| 料理名 | 里いもの甘酒煮 |
|---|---|
| 効能食材 | 里いも,タマネギ,小町麩,いんげん,甘酒,ゆず |
| 効能 | けいれん性の便秘,胃もたれ |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 151 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 里いも(6個、300g) タマネギ(中1個、約150g) 小町麩(6個) いんげん(6本) 甘酒(大さじ1) 水(1カップ) しょうゆ(24g) ゆず皮(1片) |
| 食材リスト(共通語) | サトイモ : Colocasia esculenta
 タマネギ : Allium cepa
麩 : - インゲンマメ : Phaseolus vulgaris
酒 : - 水 : - 醤油 : Glycine max
ユズ : Citrus junos
|
| 下ごしらえ | 里いも:皮をむく。塩もみする。水洗いする。ぬめりを取る。 タマネギ:くし形切りにする。 小町麩:水で戻す。 インゲン:サッと塩ゆでする。 ユズ:皮を千切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋に里いもを並べて水を入れ、甘酒としょうゆ大さじ1を上から回しかける。落としぶたをして中火にかける。 2.煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。 3.タマネギを加え、さらに10分ほど煮る。 4.さといもが柔らかくなったら、小町麩を煮汁のところに入れこむ(上にのせると、麩が煮汁を吸わないので)。いんげんを加えてサッと火を通し、仕上げにしょうゆ小さじ1で味をととのえる。 5.器に盛り、ユズの皮を飾る。 |
| 文献 | 上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | サトイモ | o | x | |||||||
| 2 | タマネギ | o | o | o | o | |||||
| 3 | 麩 | |||||||||
| 4 | インゲンマメ | |||||||||
| 5 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 6 | 水 | |||||||||
| 7 | 醤油 | |||||||||
| 8 | ユズ | o | o | o | ||||||
| o の数 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | ||||
| o の割合 | 25% | 12% | 12% | 12% | 25% | 37% | ||||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||
| x の割合 | 12% | 12% | 12% | 12% | ||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 2010 | いも類-さといも類 | さといも | 球茎、生 | 150 | 340.5 | 79.5 | 126.15 | 1.8 | 2.25 | 0.15 | (0) | 0.15 | 16.8 | 15.45 | 15.75 | 3.45 | - | 19.65 | 0.9 | 1.8 | Tr | 960 | 15 | 28.5 | 82.5 | 0.75 | 0.45 | 0.225 | 0.285 | Tr | 1.5 | 0 | 12 | (0) | 0 | 7.5 | 0 | 7.5 | Tr | (0) | 0.9 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.105 | 0.03 | 1.5 | 2.25 | 0.225 | (0) | 45 | 0.72 | 4.65 | 9 | 0 |
| 6153 | 野菜類-たまねぎ類 | たまねぎ | りん茎、生 | 75 | 104.25 | 24.75 | 67.575 | 0.525 | 0.75 | Tr | 0.75 | 0.075 | 5.25 | 5.175 | 5.325 | 1.125 | - | 6.3 | 0.15 | 0.3 | 1.5 | 112.5 | 12.75 | 6.75 | 23.25 | 0.225 | 0.15 | 0.038 | 0.113 | 0.75 | 0.75 | 0 | 0.75 | 0 | 0 | 0.75 | 0 | 0.75 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0.008 | 0.075 | 0.225 | 0.105 | 0 | 11.25 | 0.128 | 0.45 | 5.25 | 0 |
| 1067 | 穀類-こむぎ-ふ類 | 焼きふ | 板ふ | 3 | 44.64 | 10.53 | 0.375 | - | 0.768 | - | (0) | 0.099 | - | - | 1.677 | 0.114 | - | 1.719 | - | 0.039 | 5.7 | 6.6 | 0.93 | 2.7 | 6.6 | 0.147 | 0.087 | 0.015 | 0.046 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | 0.018 | 0.015 | 0.018 | 0.018 | (0) | 0.006 | 0.002 | 0.108 | - | 0.005 | (0) | 0.66 | 0.024 | - | (0) | 0.015 |
| 6010 | 野菜類 | いんげんまめ | さやいんげん、若ざや、生 | 22.5 | 21.825 | 5.175 | 20.745 | 0.293 | 0.405 | - | Tr | 0.023 | 0.495 | 0.495 | 0.675 | 0.54 | - | 1.148 | 0.068 | 0.18 | 0.225 | 58.5 | 10.8 | 5.175 | 9.225 | 0.158 | 0.068 | 0.014 | 0.074 | 0 | Tr | 0.225 | 7.65 | (0) | 31.5 | 117 | 0 | 132.75 | 11.025 | (0) | 0.045 | 0 | 0.09 | 0 | 13.5 | 0.014 | 0.025 | 0.135 | 0.203 | 0.016 | (0) | 11.25 | 0.038 | 0.878 | 1.8 | 0 |
| 16050 | し好飲料類-その他 | 甘酒 | - | 7.5 | 24.15 | 5.7 | 5.978 | - | 0.128 | - | (0) | 0.008 | - | - | 1.373 | 0.03 | - | 1.373 | - | 0.015 | 4.5 | 1.05 | 0.225 | 0.375 | 1.575 | 0.008 | 0.023 | 0.004 | 0.013 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.001 | 0.002 | 0.015 | - | 0.002 | - | 0.6 | 0 | - | (0) | 0.015 |
| 90001 | - | 水 | - | 100 | - | - | 100 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 12 | 39.12 | 9.24 | 8.052 | 0.732 | 0.924 | - | (0) | 0 | 0.192 | 0.192 | 1.044 | (Tr) | 0.012 | 0.948 | 0.108 | 1.812 | 684 | 46.8 | 3.48 | 7.8 | 19.2 | 0.204 | 0.108 | 0.001 | 0.12 | 0.12 | 1.32 | 0.36 | 5.76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.006 | 0.02 | 0.156 | 0.192 | 0.02 | 0.012 | 3.96 | 0.058 | 1.44 | 0 | 1.74 |
| 7142 | 果実類-かんきつ類 | ゆず | 果皮、生 | 0.25 | 0.525 | 0.125 | 0.209 | 0.002 | 0.003 | 0 | (0) | 0.001 | - | - | 0.02 | 0.017 | - | 0.036 | - | 0.001 | 0.013 | 0.35 | 0.103 | 0.038 | 0.023 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.003 | (0) | 0 | 0.048 | 1.1 | 0.6 | 0.05 | (0) | 0.009 | 0 | 0.002 | 0 | - | 0 | 0 | 0.001 | 0.002 | 0 | (0) | 0.053 | 0.002 | 0.009 | 0.4 | 0 |
| total | 370.25 | 575.01 | 135.02 | 329.08 | 3.35 | 5.23 | 0.15 | 0.75 | 0.36 | 22.74 | 21.31 | 25.86 | 5.28 | 0.01 | 31.17 | 1.23 | 4.15 | 695.94 | 1185.8 | 43.29 | 51.34 | 142.37 | 1.49 | 0.89 | 0.3 | 0.65 | 0.87 | 3.57 | 0.59 | 26.16 | 0 | 31.5 | 125.3 | 1.1 | 141.6 | 11.08 | 0 | 0.97 | 0.02 | 0.11 | 0.02 | 13.5 | 0.16 | 0.09 | 1.99 | 2.87 | 0.37 | 0.01 | 72.77 | 0.97 | 7.43 | 16.45 | 1.77 | |||