KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	かつおと野菜のフリット
効能食材	かつお,ゴーヤ,ブロッコリー
効能	肌の悩み
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	327
塩分(g)1人分	1.6
材料	かつお(赤身150g) ゴーヤ(1/2本) れんこん(1株) ブロッコリー(1/2個) [A]薄力粉(大さじ6) ベーキングパウダー(小さじ1/2) [B]牛乳(大さじ4) オリーブ油(小さじ1) 塩(小さじ1) 揚げ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	カツオ : Katsuwonus pelamis ゴーヤ : Momordica charantia レンコン : Nelumbo nucifera ブロッコリー : Brassica oleracea コムギ : Triticum aestivum ベーキングパウダー : - 牛乳 : Bos taurus オリーブ : Olea europaea 塩 : - 食用油脂 : -
下ごしらえ	かつお:2-3cmの角切りにする。ゴーヤ:3mm幅の輪切りにする。種とワタを取る。れんこん:皮をむく。3mm幅の輪切りにする。ブロッコリー:小房に分ける。茎部分の硬い筋と皮をむく。
調理	1.[A]を合わせてボウルにふるい入れ、[B]をすこしずつ加えて混ぜ合わせ衣を作る。 2.かつお、ゴーヤ、レンコン、ブロッコリーを1の衣にくぐらせ、170度の油で3-4分揚げる。 3.天紙を敷いた器に盛りつけ、完成。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	カツオ
2	ゴーヤ	o	x	x				x
3	レンコン	o	o		o		o
4	ブロッコリー
5	コムギ	o			o			o	o
6	ベーキングパウダー
7	牛乳				o					x
8	オリーブ	o		o	o	o	o
9	塩
10	食用油脂
o の数		4	1	1	4	1	2	1	1
o の割合		40%	10%	10%	40%	10%	20%	10%	10%
x の数			1	1				1		1
x の割合			10%	10%				10%		10%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10086	魚介類-魚類-かつお類	かつお	春獲り、生	75	342.75	81	54.15	15.45	19.35	0.3	45	0.375	-	-	4.05	(0)	-	0.075	-	1.05	32.25	322.5	8.25	31.5	210	1.425	0.6	0.083	0.008	8.25	32.25	0	0	3.75	0	0	0	0	3.75	3	0.225	0	0	0	(0)	0.098	0.128	14.25	18	0.57	6.3	4.5	0.525	1.95	Tr	0.075
6205	野菜類	にがうり	果実、生	43.75	27.563	6.563	41.3	0.306	0.438	-	(0)	0.044	0.131	0.131	0.7	1.138	-	1.706	Tr	0.263	0.438	113.75	6.125	6.125	13.563	0.175	0.088	0.022	0.044	0.438	0	0.438	3.063	(0)	40.688	70	1.313	91.875	7.438	(0)	0.35	0.044	0.044	0	17.938	0.022	0.031	0.131	-	0.026	(0)	31.5	0.162	0.219	33.25	0
6317	野菜類	れんこん	根茎、生	100	280	66	81.5	1.3	1.9	Tr	0	0.1	14.2	13	14.1	2	-	15.5	-	1	24	440	20	16	74	0.5	0.3	0.09	0.78	9	1	0	1	(0)	0	3	0	3	Tr	(0)	0.6	Tr	0	0	0	0.1	0.01	0.4	0.7	0.09	0	14	0.89	2.9	48	0.1
6263	野菜類	ブロッコリー	花序、生	50	78	18.5	43.1	1.9	2.7	0.15	0	0.3	1.2	1.15	1.55	2.55	-	3.3	0.15	0.6	3.5	230	25	14.5	55	0.65	0.4	0.05	0.14	0	1	0	5.5	0	0	450	3.5	450	37.5	0	1.5	Tr	0.2	0	105	0.085	0.115	0.5	1	0.15	0	110	0.71	6.5	70	Tr
1015	穀類-こむぎ-小麦粉	薄力粉	1等	27	400.95	94.23	3.78	2.079	2.241	0.351	(0)	0.405	21.681	19.737	20.007	0.675	-	20.466	-	0.108	Tr	29.7	5.4	3.24	16.2	0.135	0.081	0.022	0.116	Tr	1.08	0.54	3.24	0	-	-	-	(0)	(0)	0	0.081	0.054	0	0	(0)	0.03	0.008	0.162	0.648	0.008	0	2.43	0.143	0.324	(0)	0
17084	調味料及び香辛料類-その他	ベーキングパウダー	-	1	6.39	1.5	0.045	-	Tr	-	(0)	0.012	-	-	0.531	-	-	0.29	-	0.418	68	39	24	0.01	37	0.001	Tr	0	-	-	-	-	-	0	-	-	-	0	0	0	-	-	-	-	0	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	-	0	0.173
13003	乳類-牛乳及び乳製品-液状乳類	普通牛乳	-	30	76.8	18.3	26.22	0.9	0.99	1.05	3.6	1.14	1.41	1.32	1.59	(0)	-	1.44	0.06	0.21	12.3	45	33	3	27.9	0.006	0.12	0.003	Tr	4.8	0.9	0	1.2	11.4	0	1.8	0	1.8	11.4	0.09	0.03	0	0	0	0.6	0.012	0.045	0.03	0.27	0.009	0.09	1.5	0.165	0.54	0.3	0.03
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	2	73.54	17.88	0	-	0	1.978	0	2	-	-	0.022	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	3.6	0.1	3.6	0.3	(0)	0.148	0.004	0.024	0.002	0.84	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	3	0	0	0.003	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	2.997	1170	3	0.66	0.54	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.03	0.03	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	2.973
total				331.75	1285.99	303.97	250.1	21.94	27.62	3.83	48.6	4.38	38.62	35.34	42.55	6.36	0	42.78	0.21	6.65	1310.49	1222.95	122.44	74.92	433.66	2.89	1.59	0.27	1.09	22.52	36.26	0.98	14	15.15	40.69	528.4	4.91	550.28	60.39	3.09	2.93	0.1	0.27	0	124.38	0.35	0.34	15.47	20.62	0.85	6.39	163.93	2.59	12.43	151.55	3.35