| 料理名 | ジーマミ豆腐のフリット |
|---|---|
| 効能食材 | ジーマミ豆腐,クコ |
| 効能 | 疲れ目,充血,乾き目 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 176 |
| 塩分(g)1人分 | 0.6 |
| 材料 | ジーマミ豆腐(1パック) : 栄養表に無し,栄養計算不可
ジーマミ豆腐に添付のたれ(1袋) : 栄養表に無し,栄養計算不可 [A]小麦粉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 タマゴ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 牛乳(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [B]片栗粉(大さじ1) 水(大さじ1) 揚げ油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 クコ(10粒) |
| 食材リスト(共通語) | ジーマミ豆腐 : Arachis hypogaea
 ジーマミ豆腐に添付のたれ : - コムギ : Triticum aestivum
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
牛乳 : Bos taurus
カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - 食用油脂 : - クコの実 : Lycium chinense
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| 下ごしらえ | タマゴ:溶きほぐす。 ジーマミ豆腐:10等分ほどに切り分ける。ひと口大に切る。 衣:[A]を合わせ、かための衣を作る。 クコ:水で戻して柔らかくする。 |
| 調理 | 1.ジーマミ豆腐に小麦粉(分量外)をまぶし衣をつけたら、180度の油でカラッと揚げる。 2.小鍋にジーマミ豆腐のたれを入れて煮立て、[B]の水溶き片栗粉をかき混ぜながら加えてとろみをつける。 3.器に盛りつけた1に2をかけ、仕上げにクコをちらす。 |
| 文献 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ジーマミ豆腐 | |||||||||
| 2 | ジーマミ豆腐に添付のたれ | |||||||||
| 3 | コムギ | o | o | o | o | |||||
| 4 | 鶏卵 | x | x | |||||||
| 5 | 牛乳 | o | x | |||||||
| 6 | カタクリ粉 | |||||||||
| 7 | 水 | |||||||||
| 8 | 食用油脂 | |||||||||
| 9 | クコの実 | |||||||||
| o の数 | 1 | 2 | 1 | 1 | ||||||
| o の割合 | 11% | 22% | 11% | 11% | ||||||
| x の数 | 1 | 2 | ||||||||
| x の割合 | 11% | 22% | ||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 4.5 | 64.89 | 15.21 | 0.81 | - | 0.005 | - | (0) | 0.005 | - | - | 3.672 | (0) | - | 3.672 | - | 0.009 | 0.09 | 1.53 | 0.45 | 0.27 | 1.8 | 0.027 | Tr | 0.001 | - | 0 | 0 | 0.27 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 7.5 | - | - | 7.5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 70107 | - | クコの実 | - | 0.5 | - | 1.59 | - | - | 0.049 | - | - | 0.001 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.004 | 0.75 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| total | 12.5 | 64.89 | 16.8 | 8.31 | 0 | 0.05 | 0 | 0 | 0.01 | 0 | 0 | 3.67 | 0 | 0 | 3.67 | 0 | 0.01 | 0.09 | 1.53 | 1.2 | 0.27 | 1.8 | 0.03 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.27 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |||