| 料理名 | りんごの塩麹コンポート(モモの塩麹コンポートとともに) |
|---|---|
| 効能食材 | りんご,シナモンスティック |
| 効能 | 乾いたせき,不眠 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | 93 |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | りんご(1個) はちみつ(小さじ2) 塩麹(小さじ1) 水(1/2カップ) シナモンスティック(1/2本) |
| 食材リスト(共通語) | リンゴ : Malus pumila
 ハチミツ : - 塩 : - 水 : - シナモン : Cinnamomum zeylanicum
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| 下ごしらえ | りんご:くし形に12等分する。芯を取る。1片ずつ切り込みを2本入れる。無農薬であれば皮つきで使用。 |
| 調理 | 1.土鍋(またはホーロー鍋)にりんごを並べ、シナモンスティックと塩麹、水を加えてふたをし、中火にかける。 2.沸騰したら弱火にして15分蒸し煮にし、はちみつを加えて火を止める。 |
| 文献 | 上田ゆき子著、薬食同源漢方医がすすめる食材力レシピ、株式会社洋泉社(2013) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | リンゴ | o | o | o | ||||||
| 2 | ハチミツ | o | o | o | ||||||
| 3 | 塩 | |||||||||
| 4 | 水 | |||||||||
| 5 | シナモン | |||||||||
| o の数 | 1 | 2 | 2 | 1 | ||||||
| o の割合 | 20% | 40% | 40% | 20% | ||||||
| x の数 | ||||||||||
| x の割合 | ||||||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 7148 | 果実類 | りんご | 皮なし、生 | 125 | 281.25 | 66.25 | 105.125 | 0.125 | 0.125 | Tr | (0) | 0.25 | 15.5 | 15.25 | 16.25 | 1.75 | 0.875 | 19.375 | 0.625 | 0.25 | Tr | 150 | 3.75 | 3.75 | 15 | 0.125 | Tr | 0.063 | 0.025 | 0 | 0 | 1.25 | 0 | (0) | 0 | 15 | 8.75 | 18.75 | 1.25 | (0) | 0.125 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.025 | Tr | 0.125 | 0.125 | 0.05 | (0) | 2.5 | 0.038 | 0.625 | 5 | 0 |
| 3022 | その他 | はちみつ | - | 7 | 97.79 | 23.03 | 1.232 | - | 0.021 | - | (0) | Tr | 5.271 | 5.264 | 5.719 | (0) | - | 5.733 | 0.021 | 0.007 | 0.14 | 4.55 | 0.28 | 0.14 | 0.35 | 0.014 | 0.007 | 0.003 | 0.015 | Tr | 0 | 0.07 | 0 | (0) | 0 | 0.07 | 0 | 0.07 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.001 | 0.021 | - | 0.001 | 0 | 0.49 | 0.008 | 0.028 | 0 | 0 |
| 70057 | - | 塩麹 | - | 3 | - | 5.346 | - | - | 0.079 | - | - | 0 | - | - | - | - | - | 1.208 | - | - | 117.216 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.297 |
| 90001 | - | 水 | - | 50 | - | - | 50 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 70016 | - | シナモンスティック | - | 0.75 | - | 2.73 | - | - | 0.027 | - | - | 0.026 | - | - | - | - | - | 0.597 | - | - | 0.173 | 4.125 | 9 | - | 0.375 | 0.053 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0.001 |
| total | 185.75 | 379.04 | 97.36 | 156.36 | 0.13 | 0.25 | 0 | 0 | 0.28 | 20.77 | 20.51 | 21.97 | 1.75 | 0.88 | 26.91 | 0.65 | 0.26 | 117.53 | 158.68 | 13.03 | 3.89 | 15.73 | 0.19 | 0.01 | 0.07 | 0.04 | 0 | 0 | 1.32 | 0 | 0 | 0 | 15.07 | 8.75 | 18.82 | 1.25 | 0 | 0.13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.03 | 0 | 0.15 | 0.13 | 0.05 | 0 | 2.99 | 0.05 | 0.65 | 5 | 0.3 | |||