KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	豚ひき肉と白菜の重ね蒸し
効能食材	豚肉,白菜,しいたけ,チンゲンサイ
効能	老化防止
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	206
塩分(g)1人分	2.7
材料	白菜(葉部分5枚) 豚ひき肉(400g) [A]たまねぎ(1個) パン粉(50g) タマゴ(1個) しょうが(15g) 山査子(大さじ1) チキンスープの素顆粒(大さじ2) 塩(少々) こしょう(少々) [B]だし汁(200ml) しょうゆ(大さじ1) みりん(大さじ1) 砂糖(大さじ1) ごま油(大さじ1) [C]片栗粉(大さじ1) 水(大さじ1) [D]しめじ(1パック) しいたけ(3枚) チンゲンサイ(1束) れんこん(1株)
食材リスト(共通語)	ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis 豚肉 : Sus scrofa domesticus タマネギ : Allium cepa パン : - 鶏卵 : Gallus gallus domesticus ショウガ : Zingiber officinale サンザシ : Crataegus cuneata 鶏肉 : Gallus gallus domesticus 塩 : - コショウ : Piper nigrum だし : - 醤油 : Glycine max みりん : - 砂糖 : - ゴマ : Sesamum indicum カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - シメジ : Hypsizygus marmoreus シイタケ : Lentinula edodes チンゲンサイ : Brassica rapa L. var. chinensis L. Kitam. レンコン : Nelumbo nucifera
下ごしらえ	タマネギ:みじん切りにする。しょうが:すりおろす。しめじ:ほぐす。しいたけ:薄切りにする。チンゲンサイ:ざく切りにする。レンコン:いちょう切りにする。白菜:熱湯で長めにゆでる。冷水にさらす。ザルに上げる。水気を切る。
調理	1.ボウルに豚ひき肉と[A]を入れよく練り合わせる。 2.深めの器に、白菜、1のひき肉、白菜、1のひき肉、白菜の順で重ね、ホイルをかぶせて20分ほど蒸す。 3.鍋に[B]を入れ煮立てたら、[C]の水溶き片栗粉をかき混ぜながら加えてとろみをつける。 4.[D]の野菜を3に加える。 5.器に4をたっぷり入れ、その上に2cm幅に切った2をのせれば出来上がり。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ハクサイ								o
2	豚肉	o			o			ox		o
3	タマネギ	o		o		o			o
4	パン
5	鶏卵							x		x
6	ショウガ			o	x		x	o		o
7	サンザシ	o				o		o	o
8	鶏肉	o	o	o				o		o
9	塩
10	コショウ			o		o	x
11	だし
12	醤油
13	みりん
14	砂糖
15	ゴマ
16	カタクリ粉
17	水
18	シメジ	o	o			o			o
19	シイタケ	o	o			o			o
20	チンゲンサイ	o						o
21	レンコン	o	o		o		o
o の数		8	4	4	2	5	1	5	5	3
o の割合		38%	19%	19%	9%	23%	4%	23%	23%	14%
x の数					1		2	2		1
x の割合					4%		9%	9%		4%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6233	野菜類	はくさい	結球葉、生	250	135	32.5	238	1.5	2	Tr	(0)	0.25	5	5	5.25	3.25	-	8	-	1.5	15	550	107.5	25	82.5	0.75	0.5	0.075	0.275	2.5	Tr	0	15	(0)	0	230	32.5	247.5	20	(0)	0.5	0	0	0	147.5	0.075	0.075	1.5	1.75	0.225	(0)	152.5	0.625	3.5	47.5	0
11163	畜肉類-ぶた-ひき肉	ぶた	生	200	1736	418	129.6	31.8	35.4	32.2	148	34.4	-	-	4.6	(0)	-	0.2	-	1.8	114	580	12	40	240	2	5.6	0.14	0.02	2	38	4	2	18	0	0	0	0	18	0.8	1	0	0	0	10	1.38	0.44	11	17.8	0.72	1.2	4	2.44	6.6	2	0.2
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	100	139	33	90.1	0.7	1	Tr	1	0.1	7	6.9	7.1	1.5	-	8.4	0.2	0.4	2	150	17	9	31	0.3	0.2	0.05	0.15	1	1	0	1	0	0	1	0	1	0	0	Tr	0	0	0	0	0.04	0.01	0.1	0.3	0.14	0	15	0.17	0.6	7	0
1079	穀類-こむぎ-その他	パン粉	乾燥	25	390.25	92.25	3.375	-	3.65	-	(0)	1.7	-	-	15.625	1	-	15.85	-	0.425	115	37.5	8.25	9.75	32.5	0.35	0.225	0.05	0.155	-	-	-	-	(0)	0	1	0	1	Tr	(0)	0.1	0.05	0.125	0.1	(0)	0.038	0.008	0.4	-	0.018	(0)	13.5	0.135	-	(0)	0.3
12004	卵類-鶏卵	全卵	生	27.5	163.35	39.05	20.625	3.108	3.355	2.558	101.75	2.805	0.083	0.083	0.935	0	-	0.11	-	0.275	38.5	35.75	12.65	2.75	46.75	0.413	0.303	0.014	0.006	9.075	6.6	0	1.1	57.75	Tr	0.275	3.3	1.925	57.75	1.045	0.358	0	0.138	0	3.3	0.017	0.102	0.028	0.88	0.025	0.303	13.475	0.319	6.6	0	0.11
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	7.5	8.775	2.1	6.855	0.053	0.068	-	(0)	0.023	0.315	0.3	0.345	0.158	-	0.495	0.008	0.053	0.45	20.25	0.9	2.025	1.875	0.038	0.008	0.005	0.376	0	0.075	0.075	0.45	(0)	0.075	0.3	0	0.375	Tr	(0)	0.008	Tr	0.06	0	0	0.002	0.002	0.045	0.06	0.01	(0)	0.6	0.016	0.053	0.15	0
