta ニンジン : Daucus carota コンニャク : Amorphophallus konjac サヤエンドウ : Pisum sativum 味噌 : Glycine max 食用油脂 : - 水 : - 砂糖 : - 酒 : - 醤油 : Glycine max トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	豚ロース肉:ひと口大に切る。さといも:乱切りにする。下ゆでする。ニンジン:乱切りにする。下ゆでする。こんにゃく:ちぎる。下ゆでする。さやえんどう:ゆでる。
調理	1.豚肉をサラダ油で炒める。さといも、ニンジン、こんにゃくを加えて炒める。 2.1をざるにあげて熱湯を回しかけ、油抜きをする。 3.なべで[A]を煮立たせ、2を入れる。 4.落としぶたをして、中火で煮汁が半分になるまで煮、みそを加えて煮詰める。 5.皿に盛り、さやえんどうを添える。
文献	三浦理代監修、からだによく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	豚肉	o			o			ox		o
2	サトイモ	o	x
3	ニンジン	o	o		o					o
4	コンニャク
5	サヤエンドウ						o
6	味噌
7	食用油脂
8	水
9	砂糖
10	酒				x		x	o	o	x
11	醤油
12	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		3	1	1	2	1	1	2	1	2
o の割合		25%	8%	8%	16%	8%	8%	16%	8%	16%
x の数			1		2		2	1		2
x の割合			8%		16%		16%	8%		16%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11123	畜肉類-ぶた-大型種肉	ぶた	ロース、脂身つき、生	100	1029	248	60.4	17.2	19.3	18.5	61	19.2	-	-	3	(0)	-	0.2	-	0.9	42	310	4	22	180	0.3	1.6	0.05	0.01	1	21	3	Tr	6	-	-	-	0	6	0.1	0.3	0	Tr	0	3	0.69	0.15	7.3	11	0.32	0.3	1	0.98	3.7	1	0.1
2010	いも類-さといも類	さといも	球茎、生	82.5	187.275	43.725	69.383	0.99	1.238	0.083	(0)	0.083	9.24	8.498	8.663	1.898	-	10.808	0.495	0.99	Tr	528	8.25	15.675	45.375	0.413	0.248	0.124	0.157	Tr	0.825	0	6.6	(0)	0	4.125	0	4.125	Tr	(0)	0.495	0	0	0	(0)	0.058	0.017	0.825	1.238	0.124	(0)	24.75	0.396	2.558	4.95	0
6212	野菜類-にんじん類	にんじん	根、皮つき、生	37.5	55.875	13.125	33.413	0.188	0.263	0.038	(0)	0.075	2.213	2.175	2.55	1.05	-	3.488	-	0.3	10.5	112.5	10.5	3.75	9.75	0.075	0.075	0.019	0.045	-	-	-	-	(0)	1237.5	2587.5	0	3225	270	(0)	0.15	Tr	0	0	6.375	0.026	0.023	0.3	0.375	0.038	(0)	7.875	0.139	-	2.25	0.038
2003	いも類	こんにゃく	板こんにゃく、精粉こんにゃく	46.25	9.713	2.313	45.001	-	0.046	-	(0)	Tr	-	-	0.046	1.018	-	1.064	-	0.139	4.625	15.263	19.888	0.925	2.313	0.185	0.046	0.009	0.009	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	(Tr)	0.009	(0)	0.463	0	-	(0)	0
17045	調味料類-みそ類	米みそ	淡色辛みそ	9	68.58	16.38	4.086	0.999	1.125	0.531	(0)	0.54	1.071	1.062	1.665	0.441	-	1.971	-	1.278	441	34.2	9	6.75	15.3	0.36	0.099	0.035	-	0.09	0.81	0.18	5.13	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.054	0.018	0.513	0.279	0.99	0.003	0.009	0.135	0.351	0.01	0.009	6.12	Tr	1.08	(0)	1.116
90001	-	水	-	100	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3003	砂糖類	車糖	上白糖	9	150.03	35.19	0.063	-	(0)	-	(0)	(0)	9.378	8.937	8.937	(0)	-	8.937	-	0	0.09	0.18	0.09	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.009	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	1.5	16.755	4.05	0.132	-	0.221	-	(0)	0.18	-	-	0.353	0.696	-	0.876	-	0.092	0.255	42	1.11	2.85	3.9	0.102	0.023	0.013	0.016	-	-	-	-	(0)	6	210	111	255	22.5	(0)	0.45	0.006	0.104	0.005	0.87	0.008	0.021	0.21	-	0.057	(0)	0.45	0.054	-	0.015	0
total				402.25	1580.09	377.74	324.7	19.95	22.91	19.15	61	20.08	22.23	21	26.37	5.1	0.01	28.42	0.58	5.06	1011.62	1077.62	55.67	57.88	271.56	1.59	2.18	0.25	0.34	1.26	23.63	3.45	16.13	6	1243.5	2801.63	111	3484.13	298.5	0.1	1.45	0.02	0.62	0.28	11.24	0.79	0.23	8.89	13.11	0.58	0.32	43.63	1.61	8.43	8.22	2.56