| 料理名 | 牡蠣雑炊 |
|---|---|
| 効能食材 | 牡蠣,三つ葉 |
| 効能 | 不眠,精神安定作用 |
| 何人分 | 2人分 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 牡蠣(100g) ニンジン(1/3本) 三つ葉(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 卵(2個) ご飯(2杯分) [A]だし汁(4カップ) 塩(小さじ1) しょうゆ(小さじ1) 酒(大さじ1/2) みりん(小さじ1) |
| 食材リスト(共通語) | 牡蠣 : Crassostrea gigas
 ニンジン : Daucus carota
ミツバ : Cryptotaenia japonica Hassk.
鶏卵 : Gallus gallus domesticus
コメ : Oryza sativa
だし : - 塩 : - 醤油 : Glycine max
酒 : - みりん : - |
| 下ごしらえ | 牡蠣:塩水で洗う。水気を切る。 ニンジン:2cmの長さの千切りにする。 三つ葉:2cmの長さに切る。 卵:溶きほぐす。 |
| 調理 | 1.鍋に[A]とニンジンを入れてひと煮立ちさせ、ご飯を加えてさっと混ぜる。 2.牡蠣を加えて沸騰したら、卵を回し入れて火を止める。 3.三つ葉をちらし、ふたをして1-2分おく。 |
| 文献 | 武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | 牡蠣 | o | ||||||||
| 2 | ニンジン | o | o | o | o | |||||
| 3 | ミツバ | |||||||||
| 4 | 鶏卵 | x | x | |||||||
| 5 | コメ | o | o | o | o | o | o | o | ||
| 6 | だし | |||||||||
| 7 | 塩 | |||||||||
| 8 | 醤油 | |||||||||
| 9 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 10 | みりん | |||||||||
| o の数 | 2 | 2 | 1 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | ||
| o の割合 | 20% | 20% | 10% | 30% | 10% | 10% | 20% | 20% | ||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||||
| x の割合 | 10% | 10% | 10% | 20% | ||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10292 | 魚介類-貝類 | かき | 養殖、生 | 50 | 122.5 | 29 | 42.5 | 2.45 | 3.45 | 0.65 | 19 | 1.1 | 1.25 | 1.15 | 3.35 | (0) | - | 2.45 | 0.05 | 1.05 | 230 | 95 | 42 | 32.5 | 50 | 1.05 | 7 | 0.52 | 0.195 | 33.5 | 23 | 1.5 | 2 | 12 | 0.5 | 3 | 0 | 3 | 12 | 0.05 | 0.65 | 0 | Tr | 0 | 0 | 0.035 | 0.07 | 0.75 | 1.3 | 0.035 | 11.5 | 19.5 | 0.27 | 2.4 | 1.5 | 0.6 |
| 6212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 25 | 37.25 | 8.75 | 22.275 | 0.125 | 0.175 | 0.025 | (0) | 0.05 | 1.475 | 1.45 | 1.7 | 0.7 | - | 2.325 | - | 0.2 | 7 | 75 | 7 | 2.5 | 6.5 | 0.05 | 0.05 | 0.013 | 0.03 | - | - | - | - | (0) | 825 | 1725 | 0 | 2150 | 180 | (0) | 0.1 | Tr | 0 | 0 | 4.25 | 0.018 | 0.015 | 0.2 | 0.25 | 0.025 | (0) | 5.25 | 0.093 | - | 1.5 | 0.025 |
| 12004 | 卵類-鶏卵 | 全卵 | 生 | 55 | 326.7 | 78.1 | 41.25 | 6.215 | 6.71 | 5.115 | 203.5 | 5.61 | 0.165 | 0.165 | 1.87 | 0 | - | 0.22 | - | 0.55 | 77 | 71.5 | 25.3 | 5.5 | 93.5 | 0.825 | 0.605 | 0.028 | 0.011 | 18.15 | 13.2 | 0 | 2.2 | 115.5 | Tr | 0.55 | 6.6 | 3.85 | 115.5 | 2.09 | 0.715 | 0 | 0.275 | 0 | 6.6 | 0.033 | 0.204 | 0.055 | 1.76 | 0.05 | 0.605 | 26.95 | 0.638 | 13.2 | 0 | 0.22 |
