| 料理名 | 仔牛すね肉と根野菜のスープ煮(りんごと鶏ささ身のサラダ、みかんのみかんとともに) |
|---|---|
| 効能食材 | 牛すね肉,ダイコン,ニンジン,ジャガイモ,ショウガ |
| 効能 | 温め効果 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 129 |
| 塩分(g)1人分 | 1.4 |
| 材料 | 仔牛すね肉(3個、200g) 塩(大さじ1) [A]ダイコン(1/2本) ニンジン(1/2本) ジャガイモ(中2個) [B]しょうが(1片) 酒(大さじ4) ローリエ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 黒粒こしょう(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 しょうゆ(小さじ2) |
| 食材リスト(共通語) | 牛肉 : Bos taurus
 塩 : - ダイコン : Raphanus sativus L.
ニンジン : Daucus carota
ジャガイモ : Solanum tuberosum
ショウガ : Zingiber officinale
酒 : - 月桂樹 : Laurus nobilis
コショウ : Piper nigrum
醤油 : Glycine max
|
| 下ごしらえ | 牛肉:塩をすり込む。2-3時間置く。 ダイコン:皮をむく。ひと口大の乱切りにする。軽く下ゆでする。 ニンジン:皮をむく。ひと口大の乱切りにする。軽く下ゆでする。 ジャガイモ:皮をむく。ひと口大の乱切りにする。軽く下ゆでする。 しょうが:薄切りにする。 |
| 調理 | 1.牛肉の塩を洗い熱湯で5分ほどゆでたら、いったんゆで汁を捨てる。同じ鍋に[B]と[A]とひたひたの水(分量外)を入れ、フタをして竹串がスッと入る位まで弱火で1-1時間半ほど煮込む。 2.牛肉をいったん取り出し、ひと口大に切る。 3.1にしょうゆを入れ10分ほど煮込み、2を戻し入れ、ひと煮立ちしたら完成。 |
| 文献 | 並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 牛肉 | o | o | o | x | o | x | |||
| 2 | 塩 | |||||||||
| 3 | ダイコン | x | o | o | o | |||||
| 4 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 5 | ジャガイモ | o | o | |||||||
| 6 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 7 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 8 | 月桂樹 | |||||||||
| 9 | コショウ | o | o | x | ||||||
| 10 | 醤油 | |||||||||
| o の数 | 3 | 3 | 3 | 1 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 | |
| o の割合 | 30% | 30% | 30% | 10% | 20% | 10% | 20% | 30% | 20% | |
| x の数 | 1 | 2 | 4 | 2 | ||||||
| x の割合 | 10% | 20% | 40% | 20% | ||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70082 | - | 仔牛すね肉 | - | 100 | - | 122 | - | - | 20.9 | - | - | 3.6 | - | - | - | - | - | - | - | - | 100 | 320 | 6 | 19 | 160 | 1.7 | 3.6 | 0.07 | - | - | - | - | - | 3 | - | - | - | - | - | - | 0.2 | - | - | - | 3 | 0.1 | 0.18 | 6.2 | - | 0.26 | 1.6 | 3 | 0.84 | - | 1 | 0.3 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 9 | 0 | 0 | 0.009 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 8.991 | 3510 | 9 | 1.98 | 1.62 | (0) | Tr | Tr | 0.001 | Tr | 0.09 | 0.09 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 8.919 |
