| 料理名 | 冬瓜の鶏そぼろあん(ニジマスの田楽焼き,トマトとえのきのサラダとともに) |
|---|---|
| 効能食材 | 冬瓜 |
| 効能 | 夏のダイエットごはん |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 53 |
| 塩分(g)1人分 | 0.8 |
| 材料 | 冬瓜(250g) 鶏ひき肉(100g) 油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]だし汁(200ml) 酒(大さじ1) 塩(小さじ1/2) みりん(小さじ1/2) [B]片栗粉(大さじ2) 水(大さじ2) オクラ(2本) |
| 食材リスト(共通語) | トウガン : Benincasa hispida
 鶏肉 : Gallus gallus domesticus
食用油脂 : - だし : - 酒 : - 塩 : - みりん : - カタクリ粉 : Erythronium japonicum 水 : - オクラ : Abelmoschus esculentus
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| 下ごしらえ | 冬瓜:ワタを取る。皮を薄くむく。3-4cm角に切る。 オクラ:下ゆでする。冷ます。輪切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋に冬瓜と[A]を入れて火にかけ、柔らかくなるまで弱火でフタをして10分ほど煮る。 2.フライパンに油を入れて熱し、鶏肉を入れ混ぜ、そぼろ状になったら1に加える。 3.器に1の冬瓜を盛りつけ、残った煮汁に[B]でとろみをつけたあんをかける。仕上げにオクラをちらす。 |
| 文献 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | トウガン | o | o | o | o | |||||
| 2 | 鶏肉 | o | o | o | o | o | ||||
| 3 | 食用油脂 | |||||||||
| 4 | だし | |||||||||
| 5 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 6 | 塩 | |||||||||
| 7 | みりん | |||||||||
| 8 | カタクリ粉 | |||||||||
| 9 | 水 | |||||||||
| 10 | オクラ | |||||||||
| o の数 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | |
| o の割合 | 20% | 10% | 10% | 10% | 10% | 10% | 20% | 10% | 10% | |
| x の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 10% | 10% | 10% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6173 | 野菜類 | とうがん | 果実、生 | 125 | 81.25 | 18.75 | 119 | - | 0.625 | - | (0) | 0.125 | - | - | 3.375 | 1.625 | - | 4.75 | - | 0.5 | 1.25 | 250 | 23.75 | 8.75 | 22.5 | 0.25 | 0.125 | 0.025 | 0.025 | 8.75 | 0 | 0 | 5 | (0) | 0 | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | 0.125 | 0 | 0 | 0 | 1.25 | 0.013 | 0.013 | 0.5 | - | 0.038 | (0) | 32.5 | 0.263 | 0.25 | 48.75 | 0 |
| 11230 | 鳥肉類-にわとり-二次品目 | にわとり | ひき肉、生 | 50 | 356 | 85.5 | 35.1 | 7.3 | 8.75 | 5.5 | 40 | 6 | 0 | 0 | 1.7 | (0) | - | 0 | - | 0.4 | 27.5 | 125 | 4 | 12 | 55 | 0.4 | 0.55 | 0.02 | 0.005 | 1 | 8.5 | 0.5 | 1 | 18.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 18.5 | 0.05 | 0.45 | 0 | 0.05 | 0 | 13 | 0.045 | 0.085 | 2.95 | 4.65 | 0.26 | 0.15 | 5 | 0.7 | 1.65 | 0.5 | 0.05 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 100 | 10 | 2 | 99.2 | - | 0.3 | - | - | Tr | - | - | 0.4 | - | - | 0.3 | - | 0.2 | 34 | 63 | 3 | 4 | 13 | Tr | Tr | Tr | Tr | 1500 | 4 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.01 | 0.01 | 0.9 | - | 0.01 | 0.3 | 1 | 0.04 | 0.1 | Tr | 0.1 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 7.5 | 33.525 | 8.025 | 6.18 | 0.023 | 0.03 | 0 | 0 | Tr | 0.188 | 0.188 | 0.375 | 0 | - | 0.368 | - | Tr | 0.15 | 0.375 | 0.225 | 0.075 | 0.525 | Tr | 0.008 | Tr | 0.012 | 0.075 | 0 | 0 | 0.075 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.005 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 1.5 | 0 | 0 | 0.002 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 1.499 | 585 | 1.5 | 0.33 | 0.27 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.015 | 0.015 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 1.487 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 1.5 | 15.225 | 3.615 | 0.705 | 0.003 | 0.005 | - | - | Tr | 0.402 | 0.399 | 0.65 | - | - | 0.648 | - | Tr | 0.045 | 0.105 | 0.03 | 0.03 | 0.105 | 0 | 0 | 0.001 | 0.001 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 2034 | でん粉・でん粉製品-でん粉類 | じゃがいもでん粉 | - | 9 | 129.78 | 30.42 | 1.62 | - | 0.009 | - | (0) | 0.009 | - | - | 7.344 | (0) | - | 7.344 | - | 0.018 | 0.18 | 3.06 | 0.9 | 0.54 | 3.6 | 0.054 | Tr | 0.003 | - | 0 | 0 | 0.54 | 0 | 0 | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | Tr | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 15 | - | - | 15 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6032 | 野菜類 | オクラ | 果実、生 | 7.5 | 8.025 | 1.95 | 6.765 | 0.113 | 0.158 | - | Tr | 0.015 | 0.143 | 0.143 | 0.165 | 0.375 | - | 0.495 | 0.008 | 0.068 | 0.3 | 19.5 | 6.9 | 3.825 | 4.35 | 0.038 | 0.045 | 0.01 | 0.036 | Tr | Tr | 0.075 | 0.3 | (0) | 0.15 | 50.25 | 0.075 | 50.25 | 4.2 | (0) | 0.09 | 0 | 0.015 | 0 | 5.325 | 0.007 | 0.007 | 0.06 | 0.09 | 0.008 | (0) | 8.25 | 0.032 | 0.45 | 0.825 | 0 |
| total | 317 | 633.81 | 150.26 | 283.57 | 7.44 | 9.88 | 5.5 | 40 | 6.15 | 0.73 | 0.73 | 14.01 | 2 | 0 | 13.9 | 0.01 | 2.68 | 648.43 | 462.54 | 39.14 | 29.49 | 99.08 | 0.74 | 0.73 | 0.06 | 0.08 | 1509.84 | 12.52 | 1.12 | 6.38 | 18.5 | 0.15 | 50.25 | 0.08 | 50.25 | 22.7 | 0.05 | 0.67 | 0 | 0.07 | 0 | 19.58 | 0.07 | 0.11 | 4.41 | 4.74 | 0.32 | 0.45 | 46.75 | 1.03 | 2.45 | 50.08 | 1.64 | |||