KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	鶏むね肉の甘酢焼き
効能食材	鶏肉,白菜
効能	胃腸の不調
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	202
塩分(g)1人分	1.6
材料	鶏むね肉(300g) [A]塩(少々) こしょう(少々) 酒(大さじ1) 油(大さじ1) 白菜(1/6個) [B]酢(大さじ2) 砂糖(大さじ2) 酒(大さじ2) 水(大さじ2) しょうゆ(大さじ1) 赤とうがらし(1本)
食材リスト(共通語)	鶏肉 : Gallus gallus domesticus 塩 : - コショウ : Piper nigrum 酒 : - 食用油脂 : - ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis 酢 : - 砂糖 : - 水 : - 醤油 : Glycine max トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	鶏肉:[A]をまぶして下味をつける。白菜:ひと口大の乱切りにする。熱湯でゆでる。ザルに上げる。水気を切る。
調理	1.フライパンに油を入れて熱し、鶏肉を皮目から、きつね色になるまでしっかり焼いて裏返す。 2.1に混ぜ合わせた[B]を加え、ふたをして蒸し焼きにする。 3.器に白菜を敷き、その上にそぎ切りにした鶏肉を盛りつけ、フライパンに残ったタレをかける。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	鶏肉	o	o	o				o		o
2	塩
3	コショウ			o		o	x
4	酒				x		x	o	o	x
5	食用油脂
6	ハクサイ								o
7	酢
8	砂糖
9	水
10	醤油
11	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数		1	1	3		2		2	2	1
o の割合		9%	9%	27%		18%		18%	18%	9%
x の数					2		3			2
x の割合					18%		27%			18%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11219	鳥肉類-にわとり-若どり-主品目	にわとり	［若どり・主品目］、むね、皮つき、生	150	837	199.5	108.9	25.95	31.95	8.25	109.5	8.85	-	(Tr)	5.4	(0)	-	0.15	-	1.5	63	510	6	40.5	300	0.45	0.9	0.045	0.015	0	25.5	1.5	3	27	0	0	0	0	27	0.15	0.45	0	Tr	0	34.5	0.135	0.15	16.5	22.5	0.855	0.3	18	2.61	4.35	4.5	0.15
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	7.5	33.525	8.025	6.18	0.023	0.03	0	0	Tr	0.188	0.188	0.375	0	-	0.368	-	Tr	0.15	0.375	0.225	0.075	0.525	Tr	0.008	Tr	0.012	0.075	0	0	0.075	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.005	0	0	0	0	0	0
14006	油脂類-植物油脂類	調合油	-	6	218.64	53.16	0	-	0	5.832	0.12	6	-	-	0.168	0	-	0	-	0	0	Tr	Tr	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	(0)	0.78	0.072	3.36	0.66	10.2	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
6233	野菜類	はくさい	結球葉、生	125	67.5	16.25	119	0.75	1	Tr	(0)	0.125	2.5	2.5	2.625	1.625	-	4	-	0.75	7.5	275	53.75	12.5	41.25	0.375	0.25	0.038	0.138	1.25	Tr	0	7.5	(0)	0	115	16.25	123.75	10	(0)	0.25	0	0	0	73.75	0.038	0.038	0.75	0.875	0.113	(0)	76.25	0.313	1.75	23.75	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	15	23.7	5.55	13.995	-	0.015	-	(0)	0	-	-	0.36	(0)	-	0.36	0.63	Tr	0.9	0.6	0.3	0.15	0.3	Tr	0.015	Tr	-	0	0	0.15	0.15	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.002	0.002	0.015	0.015	0.002	0.015	0	0	0.015	0	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	9	150.03	35.19	0.063	-	(0)	-	(0)	(0)	9.378	8.937	8.937	(0)	-	8.937	-	0	0.09	0.18	0.09	Tr	Tr	Tr	0	0.001	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.009	(0)	0
16001	し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類	清酒	普通酒	15	67.05	16.05	12.36	0.045	0.06	0	0	Tr	0.375	0.375	0.75	0	-	0.735	-	Tr	0.3	0.75	0.45	0.15	1.05	Tr	0.015	Tr	0.024	0.15	0	0	0.15	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	Tr	0.011	0	0	0	0	0	0
90001	-	水	-	15	-	-	15	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
17007	調味料類-しょうゆ類	こいくちしょうゆ	-	9	29.34	6.93	6.039	0.549	0.693	-	(0)	0	0.144	0.144	0.783	(Tr)	0.009	0.711	0.081	1.359	513	35.1	2.61	5.85	14.4	0.153	0.081	0.001	0.09	0.09	0.99	0.27	4.32	0	0	0	0	0	0	(0)	0	0	0	0	0	0.005	0.015	0.117	0.144	0.015	0.009	2.97	0.043	1.08	0	1.305
6172	野菜類	とうがらし	果実、乾	1.5	16.755	4.05	0.132	-	0.221	-	(0)	0.18	-	-	0.353	0.696	-	0.876	-	0.092	0.255	42	1.11	2.85	3.9	0.102	0.023	0.013	0.016	-	-	-	-	(0)	6	210	111	255	22.5	(0)	0.45	0.006	0.104	0.005	0.87	0.008	0.021	0.21	-	0.057	(0)	0.45	0.054	-	0.015	0
total				353.5	1445.49	345.17	281.69	27.32	33.98	14.08	109.62	15.16	12.58	12.14	19.84	2.32	0.01	16.22	0.71	4.08	731.49	865.23	65.03	62.29	361.61	1.1	1.29	0.1	0.29	1.57	26.5	1.94	15.22	27	6.01	325.11	127.25	378.86	59.51	0.15	1.93	0.08	3.46	0.66	119.32	0.19	0.23	17.59	23.53	1.06	0.32	97.67	3.02	7.22	28.27	1.83