| 6132 | 野菜類-だいこん類 | だいこん | 根、皮つき、生 | 200 | 124 | 30 | 189.2 | 0.8 | 1 | Tr | 0 | 0.2 | 5.4 | 5.2 | 5.8 | 2.8 | - | 8.2 | - | 1.2 | 38 | 460 | 48 | 20 | 36 | 0.4 | 0.4 | 0.04 | 0.08 | 6 | 2 | 0 | 6 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.04 | 0.02 | 0.6 | 0.8 | 0.08 | (0) | 68 | 0.24 | 0.6 | 24 | 0 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 37.5 | 55.875 | 13.125 | 33.413 | 0.188 | 0.263 | 0.038 | (0) | 0.075 | 2.213 | 2.175 | 2.55 | 1.05 | - | 3.488 | - | 0.3 | 10.5 | 112.5 | 10.5 | 3.75 | 9.75 | 0.075 | 0.075 | 0.019 | 0.045 | - | - | - | - | (0) | 1237.5 | 2587.5 | 0 | 3225 | 270 | (0) | 0.15 | Tr | 0 | 0 | 6.375 | 0.026 | 0.023 | 0.3 | 0.375 | 0.038 | (0) | 7.875 | 0.139 | - | 2.25 | 0.038 |
| 2017 | いも類 | じゃがいも | 塊茎、皮なし、生 | 150 | 367.5 | 88.5 | 119.7 | 1.95 | 2.7 | Tr | (0) | 0.15 | 25.5 | 23.25 | 12.75 | 13.35 | 0 | 25.95 | 0.75 | 1.5 | 1.5 | 615 | 6 | 28.5 | 70.5 | 0.6 | 0.3 | 0.135 | 0.555 | 1.5 | 0 | 6 | 4.5 | (0) | Tr | 3 | 0 | 4.5 | 0 | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | 1.5 | 0.135 | 0.045 | 2.25 | 2.7 | 0.3 | (0) | 30 | 0.75 | 0.6 | 42 | 0 |
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 5 | 5.85 | 1.4 | 4.57 | 0.035 | 0.045 | - | (0) | 0.015 | 0.21 | 0.2 | 0.23 | 0.105 | - | 0.33 | 0.005 | 0.035 | 0.3 | 13.5 | 0.6 | 1.35 | 1.25 | 0.025 | 0.005 | 0.003 | 0.251 | 0 | 0.05 | 0.05 | 0.3 | (0) | 0.05 | 0.2 | 0 | 0.25 | Tr | (0) | 0.005 | Tr | 0.04 | 0 | 0 | 0.002 | 0.001 | 0.03 | 0.04 | 0.007 | (0) | 0.4 | 0.011 | 0.035 | 0.1 | 0 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 30 | 134.1 | 32.1 | 24.72 | 0.09 | 0.12 | 0 | 0 | Tr | 0.75 | 0.75 | 1.5 | 0 | - | 1.47 | - | Tr | 0.6 | 1.5 | 0.9 | 0.3 | 2.1 | Tr | 0.03 | Tr | 0.048 | 0.3 | 0 | 0 | 0.3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.021 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 6 | 19.56 | 4.62 | 4.026 | 0.366 | 0.462 | - | (0) | 0 | 0.096 | 0.096 | 0.522 | (Tr) | 0.006 | 0.474 | 0.054 | 0.906 | 342 | 23.4 | 1.74 | 3.9 | 9.6 | 0.102 | 0.054 | 0.001 | 0.06 | 0.06 | 0.66 | 0.18 | 2.88 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.003 | 0.01 | 0.078 | 0.096 | 0.01 | 0.006 | 1.98 | 0.029 | 0.72 | 0 | 0.87 |
| total | 537.5 | 706.89 | 291.75 | 375.64 | 3.43 | 25.49 | 0.04 | 0 | 4.04 | 34.17 | 31.67 | 23.35 | 17.31 | 0.01 | 39.91 | 0.81 | 12.93 | 4002.9 | 1554.9 | 75.72 | 78.42 | 289.2 | 2.9 | 4.46 | 0.27 | 1.04 | 7.95 | 2.8 | 6.23 | 13.98 | 3 | 1237.55 | 2590.7 | 0 | 3229.75 | 270 | 0 | 0.36 | 0 | 0.04 | 0 | 10.88 | 0.31 | 0.28 | 9.46 | 4.01 | 0.72 | 1.61 | 111.26 | 2.01 | 1.96 | 69.35 | 10.13 | |||