70079	-	山査子	-	2.75	-	8.938	-	-	0.088	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0.083	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17025	調味料類-だし類	中華だし	-	18	2.52	0.54	17.82	-	0.144	-	-	0	-	-	0.018	-	-	Tr	-	0.036	3.6	16.2	0.54	0.9	7.2	Tr	Tr	Tr	0.002	-	-	-	-	-	0	0	0	0	-	-	0	0	0	0	0	0.027	0.005	0.234	-	0.009	0	0.18	0.047	-	0	0.018
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
17021	調味料類-だし類	かつお・昆布だし	荒節・昆布だし	100	10	2	99.2	-	0.3	-	-	Tr	-	-	0.4	-	-	0.3	-	0.2	34	63	3	4	13	Tr	Tr	Tr	Tr	1500	4	0	0	(Tr)	0	0	0	0	(Tr)	-	0	0	0	0	0	0.01	0.01	0.9	-	0.01	0.3	1	0.04	0.1	Tr	0.1
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	9	91.35	21.69	4.23	0.018	0.027	-	-	Tr	2.412	2.394	3.897	-	-	3.888	-	Tr	0.27	0.63	0.18	0.18	0.63	0	0	0.005	0.004	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.001	0	0	0	-	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	4.5	75.015	17.595	0.032	-	(0)	-	(0)	(0)	4.689	4.469	4.469	(0)	-	4.469	-	0	0.045	0.09	0.045	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.005	(0)	0
14002	油脂類-植物油脂類	ごま油	-	6	219.72	53.4	0	-	0	5.886	0	6	-	-	0.114	0	-	0	-	0	Tr	Tr	0.06	Tr	0.06	0.006	Tr	0.001	0	0	0.06	0.06	0	0	0	Tr	0	Tr	0	(0)	0.024	Tr	2.64	0.042	0.3	0	0	0.006	0.006	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
2034	でん粉・でん粉製品-でん粉類	じゃがいもでん粉	-	4.5	64.89	15.21	0.81	-	0.005	-	(0)	0.005	-	-	3.672	(0)	-	3.672	-	0.009	0.09	1.53	0.45	0.27	1.8	0.027	Tr	0.001	-	0	0	0.27	0	0	(0)	(0)	(0)	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0	Tr	(0)	(0)	(0)	(0)	0	0	0
90001	-	水	-	7.5	-	-	7.5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
8018	きのこ類-しめじ類	ほんしめじ	生	50	44	10.5	46.8	-	1.25	-	(0)	0.2	-	-	0.45	0.95	-	1.4	-	0.3	0.5	155	1	4	38	0.3	0.35	0.16	0.09	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.3	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0.035	0.14	2.55	2.75	0.095	(0)	12	0.795	-	0	0
8039	きのこ類	しいたけ	生しいたけ、菌床栽培、生	30	30.6	7.5	26.88	0.6	0.93	0.06	0	0.09	0.21	0.21	0.39	1.47	0.36	1.92	0.06	0.18	0.3	87	0.3	4.2	26.1	0.12	0.27	0.03	0.063	0	1.5	0.3	1.2	0	0	0	0	0	0	0.09	0	0	0	0	0	0.039	0.063	1.02	1.2	0.063	0	14.7	0.363	2.28	0	0
6160	野菜類	チンゲンサイ	葉、生	62.5	22.5	5.625	60	0.438	0.375	-	(0)	0.063	0.25	0.25	0.438	0.75	-	1.25	0.063	0.5	20	162.5	62.5	10	16.875	0.688	0.188	0.044	0.075	Tr	0.625	0.625	4.375	(0)	0	1250	1.875	1250	106.25	(0)	0.438	0	0	0	52.5	0.019	0.044	0.188	0.375	0.05	(0)	41.25	0.106	0.813	15	0.063
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	100	280	66	81.5	1.3	1.9	Tr	0	0.1	14.2	13	14.1	2	-	15.5	-	1	24	440	20	16	74	0.5	0.3	0.09	0.78	9	1	0	1	(0)	0	3	0	3	Tr	(0)	0.6	Tr	0	0	0	0.1	0.01	0.4	0.7	0.09	0	14	0.89	2.9	48	0.1
total				1014.25	3444.26	833.29	839.38	40.06	51.2	40.7	250.75	45.74	34.3	32.75	62.68	11.08	0.37	66.25	0.41	8.41	1027.13	2335.78	249.48	134.14	626.88	5.66	8.02	0.67	2.08	1523.67	53.86	5.62	30.47	75.75	0.09	1485.68	37.68	1504.91	202.01	2.24	3.03	0.05	2.96	0.14	213.6	1.79	0.92	18.49	25.97	1.47	1.81	285.18	5.99	24.55	119.65	2.57