| 料理名 | 春の山菜あんかけ丼(春キャベツの卵とじスープとともに) |
|---|---|
| 効能食材 | うど,わらび,ふき,なのはな,たけのこ |
| 効能 | 血の巡りをよくし発汗を促す,寒さで凝り固まった体をリフレッシュする |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 401 |
| 塩分(g)1人分 | 1.4 |
| 材料 | 豚小間切れ肉(100g) 塩(少々) こしょう(少々) 油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]にんじんなど手に入る野菜を合わせて(ゆでたけのこ、うど、ふき、わらび、菜の花など約50g) [B]チキンスープの素(固形1個) 水(200ml) 酒(小さじ1) しょうゆ(小さじ1) 砂糖(小さじ1) しょうが(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 ニンニク(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [C]片栗粉(大さじ1) 水(大さじ1) ごはん(2膳分300g) |
| 食材リスト(共通語) | 豚肉 : Sus scrofa domesticus
 塩 : - コショウ : Piper nigrum
食用油脂 : - タケノコ : Phyllostachys pubescens ウド : Aralia cordata
フキ : Petasites japonicus
ワラビ : Pteridium aquilinum
ナノハナ : Brassica rapa L.
ニンジン : Daucus carota
鶏肉 : Gallus gallus domesticus
水 : - 酒 : - 醤油 : Glycine max
砂糖 : - ショウガ : Zingiber officinale
ニンニク : Allium sativum
カタクリ粉 : Erythronium japonicum コメ : Oryza sativa
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| 下ごしらえ | ショウガ:すりおろす。 ニンニク:すりおろす。 豚肉:ひと口大に切る。塩、こしょうをふる。 [A]の山菜:それぞれ下ごしらえする。2-3cmの長さに切る。 |
| 調理 | 1.フライパンに油を入れて熱し、豚肉を入れ火が通るまで炒めたら、[A]の山菜も加え、全体に油が回るまで炒める。 2.[B]を加えて煮立ったら、[C]の水溶き片栗粉をかき混ぜながら加え、とろみをつける。 3.器にごはんを盛りつけ、上から2をかければ出来上がり。 |
| 文献 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 豚肉 | o | o | ox | o | |||||
| 2 | 塩 | |||||||||
| 3 | コショウ | o | o | x | ||||||
| 4 | 食用油脂 | |||||||||
| 5 | タケノコ | o | ||||||||
| 6 | ウド | |||||||||
| 7 | フキ | |||||||||
| 8 | ワラビ | |||||||||
| 9 | ナノハナ | |||||||||
| 10 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 11 | 鶏肉 | o | o | o | o | o | ||||
| 12 | 水 | |||||||||
| 13 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 14 | 醤油 | |||||||||
| 15 | 砂糖 | |||||||||
| 16 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 17 | ニンニク | o | o | x | ||||||
| 18 | カタクリ粉 | |||||||||
| 19 | コメ | o | o | o | o | o | o | o | ||
| o の数 | 5 | 3 | 5 | 3 | 2 | 1 | 4 | 2 | 5 | |
| o の割合 | 26% | 15% | 26% | 15% | 10% | 5% | 21% | 10% | 26% | |
| x の数 | 2 | 4 | 1 | 1 | ||||||
| x の割合 | 10% | 21% | 5% | 5% | ||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 11123 | 畜肉類-ぶた-大型種肉 | ぶた | ロース、脂身つき、生 | 50 | 514.5 | 124 | 30.2 | 8.6 | 9.65 | 9.25 | 30.5 | 9.6 | - | - | 1.5 | (0) | - | 0.1 | - | 0.45 | 21 | 155 | 2 | 11 | 90 | 0.15 | 0.8 | 0.025 | 0.005 | 0.5 | 10.5 | 1.5 | Tr | 3 | - | - | - | 0 | 3 | 0.05 | 0.15 | 0 | Tr | 0 | 1.5 | 0.345 | 0.075 | 3.65 | 5.5 | 0.16 | 0.15 | 0.5 | 0.49 | 1.85 | 0.5 | 0.05 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| 17065 | 香辛料類 | こしょう | 混合、粉 | 0.125 | 1.951 | 0.461 | 0.016 | - | 0.013 | - | (0) | 0.008 | - | - | 0.09 | - | - | 0.085 | - | 0.003 | 0.044 | 0.85 | 0.413 | 0.15 | 0.188 | 0.018 | 0.001 | 0.001 | - | 0.004 | 0.003 | 0.015 | 0.021 | (0) | 0.011 | 0.105 | 0.003 | 0.111 | 0.009 | (0) | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0.001 | - | - | 0 | 0 | - | 0.019 | 0.001 | 0 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 25 | 37.25 | 8.75 | 22.275 | 0.125 | 0.175 | 0.025 | (0) | 0.05 | 1.475 | 1.45 | 1.7 | 0.7 | - | 2.325 | - | 0.2 | 7 | 75 | 7 | 2.5 | 6.5 | 0.05 | 0.05 | 0.013 | 0.03 | - | - | - | - | (0) | 825 | 1725 | 0 | 2150 | 180 | (0) | 0.1 | Tr | 0 | 0 | 4.25 | 0.018 | 0.015 | 0.2 | 0.25 | 0.025 | (0) | 5.25 | 0.093 | - | 1.5 | 0.025 |
| 17025 | 調味料類-だし類 | 中華だし | - | 2.5 | 0.35 | 0.075 | 2.475 | - | 0.02 | - | - | 0 | - | - | 0.003 | - | - | Tr | - | 0.005 | 0.5 | 2.25 | 0.075 | 0.125 | 1 | Tr | Tr | Tr | 0 | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.004 | 0.001 | 0.033 | - | 0.001 | 0 | 0.025 | 0.007 | - | 0 | 0.003 |
| 90001 | - | 水 | - | 100 | - | - | 100 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 2.5 | 11.175 | 2.675 | 2.06 | 0.008 | 0.01 | 0 | 0 | Tr | 0.063 | 0.063 | 0.125 | 0 | - | 0.123 | - | Tr | 0.05 | 0.125 | 0.075 | 0.025 | 0.175 | Tr | 0.003 | Tr | 0.004 | 0.025 | 0 | 0 | 0.025 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.002 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 3 | 9.78 | 2.31 | 2.013 | 0.183 | 0.231 | - | (0) | 0 | 0.048 | 0.048 | 0.261 | (Tr) | 0.003 | 0.237 | 0.027 | 0.453 | 171 | 11.7 | 0.87 | 1.95 | 4.8 | 0.051 | 0.027 | 0 | 0.03 | 0.03 | 0.33 | 0.09 | 1.44 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.002 | 0.005 | 0.039 | 0.048 | 0.005 | 0.003 | 0.99 | 0.014 | 0.36 | 0 | 0.435 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 1.5 | 25.005 | 5.865 | 0.011 | - | (0) | - | (0) | (0) | 1.563 | 1.49 | 1.49 | (0) | - | 1.49 | - | 0 | 0.015 | 0.03 | 0.015 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.002 | (0) | 0 |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 4.5 | 64.89 | 15.21 | 0.81 | - | 0.005 | - | (0) | 0.005 | - | - | 3.672 | (0) | - | 3.672 | - | 0.009 | 0.09 | 1.53 | 0.45 | 0.27 | 1.8 | 0.027 | Tr | 0.001 | - | 0 | 0 | 0.27 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 7.5 | - | - | 7.5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1088 | 穀類-こめ-水稲めし | 精白米 | うるち米 | 150 | 994.5 | 234 | 90 | 3 | 3.75 | 0.3 | (0) | 0.45 | 57.15 | 51.9 | 54.15 | 2.25 | - | 55.65 | - | 0.15 | 1.5 | 43.5 | 4.5 | 10.5 | 51 | 0.15 | 0.9 | 0.15 | 0.525 | 0 | 1.5 | 0 | 45 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.03 | 0.015 | 0.3 | 1.2 | 0.03 | (0) | 4.5 | 0.375 | 0.75 | (0) | 0 |
| total | 347 | 1659.4 | 393.35 | 257.36 | 11.92 | 13.85 | 9.58 | 30.5 | 10.11 | 60.3 | 54.95 | 62.99 | 2.95 | 0 | 63.68 | 0.03 | 1.64 | 347.45 | 290.36 | 15.48 | 26.59 | 155.46 | 0.45 | 1.78 | 0.19 | 0.59 | 0.56 | 12.34 | 1.88 | 46.49 | 3 | 825.01 | 1725.11 | 0 | 2150.11 | 183.01 | 0.05 | 0.25 | 0 | 0 | 0 | 5.75 | 0.4 | 0.11 | 4.22 | 7 | 0.22 | 0.15 | 11.27 | 0.98 | 2.98 | 2 | 0.88 | |||