KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	チキンレバーソテー
効能食材	レバー,タマネギ
効能	貧血
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	113
塩分(g)1人分	1.5
材料	鶏レバー(200g) タマネギ(1個) 小麦粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可バター(30g) 赤ワイン(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可塩(少々) こしょう(少々) ベーコン(1枚) ホワイトセロリ(1枝)
食材リスト(共通語)	鶏のレバー : Gallus gallus domesticus タマネギ : Allium cepa コムギ : Triticum aestivum バター : - 赤ワイン : Vitis spp. 塩 : - コショウ : Piper nigrum 豚肉 : Sus scrofa domesticus ホワイトセロリ : -
下ごしらえ	鶏レバー:開いて厚みを均一にする。赤ワインを軽く振りかけ下味をつける。水気を切る。塩、こしょうをまぶす。小麦粉をまぶす。たまねぎ:皮をむく。縦半分に切る。1cm幅に切る。
調理	1.フライパンに分量の半量のバターを入れて熱し、タマネギに焼き色がつきしんなりするまで炒め、塩、こしょうして一旦取り出す。 2.1のフライパンに残りのバターを足し、レバーを入れる。両面に焼き色がついたら、赤ワインをふりかけフランベして中まで火を通す。 3.器に1を敷き、その上に2とカリッと焼いたベーコンをのせ、ホワイトセロリを1枝添えたら出来上がり。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏のレバー								o
2	タマネギ	o		o		o			o
3	コムギ	o			o			o	o
4	バター
5	赤ワイン							o	o
6	塩
7	コショウ			o		o	x
8	豚肉	o			o			ox		o
9	ホワイトセロリ
o の数		3		2	2	2		3	4	1
o の割合		33%		22%	22%	22%		33%	44%	11%
x の数							1	1
x の割合							11%	11%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11232	鳥肉類-にわとり-副品目	にわとり	［副品目］、肝臓、生	100	422	100	75.7	16.1	18.9	1.9	370	3.1	-	-	4.7	(0)	-	0.6	-	1.7	85	330	5	19	300	9	3.3	0.32	0.33	1	60	1	82	14000	-	-	-	30	14000	0.2	0.4	0	0.1	0	14	0.38	1.8	4.5	9	0.65	44	1300	10	230	20	0.2
6153	野菜類-たまねぎ類	たまねぎ	りん茎、生	100	139	33	90.1	0.7	1	Tr	1	0.1	7	6.9	7.1	1.5	-	8.4	0.2	0.4	2	150	17	9	31	0.3	0.2	0.05	0.15	1	1	0	1	0	0	1	0	1	0	0	Tr	0	0	0	0	0.04	0.01	0.1	0.3	0.14	0	15	0.17	0.6	7	0
14017	油脂類-バター類	無発酵バター	有塩バター	15	432	105	2.43	0.075	0.09	11.175	31.5	12.15	0.09	0.075	1.02	(0)	-	0.03	-	0.3	112.5	4.2	2.25	0.3	2.25	0.015	0.015	Tr	0	0.3	Tr	0.15	0.45	75	0.3	28.5	0.9	28.5	78	0.09	0.225	0	0.015	0	2.55	0.002	0.005	0	0.015	Tr	0.015	Tr	0.009	0.06	0	0.285
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
11183	畜肉類-ぶた-ベーコン類	ぶた	ばらベーコン	10	165.2	40	4.5	1.12	1.29	3.81	5	3.91	0.27	0.26	0.24	(0)	-	0.03	0.06	0.27	80	21	0.6	1.8	23	0.06	0.18	0.008	-	6	1.5	0.2	0.1	0.6	-	-	-	(0)	0.6	0.05	0.06	Tr	0	0	0.1	0.047	0.014	0.3	0.55	0.018	0.07	0.1	0.064	0.63	3.5	0.2
6119	野菜類	セロリ	葉柄、生	2.25	1.103	0.27	2.131	0.009	0.009	0.002	(0)	0.002	0.032	0.029	0.025	0.034	0.023	0.081	Tr	0.023	0.63	9.225	0.878	0.203	0.878	0.005	0.005	0.001	0.002	0.023	0	0	0.045	(0)	0	0.99	0	0.99	0.09	(0)	0.005	0	0	0	0.225	0.001	0.001	Tr	0.002	0.002	(0)	0.653	0.006	0.027	0.158	0.002
total				227.75	1161.25	278.73	174.88	18	21.3	16.89	407.5	19.27	7.39	7.26	13.17	1.53	0.02	9.23	0.26	3.07	426.42	515.65	26.22	30.52	357.32	9.4	3.7	0.38	0.48	8.33	62.51	1.37	83.62	14075.6	0.31	30.6	0.9	60.6	14078.7	0.34	0.69	0	0.12	0	16.88	0.47	1.83	4.9	9.87	0.81	44.09	1315.75	10.25	231.34	30.66	1.06