KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	わけぎとあわりの酢味噌あえ
効能食材	酢,味噌,はちみつ,わけぎ,あさり,辛子
効能	アレルギー性疾患（花粉症・アトピー性皮膚炎・鼻炎など),免疫力強化
何人分	2人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	わけぎ(1束) 殻つきあさり(4個) [A]白みそ(大さじ3) はちみつ(大さじ1/2) みりん(大さじ2) あさりの蒸し汁(大さじ1) : 栄養表に無し,栄養計算不可酢(大さじ1と1/2) 粉辛子(小さじ1/2) 酒(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可
食材リスト(共通語)	ワケギ : Allium fistulosum アサリ : Ruditapes philippinarum 味噌 : Glycine max ハチミツ : - みりん : - 酢 : - カラシ : Brassica juncea 酒 : -
下ごしらえ	わけぎ:根つきのまま1-2分ゆでる。ザルに上げる。水気を切る。冷めたら根を除いて4cmの長さに切る。あさり:鍋に入れる。酒を加える。ふたをする。酒蒸しにする。殻が開いたら身を取り出す。
調理	1.あさり蒸し汁は鍋に入れた[A]とあわせて練り、火から下ろして酢、粉辛子を加えて混ぜる。 2.できた酢味噌の半分でわけぎとあさりをあえ、器に盛りつけてから、残りの酢味噌をかける。
文献	武鈴子著、からだに効く和の薬膳便利帳、一般社団法人家の光協会(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	ワケギ
2	アサリ				o
3	味噌
4	ハチミツ		o		o		o
5	みりん
6	酢
7	カラシ
8	酒				x		x	o	o	x
o の数			1		2		1	1	1
o の割合			12%		25%		12%	12%	12%
x の数					1		1			1
x の割合					12%		12%			12%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6320	野菜類	わけぎ	葉、生	72	92.16	21.6	65.016	-	1.152	-	(0)	0	-	-	3.672	2.016	-	5.328	-	0.504	0.72	165.6	42.48	16.56	18	0.288	0.144	0.029	0.166	-	-	-	-	(0)	0	1944	48.96	1944	158.4	(0)	1.008	Tr	0.36	0	122.4	0.043	0.072	0.216	-	0.13	(0)	86.4	0.151	-	26.64	0
10281	魚介類-貝類	あさり	生	50	57.5	13.5	45.15	2.3	3	0.05	20	0.15	-	-	1	(0)	-	0.2	-	1.5	435	70	33	50	42.5	1.9	0.5	0.03	0.05	27.5	19	2	4.5	1	0.5	10.5	0	11	2	0	0.2	0	0	0	Tr	0.01	0.08	0.7	1.2	0.02	26	5.5	0.195	11.5	0.5	1.1
17044	調味料類-みそ類	米みそ	甘みそ	27	234.63	55.62	11.502	2.349	2.619	0.81	(0)	0.81	-	-	8.991	1.512	-	10.233	-	1.836	648	91.8	21.6	8.64	35.1	0.918	0.243	0.059	-	Tr	0.54	0.54	8.91	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	0.081	0.027	0.81	0.432	2.16	0.014	0.027	0.405	0.945	0.011	0.027	5.67	Tr	1.458	(0)	1.647
3022	その他	はちみつ	-	5.25	73.343	17.273	0.924	-	0.016	-	(0)	Tr	3.953	3.948	4.289	(0)	-	4.3	0.016	0.005	0.105	3.413	0.21	0.105	0.263	0.011	0.005	0.002	0.011	Tr	0	0.053	0	(0)	0	0.053	0	0.053	0	(0)	0	0	0	0	0	Tr	0.001	0.016	-	0.001	0	0.368	0.006	0.021	0	0
16025	し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類	みりん	本みりん	18	182.7	43.38	8.46	0.036	0.054	-	-	Tr	4.824	4.788	7.794	-	-	7.776	-	Tr	0.54	1.26	0.36	0.36	1.26	0	0	0.009	0.007	-	-	-	-	(0)	-	-	-	(0)	(0)	-	-	-	-	-	-	Tr	0	Tr	Tr	0.002	0	0	0	-	0	0
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	11.25	17.775	4.163	10.496	-	0.011	-	(0)	0	-	-	0.27	(0)	-	0.27	0.473	Tr	0.675	0.45	0.225	0.113	0.225	Tr	0.011	Tr	-	0	0	0.113	0.113	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0.001	0.001	0.011	0.011	0.001	0.011	0	0	0.011	0	0
17057	香辛料類	からし	粉	0.5	9.155	2.175	0.025	-	0.165	-	(0)	0.072	-	-	0.219	-	-	0.219	-	0.021	0.17	4.45	1.25	1.9	5	0.055	0.033	0.003	0.009	0	1.45	0.015	0.395	(0)	-	-	-	0.19	0.015	(0)	-	-	-	-	-	0.004	0.001	0.043	0.07	-	(0)	(0)	-	0.8	0	0.001
total				184	667.26	157.71	141.57	4.69	7.02	0.86	20	1.03	8.78	8.74	26.24	3.53	0	28.33	0.49	3.87	1085.21	336.97	99.13	77.68	102.35	3.17	0.94	0.13	0.24	27.5	20.99	2.72	13.92	1	0.5	1954.55	48.96	1955.24	160.42	0	1.29	0.03	1.17	0.43	124.56	0.07	0.18	1.39	2.23	0.16	26.04	97.94	0.35	13.79	27.14	2.75