| 料理名 | トマトとアスパラのスープパスタ |
|---|---|
| 効能食材 | トマト,タマネギ,にんにく,にんじん,アスパラガス |
| 効能 | ドライアイ,ドライマウス |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 360 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | フリッジ(ショートパスタ、150g) トマト(大1個、約250g) タマネギ(中1個、約150g) ニンニク(1片) ニンジン(50g) かぶ(100g) アスパラガス(2本) 水(1カップ) 塩麹(大さじ1) 塩(少々) コショウ(少々) |
| 食材リスト(共通語) | フリッジ : - トマト : Solanum lycopersicum 
 タマネギ : Allium cepa
ニンニク : Allium sativum
ニンジン : Daucus carota
カブ : Brassica rapa L.
アスパラガス : Asparagus officinalis
水 : - 塩 : - コショウ : Piper nigrum
|
| 下ごしらえ | トマト:ざく切りにする。 タマネギ:みじん切りにする。 ニンニク:みじん切りにする。 ニンジン:いちょう切りにする。 かぶ:いちょう切りにする。 アスパラガス:斜め薄切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋にニンニクとタマネギを入れて塩少々(分量外)をふり、中火にかけ、ひと呼吸おいてから弱火にし、ときどき混ぜながら炒める。タマネギが透き通ってきたら鍋の端に寄せ、あいたところにニンジンを入れる。同様に振り塩(分量外)をしながらサッと炒め、タマネギを上にかぶせて端に寄せる。かぶも同じように炒め、全体を混ぜる。 2.トマトを1の上にのせて塩麹を回し入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分ほど蒸し煮にする。 3.水を加え、さらに5分煮込む。その間にフリッジをゆで始め、ゆであがり2分前にアスパラガスを入れて一緒にザルにあける。 4.2の野菜が柔らかくなったらフリッジとアスパラガスを加え、塩、こしょうで味を調える。 |
| 文献 | 上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | フリッジ | |||||||||
| 2 | トマト | o | o | |||||||
| 3 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 4 | ニンニク | o | o | x | ||||||
| 5 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 6 | カブ | |||||||||
| 7 | アスパラガス | |||||||||
| 8 | 水 | |||||||||
| 9 | 塩 | |||||||||
| 10 | コショウ | o | o | x | ||||||
| o の数 | 4 | 1 | 3 | 2 | 2 | 1 | 1 | |||
| o の割合 | 40% | 10% | 30% | 20% | 20% | 10% | 10% | |||
| x の数 | 2 | |||||||||
| x の割合 | 20% | |||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 70042 | - | フリッジ | - | 75 | - | 270 | - | - | 9.525 | - | - | 1.275 | - | - | - | - | - | 56.025 | - | - | 0 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6182 | 野菜類-トマト類 | 赤色トマト | 果実、生 | 125 | 103.75 | 25 | 117.5 | 0.625 | 0.875 | 0.125 | 0 | 0.125 | 3.875 | 3.875 | 4.375 | 1.25 | 0 | 5.875 | 0.5 | 0.625 | 3.75 | 262.5 | 8.75 | 11.25 | 32.5 | 0.25 | 0.125 | 0.05 | 0.1 | Tr | 1.25 | Tr | 2.5 | (0) | 5 | 675 | 0 | 675 | 56.25 | (0) | 1.125 | Tr | 0.25 | 0 | 5 | 0.063 | 0.025 | 0.875 | 1 | 0.1 | (0) | 27.5 | 0.213 | 2.875 | 18.75 | 0 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 75 | 104.25 | 24.75 | 67.575 | 0.525 | 0.75 | Tr | 0.75 | 0.075 | 5.25 | 5.175 | 5.325 | 1.125 | - | 6.3 | 0.15 | 0.3 | 1.5 | 112.5 | 12.75 | 6.75 | 23.25 | 0.225 | 0.15 | 0.038 | 0.113 | 0.75 | 0.75 | 0 | 0.75 | 0 | 0 | 0.75 | 0 | 0.75 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0.008 | 0.075 | 0.225 | 0.105 | 0 | 11.25 | 0.128 | 0.45 | 5.25 | 0 |
