| 料理名 | ほうとう風力うどん |
|---|---|
| 効能食材 | うどん,玄米餅,ごぼう,タマネギ,カボチャ,ネギ,みそ,しょうが |
| 効能 | 疲れやすい,体全体の冷え |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 390 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | うどん-乾麺、ゆで(150g) 玄米餅(2個) ごぼう(50g) タマネギ(1/2個) カボチャ(150g) ねぎ(1/2本) ごま油(小さじ1) コンブと干ししいたけのだし汁(4カップ) : 栄養表に無し,栄養計算不可 みそ(60g) しょうが(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | うどん : Triticum aestivum
 ゲンマイ : Oryza sativa
ゴボウ : Arctium lappa
タマネギ : Allium cepa
カボチャ : Cucurbita maxima
ネギ : Allium fistulosum
ゴマ : Sesamum indicum
コンブと干ししいたけのだし汁 : - 味噌 : Glycine max
ショウガ : Zingiber officinale
|
| 下ごしらえ | ごぼう:ささがきにする。 タマネギ:くし形切りにする。 カボチャ:ひと口大に切る。 ネギ:斜め薄切りにする。 うどん:湯を沸かす。ゆでる。サッと水で洗う。ザルに上げる。 みそ:分量のだし汁から玉じゃくし1杯をとる。みそを溶く。 餅:焼く。 しょうが:すりおろす。 |
| 調理 | 1.鍋にごま油を温めてごぼうをよく炒める。ごぼうが甘い香り煮なったら、タマネギを加えてしんなりするまで炒め、だし汁をひたひたになるくらい加えて煮る。 2.1の野菜に火が通ったら、残りのだし汁とカボチャを加え、みそを加える。 3.うどんを加えてさらに煮込み、ネギを加えたら火を止め、フタをして蒸らす。 4.器に3をよそい、餅としょうがを添える。 |
| 文献 | 上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | うどん | |||||||||
| 2 | ゲンマイ | o | ||||||||
| 3 | ゴボウ | |||||||||
| 4 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 5 | カボチャ | o | o | o | o | |||||
| 6 | ネギ | o | o | o | x | o | ||||
| 7 | ゴマ | |||||||||
| 8 | コンブと干ししいたけのだし汁 | |||||||||
| 9 | 味噌 | |||||||||
| 10 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| o の数 | 4 | 4 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||
| o の割合 | 40% | 40% | 10% | 20% | 10% | 10% | 10% | 20% | ||
| x の数 | 1 | 2 | ||||||||
| x の割合 | 10% | 20% | ||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 1042 | 穀類-こむぎ-うどん-そうめん類 | 干しうどん | ゆで | 225 | 1118.25 | 263.25 | 157.5 | - | 6.975 | - | (0) | 1.125 | - | - | 57.15 | 1.575 | - | 58.05 | - | 1.35 | 472.5 | 31.5 | 15.75 | 9 | 54 | 0.45 | 0.225 | 0.09 | 0.315 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0.225 | 0.225 | 0 | 0 | (0) | 0.045 | 0.023 | 0.45 | - | 0.023 | (0) | 4.5 | 0.315 | - | (0) | 1.125 |
| 70070 | - | 玄米餅 | - | 45 | - | 108.54 | - | - | 1.944 | - | - | 0.972 | - | - | - | - | - | 23.085 | - | - | 0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6084 | 野菜類 | ごぼう | 根、生 | 25 | 61 | 14.5 | 20.425 | 0.275 | 0.45 | - | (0) | 0.025 | 0.275 | 0.25 | 2.6 | 1.425 | - | 3.85 | - | 0.225 | 4.5 | 80 | 11.5 | 13.5 | 15.5 | 0.175 | 0.2 | 0.053 | 0.045 | 0.5 | 0.25 | 0.25 | 0.25 | (0) | 0 | 0.25 | 0 | 0.25 | Tr | (0) | 0.15 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.013 | 0.01 | 0.1 | 0.15 | 