| 1088 | 穀類-こめ-水稲めし | 精白米 | うるち米 | 150 | 994.5 | 234 | 90 | 3 | 3.75 | 0.3 | (0) | 0.45 | 57.15 | 51.9 | 54.15 | 2.25 | - | 55.65 | - | 0.15 | 1.5 | 43.5 | 4.5 | 10.5 | 51 | 0.15 | 0.9 | 0.15 | 0.525 | 0 | 1.5 | 0 | 45 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | (0) | Tr | Tr | 0 | 0 | (0) | 0.03 | 0.015 | 0.3 | 1.2 | 0.03 | (0) | 4.5 | 0.375 | 0.75 | (0) | 0 |
| 17021 | 調味料類-だし類 | かつお・昆布だし | 荒節・昆布だし | 400 | 40 | 8 | 396.8 | - | 1.2 | - | - | Tr | - | - | 1.6 | - | - | 1.2 | - | 0.8 | 136 | 252 | 12 | 16 | 52 | Tr | Tr | Tr | Tr | 6000 | 16 | 0 | 0 | (Tr) | 0 | 0 | 0 | 0 | (Tr) | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.04 | 0.04 | 3.6 | - | 0.04 | 1.2 | 4 | 0.16 | 0.4 | Tr | 0.4 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 3 | 0 | 0 | 0.003 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 2.997 | 1170 | 3 | 0.66 | 0.54 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.03 | 0.03 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 2.973 |
| 17007 | 調味料類-しょうゆ類 | こいくちしょうゆ | - | 3 | 9.78 | 2.31 | 2.013 | 0.183 | 0.231 | - | (0) | 0 | 0.048 | 0.048 | 0.261 | (Tr) | 0.003 | 0.237 | 0.027 | 0.453 | 171 | 11.7 | 0.87 | 1.95 | 4.8 | 0.051 | 0.027 | 0 | 0.03 | 0.03 | 0.33 | 0.09 | 1.44 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.002 | 0.005 | 0.039 | 0.048 | 0.005 | 0.003 | 0.99 | 0.014 | 0.36 | 0 | 0.435 |
| 16001 | し好飲料類-アルコール飲料類-醸造酒類 | 清酒 | 普通酒 | 3.75 | 16.763 | 4.013 | 3.09 | 0.011 | 0.015 | 0 | 0 | Tr | 0.094 | 0.094 | 0.188 | 0 | - | 0.184 | - | Tr | 0.075 | 0.188 | 0.113 | 0.038 | 0.263 | Tr | 0.004 | Tr | 0.006 | 0.038 | 0 | 0 | 0.038 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | 0 | Tr | 0.003 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 16025 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | みりん | 本みりん | 3 | 30.45 | 7.23 | 1.41 | 0.006 | 0.009 | - | - | Tr | 0.804 | 0.798 | 1.299 | - | - | 1.296 | - | Tr | 0.09 | 0.21 | 0.06 | 0.06 | 0.21 | 0 | 0 | 0.002 | 0.001 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | Tr | 0 | Tr | Tr | 0 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| total | 692.75 | 1577.94 | 371.4 | 599.34 | 11.99 | 15.54 | 6.09 | 222.5 | 7.21 | 60.99 | 55.6 | 64.42 | 2.95 | 0 | 63.56 | 0.08 | 6.2 | 1792.67 | 552.1 | 92.5 | 69.59 | 258.27 | 2.13 | 8.59 | 0.71 | 0.8 | 6051.75 | 54.06 | 1.59 | 50.68 | 127.5 | 825.5 | 1728.55 | 6.6 | 2156.85 | 307.5 | 2.14 | 1.47 | 0 | 0.28 | 0 | 10.85 | 0.16 | 0.35 | 4.94 | 4.56 | 0.19 | 13.31 | 61.19 | 1.55 | 17.11 | 3 | 4.65 | |||