| 6223 | 野菜類-にんにく類 | にんにく | りん茎、生 | 2.5 | 13.6 | 3.225 | 1.598 | 0.1 | 0.16 | 0.013 | (0) | 0.023 | 0.028 | 0.025 | 0.603 | 0.155 | - | 0.688 | 0 | 0.035 | 0.2 | 12.75 | 0.35 | 0.6 | 4 | 0.02 | 0.02 | 0.004 | 0.007 | 0 | 0.025 | 0 | 0.4 | (0) | 0 | 0.05 | 0 | 0.05 | 0 | (0) | 0.013 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.005 | 0.002 | 0.018 | 0.045 | 0.038 | (0) | 2.325 | 0.014 | 0.05 | 0.3 | Tr |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 25 | 37.25 | 8.75 | 22.275 | 0.125 | 0.175 | 0.025 | (0) | 0.05 | 1.475 | 1.45 | 1.7 | 0.7 | - | 2.325 | - | 0.2 | 7 | 75 | 7 | 2.5 | 6.5 | 0.05 | 0.05 | 0.013 | 0.03 | - | - | - | - | (0) | 825 | 1725 | 0 | 2150 | 180 | (0) | 0.1 | Tr | 0 | 0 | 4.25 | 0.018 | 0.015 | 0.2 | 0.25 | 0.025 | (0) | 5.25 | 0.093 | - | 1.5 | 0.025 |
| 6036 | 野菜類 | かぶ | 根、皮つき、生 | 50 | 37 | 9 | 46.95 | 0.3 | 0.35 | - | (0) | 0.05 | 1.5 | 1.5 | 1.55 | 0.75 | - | 2.3 | 0.05 | 0.3 | 2.5 | 140 | 12 | 4 | 14 | 0.15 | 0.05 | 0.015 | 0.03 | - | - | - | - | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.015 | 0.015 | 0.3 | 0.4 | 0.04 | (0) | 24 | 0.125 | - | 9.5 | 0 |
| 6007 | 野菜類 | アスパラガス | 若茎、生 | 22.5 | 19.575 | 4.725 | 20.835 | 0.405 | 0.585 | - | Tr | 0.045 | 0.473 | 0.473 | 0.608 | 0.405 | - | 0.878 | 0.045 | 0.158 | 0.45 | 60.75 | 4.275 | 2.025 | 13.5 | 0.158 | 0.113 | 0.023 | 0.043 | 0.225 | 0 | 0 | 0.45 | (0) | 1.125 | 83.25 | 2.025 | 85.5 | 6.975 | (0) | 0.338 | Tr | 0.045 | 0 | 9.675 | 0.032 | 0.034 | 0.225 | 0.315 | 0.027 | (0) | 42.75 | 0.133 | 0.405 | 3.375 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 100 | - | - | 100 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 70057 | - | 塩麹 | - | 10 | - | 17.82 | - | - | 0.264 | - | - | 0 | - | - | - | - | - | 4.026 | - | - | 390.72 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.99 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.375 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.375 | 146.25 | 0.375 | 0.083 | 0.068 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.004 | 0.004 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.372 |
| 17065 | 香辛料類 | こしょう | 混合、粉 | 0.125 | 1.951 | 0.461 | 0.016 | - | 0.013 | - | (0) | 0.008 | - | - | 0.09 | - | - | 0.085 | - | 0.003 | 0.044 | 0.85 | 0.413 | 0.15 | 0.188 | 0.018 | 0.001 | 0.001 | - | 0.004 | 0.003 | 0.015 | 0.021 | (0) | 0.011 | 0.105 | 0.003 | 0.111 | 0.009 | (0) | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0.001 | - | - | 0 | 0 | - | 0.019 | 0.001 | 0 |
| total | 485.5 | 317.38 | 363.73 | 376.75 | 2.08 | 12.7 | 0.16 | 0.75 | 1.65 | 12.6 | 12.5 | 14.25 | 4.39 | 0 | 78.5 | 0.75 | 2 | 552.41 | 664.73 | 45.62 | 27.34 | 93.94 | 0.87 | 0.51 | 0.14 | 0.32 | 0.98 | 2.03 | 0.02 | 4.12 | 0 | 831.14 | 2484.16 | 2.03 | 2911.41 | 243.23 | 0 | 1.58 | 0 | 0.3 | 0 | 18.93 | 0.16 | 0.1 | 1.69 | 2.24 | 0.34 | 0 | 113.08 | 0.7 | 3.8 | 38.68 | 1.39 | |||