0.025 | (0) | 17 | 0.058 | 0.325 | 0.75 | 0 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 50 | 69.5 | 16.5 | 45.05 | 0.35 | 0.5 | Tr | 0.5 | 0.05 | 3.5 | 3.45 | 3.55 | 0.75 | - | 4.2 | 0.1 | 0.2 | 1 | 75 | 8.5 | 4.5 | 15.5 | 0.15 | 0.1 | 0.025 | 0.075 | 0.5 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | 0.5 | 0 | 0.5 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.005 | 0.05 | 0.15 | 0.07 | 0 | 7.5 | 0.085 | 0.3 | 3.5 | 0 |
| 6048 | 野菜類-かぼちゃ類 | 西洋かぼちゃ | 果実、生 | 75 | 248.25 | 58.5 | 57.15 | 0.9 | 1.425 | 0.15 | 0 | 0.225 | 12.75 | 11.925 | 13.2 | 2.625 | - | 15.45 | 0.3 | 0.75 | 0.75 | 337.5 | 11.25 | 18.75 | 32.25 | 0.375 | 0.225 | 0.053 | 0.098 | Tr | 0.75 | 0 | 3.75 | (0) | 12.75 | 2925 | 67.5 | 3000 | 247.5 | (0) | 3.675 | 0.075 | 0.975 | 0 | 18.75 | 0.053 | 0.068 | 1.125 | 1.425 | 0.165 | (0) | 31.5 | 0.465 | 1.275 | 32.25 | 0 |
| 6227 | 野菜類-ねぎ類 | 葉ねぎ | 葉、生 | 13.75 | 16.638 | 3.988 | 12.444 | 0.179 | 0.261 | 0.014 | (0) | 0.041 | 0 | 0 | 0.55 | 0.44 | - | 0.894 | - | 0.096 | 0.138 | 35.75 | 11 | 2.613 | 5.5 | 0.138 | 0.041 | 0.007 | 0.025 | 0.138 | 0.138 | 0.275 | 0.138 | (0) | Tr | 206.25 | 2.338 | 206.25 | 16.5 | (0) | 0.124 | Tr | 0 | 0 | 15.125 | 0.008 | 0.015 | 0.069 | 0.124 | 0.018 | (0) | 13.75 | 0.032 | 0.234 | 4.4 | 0 |
| 14002 | 油脂類-植物油脂類 | ごま油 | - | 2 | 73.24 | 17.8 | 0 | - | 0 | 1.962 | 0 | 2 | - | - | 0.038 | 0 | - | 0 | - | 0 | Tr | Tr | 0.02 | Tr | 0.02 | 0.002 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0.02 | 0.02 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.008 | Tr | 0.88 | 0.014 | 0.1 | 0 | 0 | 0.002 | 0.002 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 17045 | 調味料類-みそ類 | 米みそ | 淡色辛みそ | 30 | 228.6 | 54.6 | 13.62 | 3.33 | 3.75 | 1.77 | (0) | 1.8 | 3.57 | 3.54 | 5.55 | 1.47 | - | 6.57 | - | 4.26 | 1470 | 114 | 30 | 22.5 | 51 | 1.2 | 0.33 | 0.117 | - | 0.3 | 2.7 | 0.6 | 17.1 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.18 | 0.06 | 1.71 | 0.93 | 3.3 | 0.009 | 0.03 | 0.45 | 1.17 | 0.033 | 0.03 | 20.4 | Tr | 3.6 | (0) | 3.72 |
| total | 465.75 | 1815.48 | 537.68 | 306.19 | 5.03 | 15.31 | 3.9 | 0.5 | 6.24 | 20.1 | 19.17 | 82.64 | 8.29 | 0 | 112.1 | 0.4 | 6.88 | 1948.89 | 673.75 | 88.02 | 70.86 | 173.77 | 2.49 | 1.12 | 0.34 | 0.56 | 1.44 | 4.36 | 1.15 | 21.74 | 0 | 12.75 | 3132 | 69.84 | 3207 | 264 | 0 | 4.36 | 0.36 | 3.57 | 0.94 | 37.28 | 0.15 | 0.15 | 2.25 | 3.02 | 0.33 | 0.03 | 94.65 | 0.95 | 5.73 | 40.9 | 4.85 | |||