KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	ぶりのケッパーソースがけ(なめこの茶碗蒸しとともに)
効能食材	ぶり,にんにく,かぶ
効能	血行をよくし凝りをほぐす
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	180
塩分(g)1人分	1.3
材料	ぶり(4切れ、200g) 塩(少々) こしょう(少々) 油(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 [A]黒オリーブ種なし(10粒) ケッパー(小さじ1) : 栄養表に無し,栄養計算不可アンチョビ(フィレ2枚) ニンニク(1片) 白ワインビネガー(大さじ1) オリーブ油(50ml) 塩(少々) かぶ(2個)
食材リスト(共通語)	ブリ : Seriola quinqueradiata 塩 : - コショウ : Piper nigrum 食用油脂 : - オリーブ : Olea europaea ケッパー : Capparis spinosa アンチョビ : Engraulis encrasicolus ニンニク : Allium sativum ブドウ : Vitis spp. カブ : Brassica rapa L.
下ごしらえ	ぶり:塩、こしょうをふる。かぶ:ゆでる。
調理	1.フライパンに油を入れて熱し、ぶりの両面に焼き色をつけ火が通ったら器に盛る。 2.[A]をミキサーに入れて、軽く粉砕する。 3.1の上に2のソースをかけ、つけ合わせに、かぶを添えれば完成。
文献	並木隆雄ら著、千葉大学病院の薬膳ごはん、株式会社マイナビ(2014)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ブリ
2	塩
3	コショウ			o		o	x
4	食用油脂
5	オリーブ	o		o	o	o	o
6	ケッパー
7	アンチョビ
8	ニンニク	o		o			x
9	ブドウ	o	o	o	o
10	カブ
o の数		3	1	4	2	2	1
o の割合		30%	10%	40%	20%	20%	10%
x の数							2
x の割合							20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10241	魚介類-魚類	ぶり	成魚、生	100	929	222	59.6	18.6	21.4	13.1	72	17.6	-	-	7.7	(0)	-	0.3	-	1.1	32	380	5	26	130	1.3	0.7	0.08	0.01	24	57	Tr	0	50	-	-	-	(0)	50	8	2	0	0	0	(0)	0.23	0.36	9.5	14	0.42	3.8	7	1.01	7.7	2	0.1
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
17065	香辛料類	こしょう	混合、粉	0.125	1.951	0.461	0.016	-	0.013	-	(0)	0.008	-	-	0.09	-	-	0.085	-	0.003	0.044	0.85	0.413	0.15	0.188	0.018	0.001	0.001	-	0.004	0.003	0.015	0.021	(0)	0.011	0.105	0.003	0.111	0.009	(0)	-	-	-	-	-	0	0	0.001	-	-	0	0	-	0.019	0.001	0
7038	果実類	オリーブ	塩漬、ブラックオリーブ	11	54.78	13.31	8.976	-	0.088	1.32	Tr	1.353	-	-	0.165	0.275	-	0.374	-	0.209	70.4	1.1	7.48	1.21	0.55	0.088	0.022	0.019	0.009	-	-	-	-	0	-	-	-	Tr	0	(0)	0.506	0.011	0.011	0	-	0.006	0.007	0.033	-	0.002	(0)	0.22	0	-	Tr	0.176
total				3.5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
6223	野菜類-にんにく類	にんにく	りん茎、生	2.5	13.6	3.225	1.598	0.1	0.16	0.013	(0)	0.023	0.028	0.025	0.603	0.155	-	0.688	0	0.035	0.2	12.75	0.35	0.6	4	0.02	0.02	0.004	0.007	0	0.025	0	0.4	(0)	0	0.05	0	0.05	0	(0)	0.013	0	0	0	0	0.005	0.002	0.018	0.045	0.038	(0)	2.325	0.014	0.05	0.3	Tr
17017	調味料類-食酢類	果実酢	ぶどう酢	7.5	11.625	2.7	7.028	-	0.008	-	0	Tr	-	-	0.09	0	-	0.09	0.36	0.015	0.3	1.65	0.225	0.15	0.6	0.015	Tr	0.001	0.002	Tr	0	0.075	0.075	(0)	Tr	Tr	-	Tr	(0)	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	(Tr)	Tr	Tr	Tr	Tr	Tr	0.008	Tr	0.006	0.008	Tr	0
14001	油脂類-植物油脂類	オリーブ油	-	22.5	827.325	201.15	0	-	0	22.253	0	22.5	-	-	0.248	0	-	0	-	0	Tr	0	Tr	0	0	0	0	0	0	0	0	Tr	0	0	0	40.5	1.125	40.5	3.375	(0)	1.665	0.045	0.27	0.023	9.45	0	0	0	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0
17012	調味料類-食塩類	食塩	-	0.375	0	0	0	-	0	-	(0)	0	-	-	0	(0)	-	0	-	0.375	146.25	0.375	0.083	0.068	(0)	Tr	Tr	0	Tr	0.004	0.004	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	-	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	0.372
6036	野菜類	かぶ	根、皮つき、生	80	59.2	14.4	75.12	0.48	0.56	-	(0)	0.08	2.4	2.4	2.48	1.2	-	3.68	0.08	0.48	4	224	19.2	6.4	22.4	0.24	0.08	0.024	0.048	-	-	-	-	(0)	0	0	0	0	(0)	(0)	0	0	0	0	0	0.024	0.024	0.48	0.64	0.064	(0)	38.4	0.2	-	15.2	0
total				227.88	1897.48	457.25	152.34	19.18	22.23	36.69	72	41.56	2.43	2.43	11.38	1.63	0	5.22	0.44	2.59	399.44	621.1	32.83	34.65	157.74	1.68	0.82	0.13	0.08	24.01	57.04	0.09	0.5	50	0.01	40.66	1.13	40.66	53.38	8	4.18	0.06	0.28	0.02	9.45	0.26	0.39	10.03	14.69	0.52	3.81	47.95	1.23	7.78	17.5	1.02